冬吃根，山药胜补药

【来源：大连日报】

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| 大连新闻传媒集团记者张丽霞 |

“冬吃根”是一句流传甚广的中国传统养生俗语，‌意指在冬季应多食用根茎类蔬菜‌，以顺应季节特点调养身体。

大连市公共卫生临床中心营养部副主任医师李宾说，“冬吃根”源于中医“顺应四时”的养生理念，强调饮食应随季节变化而调整。

冬季气候寒冷，人体需要更多能量抵御严寒，而根茎类蔬菜生长于地下，是植物储存养分的主要部位，富含碳水化合物、维生素和矿物质，能有效为人体补充热量和营养。

在“冬吃根”的饮食智慧里，山药是非常好的选择，它既能提供充足的能量，又有很好的养生价值。

山药是药食同源的

滋养佳品

山药不仅是一种常见的食材，更是一味重要的中药材，在中国有着悠久的食用和药用历史。无论是清甜软糯的蒸山药，还是温暖人心的山药排骨汤，它总是以其平和的口感滋养着我们的脾胃。山药的营养物质丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、不可溶纤维等营养物质。除此以外，山药中还含有对人体有益的植物活性物质，如多糖、多酚、磷脂、山药素、盐酸山药碱、槭素Ⅱ、多酚氧化酶等，这些活性物质使山药发挥着重要的保健作用。

山药是平补五脏的

食疗珍品

山药中多酚类物质的含量约为0.08%至0.11%，肉色越深的山药含量越高（如紫山药高于白肉山药）。多酚类物质主要包括黄酮、酚酸、单宁等，具备强还原性，能直接清除自由基，抑制脂质过氧化反应，其抗氧化能力与蓝莓等水果相当。

山药多糖是山药含量较高的活性物质，具有调节糖脂代谢的功效，能够有效降低人体血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量，提高高密度脂蛋白胆固醇含量，有效改善胰岛素分泌，发挥降血糖、血脂的功能。此外，山药中富含的抗性淀粉，是其发挥健康益处的重要活性成分，与山药多糖两者协同作用，对预防和管理与糖脂代谢紊乱相关的慢性疾病（如2型糖尿病和心血管疾病）具有积极意义。所以将山药，特别是怀山药（研究表明其多糖含量较高）作为主食的一部分替代精米白面，可成为日常饮食中一种有益的健康选择。

山药多糖可以通过调节肝功能相关酶的活性，调节胃肠激素水平，改善胃肠道对水和电解质的运输能力。山药多糖能够上调有益菌，下调有害菌，改善菌群多样性，调节肠道微生态，优化肠道菌群结构。此外，尿囊素是山药主要的有效成分之一，具有抗刺激物、消炎抑菌、生肌作用，促进黏液合成及分泌，减轻有害物对胃黏膜细胞的损伤，保护胃肠黏膜。

吃对是补品

吃错反伤身

山药确实是药食同源的好食材，但吃对了是补益，吃不对也可能带来负担。山药食用的适宜人群为一般人群、脾胃虚弱者、心脑血管患者。糖尿病患者、便秘者、体质偏热易上火者、前列腺癌和乳腺癌患者不适宜食用。对于一般成年人而言，建议每日食用鲜山药的量控制在100克至200克比较适宜。为了最大程度保留山药的营养，蒸着吃是首选，能完整保持其原味和功效。煮粥或煲汤也是不错的方法，能使营养成分充分溶解，易于吸收。

两种情况要警惕：小心山药“潜伏”在菜肴中。在外就餐时，注意一些可能含有大量山药的菜品，如蓝莓山药、拔丝山药等，特别是需要控制糖分和淀粉摄入的人群。和土豆类似，如果山药存放过久已经发芽，就不建议再食用了，以免引起中毒。

编辑｜李丹 校对 | 鲍绪伟

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