好吃又下饭的6道家常菜，米饭多炫2大碗

一、清炒菜苔

食材：

猪肉、大蒜、菜苔、盐、清水、鸡精

做法：

1.锅中放入猪肉,爆香大蒜,放入菜苔翻炒,加盐翻炒,

2.淋上少许清水,继续翻炒两分钟,撒上鸡精炒匀即可

小贴士：

1. 菜苔洗净后切段，梗和叶分开，先炒菜梗再放菜叶，避免菜叶炒过发黄。

2. 全程大火快炒，炒制时间控制在3-5分钟，保持菜苔的脆嫩口感。

二、包菜炒粉条

食材：

红薯粉条、老抽、食用油、蒜末、干辣椒、包菜、盐、生抽、蚝油

做法：

1.红薯粉条下锅煮软,放老抽和食用油搅拌均匀

2.锅中倒入油,放蒜末、干辣椒小火炒香

3.倒入切好的包菜,中大火翻炒至变软,倒入粉条

4.加盐、生抽和蚝油调味翻炒均匀出锅即可

小贴士：

1.包菜手撕成小片，比刀切的更易入味，炒前用少许盐腌制5分钟，杀出多余水分，口感更脆。

2. 炒粉条时全程中小火，勤翻炒，防止粘锅，最后沿锅边淋少许生抽，提鲜又上色。

三、葱爆虾

食材：

虾、姜丝、蒜末、洋葱、干辣椒皮、青椒片、盐、生抽、黑胡椒粉、香醋、芹菜段

做法：

1.虾去头去虾线,开背洗净,放锅里煎制2面焦黄,拨至一边放入姜丝蒜末、洋葱爆香

2.翻炒均匀后,放入提前泡发好的干辣椒皮,继续翻炒

3.加入青椒片,适量盐、生抽、黑胡椒粉、香醋,最后加入芹菜段增香即可

小贴士：

1.葱段分两次放，爆香时放葱白，出锅前放葱绿，香味更浓，葱绿也不会炒糊。

2.炒制时大火快速翻炒，虾变色后立刻调味出锅，防止虾肉变老发柴。

四、水煮肉片

食材：

瘦肉、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、火锅底料、豆瓣酱、清水、配菜、蒜末、辣椒粉、干辣椒、葱花

做法：

1.瘦肉加生抽、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制,口感更滑嫩

2.锅中倒油,放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油,加入清水煮开,加少许生抽和盐调味

3.放入自己爱吃的配菜（豆芽、生菜等）煮熟捞出装盘,关小火放入肉片煮至定型,

4.大火煮熟捞出装盘,撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒淋上热油,撒上葱花即可

小贴士：

1.打底的青菜（如豆芽、生菜）焯水后铺碗底，能减少后续煮制时间，避免青菜变软烂。

2.最后淋热油时，油温要烧至冒烟，激发出辣椒和花椒的香味，麻辣味更浓郁。

五、孜然味香辣藕丁

食材：

猪里脊、盐、孜然、食用油、生粉、蒜末、辣椒皮、老抽、藕丁、生抽、蚝油、糖、松茸鲜、醋

做法：

1.猪里脊切小丁,放适量盐、孜然、油、生粉腌制15分钟

2.油热放入肉丁炒干水分,放入蒜末、辣椒皮、适量盐、老抽、翻炒均匀

3.倒入藕丁,快速翻炒断生,加适量盐、生抽、蚝油、少量糖、松茸鲜,最后淋上锅边醋即可

小贴士：

1. 藕丁切好后泡在清水中，加少许白醋，防止氧化变黑，炒前沥干水分。

2. 藕丁先焯水1分钟，再下锅翻炒，能缩短炒制时间，保持脆爽口感，避免炒软。

3. 孜然粉和辣椒粉要在出锅前放，高温久炒会让孜然香味挥发，影响口感。

六、毛豆烧鸡

食材：

鸡肉、生姜、八角、生抽、老抽、蚝油、温水、盐、毛豆、青红椒、大蒜、鸡精、葱、食用油

做法：

1.油热,放入鸡肉、生姜和八角,鸡肉炒干水分,

2.加生抽、老抽和蚝油调味上色,加入温水和盐,焖煮20分钟

3.放入毛豆炒匀,继续煮七八分钟,放入青红椒和大蒜大火收汁,少许鸡精和葱炒匀即可

小贴士：

1. 毛豆提前焯水1-2分钟，加少许盐和油，既能去豆腥味，还能保持翠绿不发黄。

2. 鸡肉煎至表面微黄再加水焖煮，肉质会更紧实不柴，焖煮时大火烧开转中小火，避免毛豆煮烂。

3. 出锅前再放盐调味，防止鸡肉蛋白质凝固，肉质变老。