300元一斤的黑草莓贵在哪？农科专家：稀缺导致溢价，花青素含量高

封面新闻记者 李茂佳

近期，一款名为“黑草莓”的水果因单斤售价高达300余元登上热搜，引发网友对其品种特性、价格成因及营养价值的广泛热议。

黑草莓与普通草莓的核心区别究竟在哪？其营养成分相较普通草莓是否具备实质性优势？这些优势又能否支撑其百元级的市场定价？

黑草莓。

1月22日，封面新闻邀请重庆市农业技术推广总站果树科副科长寇琳羚进行专业详细解读。

寇琳羚介绍，黑草莓与普通草莓的核心区别体现在品种特性、果品品质、种植成本三个层面，并非单纯的颜色差异。

她表示，黑草莓的主要品种有“黑珍珠”“真红美玲”等，果实成熟后果皮呈深红至暗红色，近乎黑紫色，这源于其花青素和类黄酮的含量极高。该品种2020年左右逐步引入我国并开展规模化种植。

在电商平台，黑草莓售价高达300多元一斤。

“而普通草莓多为红颜、章姬等经典红草莓品种，果实呈鲜红色，花青素的种类和浓度相对较低，种植技术成熟，在我国推广应用多年，市场普及率极高。”寇琳羚说。

在果品品质方面，黑草莓的口感更趋于纯甜，果肉紧实细腻，香气浓郁度也优于普通草莓。但黑草莓的果型和甜度受季节影响波动较大，春季商品果率显著下降，稳定性远不及红颜等主流草莓品种。

“种植生产层面，黑草莓对种植环境和管理要求较高，尤其对光照条件要求严格，优势产区主要集中在云南、四川等光温条件俱佳的地区。同时，黑草莓易感染炭疽病，产量较低，商品果率也不高。而普通草莓适应性强，产量稳定，商品果率也更高。”寇琳羚补充道。

针对黑草莓营养成分是否优于普通草莓，寇琳羚表示，二者仅局部存在优势差异，整体营养成分相差有限。

“经浙江农业科学院、湖北省农科院相关研究验证，黑草莓与普通草莓的核心营养成分整体相近，仅部分指标存在差异。”

具体来说，黑草莓的花青素含量优势显著，含量约每公斤200毫克，是普通草莓的6至7倍。其抗氧化能力更强，对皮肤养护、心血管健康有一定益处。

“而维生素C、钾、钙、镁等矿物质及膳食纤维的含量，二者基本一致，无实质性差异。此外，黑草莓的糖分、热量也高于普通草莓。”寇琳羚介绍。

寇琳羚还表示，受低产量、高种植成本及稀缺性影响，黑草莓的市场售价普遍在每斤100—300元，其中A+级大果的溢价空间尤为明显。

“目前黑草莓处于小众差异化商品阶段，这种定位短期内无法改变市场格局，行业共识是其‘无法取代传统草莓品种’。”寇琳羚分析，核心原因在于黑草莓种植要求高，农户的种植意愿较低，产业规模扩张缓慢，短期内市场价格仍将维持高位。

同时，寇琳羚也提醒广大消费者，选购时需注意辨别黑草莓的品质真伪，黑草莓是人工培育的系列栽培品种，并非转基因或人工染色产物，谨防购买到劣质仿冒产品。

“当前市场已出现‘染色冒充黑草莓’‘将B级果当作A+级果售卖’等乱象，普通消费者可掌握这些辨别技巧。”寇琳羚表示，颜色上，正常的黑草莓呈深紫色或黑紫红色，色泽自然且富有光泽，切开后果肉颜色均匀；染色的假黑草莓则颜色发暗、观感不自然，表面还可能出现掉色情况。

果形上，优质黑草莓如真红美玲，果形为圆锥形，果面平整，建议避免选择形状扭曲、过度畸形的果实。同时要警惕“甄选大果”等模糊宣传，优质的黑草莓同一批次果实大小应相对均匀，避免购买到混杂明显偏小或破损次果的产品。