餐酒融合突围之路：从“场景”到“生态”，从“产品”到“生活”

编者按

当前，餐酒融合正从“场景绑定”迈向“生态共生”，成为酒业突围的关键路径。田卓鹏梳理了高端酒、大众酒、新酒饮三大品类的差异化融合策略，提出“场景—价值—生态”三层递进的演进逻辑，揭示了餐酒融合如何推动酒业从“产品营销”转向“生活方式营销”。这一变革不仅是行业增长的引擎，更是中国酒连接全球市场、传递文化价值的重要桥梁。值得酒企、餐饮从业者及品牌经营者深入研读，共同探索消费新时代下的融合创新之道。

在新餐酒运动的浪潮下，酒与餐的关系早已超越简单的场景绑定，迈入生态共生、价值共振的新阶段。酒类行业的餐酒融合进程，需立足高端酒、大众酒、新酒饮三大品类的不同特性，构建分层施策的融合路径，同时遵循“场景融合—价值融合—生态融合”的三层递进价值逻辑，最终实现从“卖产品”到“卖生活方式”的转型，同时也是中国酒走向国际化的重要桥梁。

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分层施策

三大品类的融合路径

在餐酒融合的大潮中，高端酒、大众酒与新酒饮基于各自特点，走出了截然不同又相互映衬的融合之路。高端酒聚焦价值升维，大众酒致力流量转化，新酒饮则瞄准场景创新与人群破圈。它们共同揭示了餐酒融合已从单一模式发展为分层推进、多线并举的立体化产业图景，深刻改变着酒类消费的形态与未来。

高端酒：

从场景融合到深度融合的价值升维

高端酒的餐酒融合历经渠道渗透、品牌进阶、价值升维三个阶段，最终完成从浅层绑定到深度融合的蜕变。

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渠道渗透的场景绑定期

核心逻辑是“借场景卖货”，通过餐饮渠道的包量采购、终端主推、氛围包装等动作，将高端餐饮打造为品牌曝光与产品动销的核心阵地。

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品牌进阶的体验升级期

随着消费者自带酒水比例提升，高端餐饮从“卖酒渠道”转变为“品牌品鉴基地”，通过沉浸式体验传递品牌调性，完成从“卖产品”到“塑品牌”的过渡。

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价值升维的深度融合期

这是高端酒餐酒融合的核心突破点，不再局限于“酒配餐”的表层搭配，而是锚定“中国餐+中国酒”的风味逻辑，实现酒体风味与食材口感的相互映衬、互为增色。

武陵上将打造的“四酒三菜”品鉴范式，便是典型实践：四款酒分别对应当年新酒、瓶储一年的成品酒、三至四轮次基酒、六至七轮次基酒，搭配黄瓜、鹅肝、佛跳墙三道菜品，用黄瓜的清爽凸显酒体爽冽风格，用鹅肝的焦香放大酒品名贵焦香底蕴，用佛跳墙的珍稀用料类比“15年以上三次轮次老酒勾调”的核心价值，让消费者在味觉体验中直观感知高端酒的品质内核。

大众酒：

从餐酒场景融合到餐饮场景营销的流量转化

大众酒的餐酒融合，核心是将餐饮场景转化为流量聚合与营销裂变的核心阵地，而特色餐饮、网红餐饮正是大众酒的“培育温床”与“流量终端”。这类餐饮自带年轻客群聚集的属性，是大众酒触达目标消费者的关键入口。其融合路径可分为两步：

线上线下联动的场景营销，联合美团等平台打造“餐酒套餐”，通过“买餐送酒”“买酒送餐”的互赠活动，降低消费者尝试门槛，实现场景内的即时转化；

达人探店的内容营销，借助网红、达人的探店种草，将餐酒搭配的消费场景具象化、趣味化，通过社交平台的传播裂变，让大众酒的消费风潮快速渗透到更广泛的人群中。

新酒饮：

以新餐酒运动推动品类教育与人群破圈

新酒饮（如梅见青梅酒）此前并无成熟的消费场景支撑，正是通过构建多元化新餐酒融合场景，才完成了品类教育与原点人群的精准触达。这类酒饮的目标客群以年轻群体、女性群体为主，他们对传统饮酒场景的依赖度低，更追求“轻饮、适配、氛围感”的消费体验。

新餐酒运动的关键，在于为新酒饮创造适配的消费场景——从闺蜜小聚、办公室下午茶，到火锅烧烤局、露营野餐会，将新酒饮与多元化的轻社交场景深度绑定，让“餐酒搭配”成为新的消费习惯。

通过场景的精准卡位，先吸引年轻群体、女性群体等原点人群，再借助他们的社交分享实现人群裂变，最终完成整个品类的市场教育与规模扩张。

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价值跃迁

三层逻辑的演进体系

当餐酒融合跨越了初期的场景绑定，便步入了更为深刻的“价值跃迁”阶段。其演进遵循清晰的三层逻辑：从构建跨界场景满足微醺社交，到以文化与风味协同深化价值认知，最终迈向多元业态共生的产业新生态。这一体系层层递进，共同推动行业从浅层结合走向深度融合。

