江西
在武汉的特色菜江湖里，热干面是过早的魂，小龙虾是夏夜的瘾，而能贯穿四季、暖透人心的，当属状元甲的甲鱼——这道承载着百年非遗技艺的硬菜，早已超越普通美食，成为武汉人招待亲友、外地游客必打卡的城市味觉名片。
作为武汉特色菜的标杆，状元甲的底气源自代代相传的手艺。状元甲甲鱼制作技艺是非物质文化遗产，配方追溯到清末民国，源自明朝状元郎家的伴厨秘制手法，经四代人传承至今。不同于别处的粗放做法，这里的甲鱼锅藏着湖北菜“鲜为本、酱为魂”的精髓，每一口都飘着江城独有的烟火气。
没有重辣掩盖本味，只靠酱料与火候激发甲鱼的清甜。吃起来更是直击味蕾。甲鱼肉嫩而不烂，轻轻一咬便脱骨，汁水混着酱香在口中爆开；裙边是精髓，肥厚得颤巍巍，一抿就化，满是胶质的口感裹着鲜汁，吃完嘴唇都黏糊糊的。
这道武汉特色菜，既懂本地人的刁钻味蕾，也适配外地游客的尝鲜需求。门店遍布武汉热门商圈，近地铁、好找到，人均五六十元就能吃到实打实的甲鱼硬菜，没有高端菜的架子，却有家常菜的暖心。不管是武汉人家庭聚会围炉暖锅，还是游客打卡城市味道，来状元甲吃一口非遗甲鱼锅，才算真正读懂了武汉特色菜的鲜醇与厚重。 在武汉，特色菜从来不是精致的摆盘，而是藏在烟火气里的匠心。状元甲用百年非遗手艺、鲜活扎实的食材，把一道甲鱼锅做成了城市味觉符号。来江城旅游，别只记得热干面和小龙虾，这口炖着百年鲜滋味的甲鱼锅，才是武汉特色菜最地道的底色。
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