从郫都乡村到海外餐桌：地标韭黄的“保鲜接力赛”

四川农村日报全媒体记者 陈泳秀 苏杭

“这些韭黄晒了多久了？今天太阳这么大，这一批韭黄不能像平常一样晒!晒太久，到客户手里就不新鲜了!”1月18日，成都市郫都区青杨韭黄专业合作社负责人马文虎一边在晾晒场里小心翼翼地察看着正在晾干水分的韭黄情况，一边向身边的工人叮嘱道。这一批韭黄是合作社新增的出口日本的订单，即将通过空运，历经48小时送达日本。

唐元韭黄，是中国国家地理标志产品，郫都区特产。韭黄的娇气，不仅体现在生产工序的繁琐，更在商品化处理和保鲜上的层层小心。如何在时间与距离中保存住这一份鲜嫩？跟随一筐刚出土的韭黄，见证一场环环相扣的“保鲜接力”。

等待晾干水分的韭黄。受访者供图

加工韭黄，一共分几步？

在青杨韭黄专合社的加工间内，工人们的站位分区明显，展示着加工的一道道工序。

在操作台上，工人们将从土里收割出来大捆的韭黄分开，轻轻抖落上面根茎带着的泥土，用毛巾裹着韭黄，指尖灵巧地剥去外层青叶，只留下嫩黄的芯。动作必须“轻”且“快”——“重了会断，慢了不鲜”。

处理好的韭黄在一旁摆好，几步之外便是清洗池。工人将韭黄在手中并排开，手握根部，黄叶放入水中，撕去表面仍然附着有的不合格茎叶，再将两头对齐剪整齐，在水中轻轻摆动几下后迅速捞起。熟手王阿姨说：“要轻!轻轻抖动。也不能在水里泡太久!洗干净就赶紧捞上来，不然就不新鲜了。”

经过水洗后的韭黄，来到户外晾晒场，根部向上，人字形倒插在栏杆上，等待水分晾干。已经干了十多年韭黄加工的工人说：“晒太久，到客户手里就不新鲜了。”在此期间，工人还需逐把检查，撕去蔫叶，确保品相整齐。至此，韭黄的商品化处理方才完成。

接力保鲜，鲜嫩是把双刃剑？

“为了防止早晨霜冻影响品质，这几天的韭黄都是下午开始采收。”马文虎详细介绍了这场“抢鲜”接力全过程：收割后的韭黄必须迅速进入撕皮、水洗、晾晒、分拣流程，随后被送入恒温冷库进行数小时的“打冷”处理，降低表皮温度。之后再通过吸水纸包裹，放入长条泡沫盒中、保证不弯折，再放入冰袋，贴上溯源码和品牌标志，最后装上冷链车，直发机场。

“在低温和干燥环境下，我们的韭黄能保持10天以上的新鲜度。”当被问到韭黄的保鲜时长，马文虎一脸笃定。然而，唐元韭黄鲜香脆嫩的独特优势，也正是加工环节的最大挑战——由于叶片含水量高、极易折损，每一道环节都需要小心翼翼。目前，从撕皮到包装，许多环节仍高度依赖熟练人工，控制力度、时长贯穿整个商品化处理过程。

工人正在去除韭黄上的杂质。受访者供图

出口海外，新鲜还要再升级

“今年还要对基地设施进行改造，将清洗池改为循环水系统、车间外观改善、工人也要统一着装。既然是供应高端市场，那我们的各方面都要对标。”马文虎坐在办公室内，谈起了今年的规划。他个子不高，小平头，戴眼镜，看起来精干。谈话间不断有电话打来，都是和他确认送货交货问题。

这位与韭黄打了20年交道的种植能手，去年把生意做到了海外：“唐元韭黄”首次实现直接出口日本。起因是当地的一位供应商通过网络了解到唐元韭黄，经海关介绍、友人寻找，几经周折联系到马文虎，赶到基地几次参观了从种植到加工的全流程，最终敲定合作，在2025年9月完成第一次出口。“他认可的，还是我们的品质嘛!”马文虎说。

供货商也对合作社提出了建议，用流水洗菜必须保证水质、场地需改观等。马文虎也在积极思考，在人手不够、人工效率低的情况下，引进一些机械提高加工效率，提升产品竞争力。

如何让韭黄“鲜”得更久？马文虎说，镇上另一家合作社和科技企业合作做实验，采用一种纳米材料包装韭黄，可将保鲜时长提高至15到20天。他摇摇头说：“但成本太高!一个包装袋都要两块多，我这边不打算用。”他坦言，更期待能与科研机构合作，找到质优价廉的保鲜方案。

晾干了水分的韭黄正在被收入冷库，一道道环节在有条不紊地进行。从合作社出发，韭黄的新鲜，越走越远。