郑州马尚佑鲜牛羊肉烧麦和鲜卤牛排骨煲，主打的就是一个“鲜”字

烧麦这种吃食

一旦出现

就会引起南北方吃货的

“唇枪舌剑”

南方吃货嚷嚷着

烧麦是糯米馅儿的

吃起来皮薄馅足裹着软糯

北方吃货则疑惑不解

难道烧麦不应该是肉馅儿的吗

晶莹剔透的烧麦皮

裹着粉嘟嘟的羊肉馅儿

一口下去咸香流汁

但其实不管是糯米馅儿还是肉馅儿

只要足够用心

就是一枚“合格”的烧麦

比如最近发现的这枚“烧麦”，就让不少吃货感叹“以前的烧麦都白吃了？”此话怎讲？他们说，来这儿吃过烧麦以后才知道，原来一枚烧麦要想做好，竟有这么多讲究，更想不到店家竟为烧麦花了这么多心思。

虽说烧麦在河南吃货餐桌上出现的频次不高，可也不算是多稀奇的美食，毕竟想吃还是能吃到的。不过，食客们的话还是引起了我们的好奇，想赶紧去和吃货嘴里的“不多见、用料足”的烧麦过过招，看看到底是什么来头。

印象里去吃烧麦，基本都是不起眼的街边小店。但这家店无论是装修还是环境，都让人眼前一亮。饭点高峰期的人气，更是肉眼可见的“旺”。如此看来，吃货们的味蕾是不会骗人的。

「鲜羊肉烧麦」

鲜羊肉烧麦，重点就在这个“鲜”字上。听店里人讲，烧麦有鲜羊肉烧麦和鲜牛肉烧麦两种。馅料都是用纯羊肋条肉和纯牛肋条肉制成的，为了保证鲜美的口感，选用的都是当天现宰的牛肉，从盘成馅料到上桌，绝对不超过24小时。

光是在馅料上下足功夫还不行，包烧麦的面皮也大有讲究。不是普通面粉做成的，而是精挑细选的来自河套地区的面粉，磨得细腻却带着浓郁的麦芽香气。

蒸好的羊肉烧麦端上桌，热气裹着肉香和核桃面香扑面而来。咬开一个小口，先吸一口里面的肉汁，清鲜够劲儿。馅料已经抱成了团，轻轻一嚼就带着一股浓香在舌尖散开。最值得一提的是加在馅料里的洋葱，当馅料自身油脂的香和洋葱的甜混在一起，越嚼越香，让人舍不得放下筷子。

「鲜卤牛排骨煲」

鲜卤牛排骨煲，更是把“鲜”字做到了极致。先听听这一锅汤的用料就知道有多硬核了，每天用6个牛棒骨和8只老母鸡一起放进大锅里慢火熬煮，不是煮几个小时就完事，而是要熬到骨头缝里的精髓都化进汤里，母鸡的鲜和牛骨的浓彻底融合才行。

熬好的汤颜色呈琥珀色，喝起来清鲜可口，用“鲜掉眉毛”来形容一点不为过。搭配的牛排骨肉更是让人震撼，因为卤煮的时间足够到位，轻轻一碰就离骨。切的时候能看到清晰的筋肉纹理，肉筋Q弹有韧性，还有肉汁溢出。

吃上一口，先是感受到牛肉的紧实口感，牙齿切开筋络时带着微微的弹性，接着就是满满的肉汁在嘴里迸发，既有牛肉本身的醇香，又有骨汤和老母鸡的鲜，越嚼越浓，越品越香。

一些经常来的老客讲，来这儿吃过烧麦之后，一下就感受到了“鲜肉”与“冻肉”的区别。鲜肉烧麦一口下去带给唇齿的鲜美与浓香，让人久久不忘。如果不想吃烧麦，店里还有原汤牛肚粉、原汤粉，而且店里还免费提供各种粥品、小咸菜和自助蘸料，就连砖茶也可以免畅饮。

就是这样一家店，不靠噱头，只凭实打实的食材和匠心，把本真的鲜味儿呈现在桌上。没有夸张的调味，也没有复杂的工艺，坚持用新鲜的肉、地道的面、慢熬的汤，每一口都让人吃得踏实，大概这就是烟火气里最动人的滋味吧。

店名：马尚佑鲜牛羊肉烧麦

地址：郑州市通泰路和宏伟街交叉口向西200米路北（郑东新区五栋大楼万达坊）

营业时间：07:30—22:00