山东
进入腊月每一天，都充满了喜悦和期盼，欢乐的气氛充斥在每一天，为春节打基础。俗话说“进入腊月就是年”，随着时间的推移，我们迎来了腊月初四“尾牙祭”，“尾牙”指一年工作劳动的“尾声”。在腊月初四这一日各地都有着不同的节日习俗，不但有祭土地神的仪式，在饮食上也有着以食祈福的老传统。
今日来到了腊月初四，我们不论再忙记得“吃3样，做2事，忌1事”，吉祥如意迎新春，祈盼在新的一年里吉祥如意、风调雨顺！
一：吃润饼
在腊月初四“尾牙”中，按照传统很多地方会吃润饼，寓意着包金包银、五谷丰登！这样的习俗人们对新年美好生活的期待与憧憬。
【润饼】食材：面粉500克，玉米粉1勺，开水少许，冷水少许。配菜：土豆丝，火腿丝，生菜，豆芽，鸡蛋等。
1，面粉中加入1勺细玉米粉拌匀，倒入滚开的开水，烫面，搅拌均匀，然后加入少许冷水，和成软硬适中的面团。
2，面团和好以后揉匀，放到盆里盖上盖子静置一会儿，在揉匀揪成小剂子，按扁，擀成薄皮，平底锅烧热，放上擀好的薄饼烙熟即可出锅，卷上各种菜肴即成。
二：清蒸鱼
在腊月初四尾牙宴上，一道鱼是少不了的，鱼自古便被赋予了美好的寓意，鱼更是寓意着年年有余！
【清蒸鱼做法】食材：鲳鱼1条，葱1块，姜块，盐适量。生抽2勺，醋1勺，白糖半勺，花生油，蒜末，青红椒。
1，鲳鱼洗净去鳃去内脏，表面切花刀，放到盘子里放上葱姜，锅里放水烧开，把鱼放上大约蒸12分钟，鲳鱼熟透。
2，生抽、醋、盐、白糖一起放到碗里拌匀淋到鱼身上，放上蒜末、小葱末、红椒末、香菜末，泼上热油即成。
三：蒸扣肉
在腊月初四，做一盘梅菜扣肉，不但可以祭土地，更是寓意着蒸蒸日上、红红火火、没病没灾，平安顺遂！
【蒸扣肉】食材：五花肉适量，梅干菜适量，葱丝，姜丝，酱油适量，白糖少许，盐少许，花生油适量。
1，把五花肉放入锅里加入料酒和葱姜煮开，大约煮10分钟捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，表面用牙签扎出小孔，抹上酱油，炸至金黄浸泡出虎皮褶。
2，切好的五花肉片放入生抽、盐、老抽、白糖拌匀腌制，梅干菜放入葱丝姜丝，花椒，大料炒香炒匀，肉片肉皮朝下 铺到碗底，上面把炒好的梅干菜放上，按压结实蒸制1小时，出锅倒扣即成。
腊月初四记得做2件事：
1，尾牙宴：在腊月初四，年终的“尾牙”，很多商家会在这一日举行宴会，这也是“打牙祭”的习俗，这一习俗蕴含着丰富的美食文化，期盼来年的顺遂如意、财源滚滚！
2，祭祀土地：尾牙祭会准备丰盛的供品，来祭祀土地神，在传统习俗中，民间认为土地载万物、又生养万物，长五谷以养育百姓，年终祭祀土地是对土地神的敬仰与感激之情。期盼来年的五谷丰登，生活吉祥如意！
腊月初四忌1件事：
1，忌借钱欠债：按照传统，腊月初四是一年的“尾牙”，遵循“尾牙清账”传统，需结清薪资、避免欠款，忌向他人借钱或欠债不还，防止漏失财运、积累霉运。
峰儿话语：
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