场景融合：

跨界破圈，锚定微醺社交需求

场景融合是餐酒融合的基础层，核心是通过跨界业态组合，打造适配新一代消费需求的消费场景，精准承接微醺经济与微醺社交的浪潮。

从“日咖夜酒”的业态切换，到喜家德饺子馆与精酿的联名组合，再到茶颜悦色“诗酒茶”酒馆的跨界尝试，本质都是打破酒饮、餐饮、茶饮的品类边界，构建“一站式”的轻社交空间。

这类场景既满足了年轻人对多元消费体验的需求，又让酒饮自然融入日常社交，实现了从“被动饮用”到“主动体验”的转变。

价值融合：

文化赋能+风味协同，构建价值认知

价值融合是餐酒融合的核心层，超越了表层的场景叠加，实现文化内涵与风味体验的双重共振。

一方面，以文化赋能为抓手，深挖区域文化与本土文化内核，通过文化叙事赋予餐酒组合独特的价值标签。

如珍酒·珍1912美食研究所跳出“酒+菜”的浅层逻辑，聚合顶级原料、星级厨师、美学设计与专业餐酒搭配四大核心要素，以文化为脉络、风味为核心推进全维度创新，它将珍酒的酱香底蕴与中华美食的烹饪精髓相融合，通过厨师团队对食材本味的精准把控、对烹饪技法的匠心打磨，结合美学层面的场景营造与摆盘设计，让每一组餐酒搭配都成为味觉与视觉的双重盛宴。

珍酒·珍1912美食研究所更以专业的风味适配逻辑，打通生理味觉、情绪体验与文化认知的链路，让消费者在品鉴中感知中国酒食文化的深厚底蕴，最终推动餐酒融合从“模式创新”升级为“价值标杆”。

玉冰烧则深耕岭南市场，发起“品粤酒，吃粤菜”活动，将粤酒豉香风味与粤菜清鲜醇厚特质深度适配，以地域文化为锚点强化消费者认知。

另一方面，以风味协同为支撑，基于科学、专业的搭配逻辑，实现餐的口味与酒的风味的互补增色，从生理味觉、情绪体验、认知品味三个维度，让消费者感知到餐酒融合的独特价值。

生态融合：

多元业态共生，打造产业新生态

生态融合是餐酒融合的最高层，强调打破单一业态的局限，推动餐、酒、茶等多元业态的深度联动，实现场景、业态、消费人群的全域融合。

这种融合不再是简单的业态叠加，而是形成相互赋能、互利共赢的产业生态——酒馆引入茶饮、简餐提升坪效，餐厅引入特色酒饮增强竞争力，酒企则通过多元场景触达更广泛的消费群体。

生态融合的最终目标，是构建一个覆盖全时段、全人群的消费生态，让餐酒融合成为一种常态化的生活方式。

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时代赋能

三重驱动的产业愿景

推动新餐酒融合浪潮的核心动力来自三个方面：年轻一代消费需求的深刻变革驱动场景创新，跨界业态寻求更高盈利的内生诉求，以及新兴酒饮品类亟须快速打开市场的扩容需求。这不仅是一场行业内的自我革新，更承载着将中国酒文化推向世界舞台的宏观使命。它正以融合之力，重塑行业格局，引领酒业从单纯售卖产品，向输出一种浸润文化、富有情感的生活方式全面转型。

新餐酒融合运动的三大核心驱动力：

消费变革、业态盈利与品类扩容

年轻消费群体的需求变革，新一代消费者更注重场景体验、消费互动与情感共鸣，传统的饮酒场景已难以满足其需求；

业态创新的盈利诉求，跨界融合的餐酒馆、茶酒馆等新模式，能够有效提升单店坪效与利润空间，成为餐饮、酒饮行业的新增长点；

新酒饮品类的扩容需求，新兴酒饮需要通过餐酒融合的场景绑定，快速完成品类教育与市场渗透。

新餐酒融合的宏观价值：

中国酒走向国际化的核心桥梁

餐酒融合不仅是行业创新的内在需求，更是中国酒走向国际化的关键桥梁。通过“中国菜+中国酒”的组合输出，将酒饮与中国饮食文化、生活方式深度绑定，实现从“卖酒”到“卖生活方式”转型，让中国酒在全球市场绽放独特魅力。

新餐酒融合的时代价值：

重塑酒类行业竞争格局的关键引擎

从高端酒的价值升维，到大众酒的流量转化，再到新酒饮的品类破圈；从场景融合的基础搭建，到价值融合的核心深耕，再到生态融合的顶层布局，新餐酒运动正在重塑酒类行业的竞争格局，引领行业迈向更高质量的发展阶段。

从“卖酒”到“卖生活方式”已成为酒行业的共识，新餐酒运动正是这一共识落地的具象载体，其核心本质在于文化、场景、价值的三重深度融合与双向赋能。这种融合让美酒成为美好生活的有机组成部分，让美酒品牌成为特定圈层的价值观标识与生活方式符号的一种表达。