进入腊月每一天,都充满了喜悦和期盼,欢乐的气氛充斥在每一天,为春节打基础。俗话说“进入腊月就是年”,随着时间的推移,我们迎来了腊月初四“尾牙祭”,“尾牙”指一年工作劳动的“尾声”。在腊月初四这一日各地都有着不同的节日习俗,不但有祭土地神的仪式,在饮食上也有着以食祈福的老传统。
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今日来到了腊月初四,我们不论再忙记得“吃3样,做2事,忌1事”,吉祥如意迎新春,祈盼在新的一年里吉祥如意、风调雨顺!
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一:吃润饼
在腊月初四“尾牙”中,按照传统很多地方会吃润饼,寓意着包金包银、五谷丰登!这样的习俗人们对新年美好生活的期待与憧憬。
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【润饼】食材:面粉500克,玉米粉1勺,开水少许,冷水少许。配菜:土豆丝,火腿丝,生菜,豆芽,鸡蛋等。
1,面粉中加入1勺细玉米粉拌匀,倒入滚开的开水,烫面,搅拌均匀,然后加入少许冷水,和成软硬适中的面团。
2,面团和好以后揉匀,放到盆里盖上盖子静置一会儿,在揉匀揪成小剂子,按扁,擀成薄皮,平底锅烧热,放上擀好的薄饼烙熟即可出锅,卷上各种菜肴即成。
二:清蒸鱼
在腊月初四尾牙宴上,一道鱼是少不了的,鱼自古便被赋予了美好的寓意,鱼更是寓意着年年有余!
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【清蒸鱼做法】食材:鲳鱼1条,葱1块,姜块,盐适量。生抽2勺,醋1勺,白糖半勺,花生油,蒜末,青红椒。
1,鲳鱼洗净去鳃去内脏,表面切花刀,放到盘子里放上葱姜,锅里放水烧开,把鱼放上大约蒸12分钟,鲳鱼熟透。
2,生抽、醋、盐、白糖一起放到碗里拌匀淋到鱼身上,放上蒜末、小葱末、红椒末、香菜末,泼上热油即成。
三:蒸扣肉
在腊月初四,做一盘梅菜扣肉,不但可以祭土地,更是寓意着蒸蒸日上、红红火火、没病没灾,平安顺遂!
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【蒸扣肉】食材:五花肉适量,梅干菜适量,葱丝,姜丝,酱油适量,白糖少许,盐少许,花生油适量。
1,把五花肉放入锅里加入料酒和葱姜煮开,大约煮10分钟捞出,用厨房纸巾吸干表面的水分,表面用牙签扎出小孔,抹上酱油,炸至金黄浸泡出虎皮褶。
2,切好的五花肉片放入生抽、盐、老抽、白糖拌匀腌制,梅干菜放入葱丝姜丝,花椒,大料炒香炒匀,肉片肉皮朝下 铺到碗底,上面把炒好的梅干菜放上,按压结实蒸制1小时,出锅倒扣即成。
腊月初四记得做2件事:
1,尾牙宴:在腊月初四,年终的“尾牙”,很多商家会在这一日举行宴会,这也是“打牙祭”的习俗,这一习俗蕴含着丰富的美食文化,期盼来年的顺遂如意、财源滚滚!
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2,祭祀土地:尾牙祭会准备丰盛的供品,来祭祀土地神,在传统习俗中,民间认为土地载万物、又生养万物,长五谷以养育百姓,年终祭祀土地是对土地神的敬仰与感激之情。期盼来年的五谷丰登,生活吉祥如意!
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腊月初四忌1件事:
1,忌借钱欠债:按照传统,腊月初四是一年的“尾牙”,遵循“尾牙清账”传统,需结清薪资、避免欠款,忌向他人借钱或欠债不还,防止漏失财运、积累霉运。
峰儿话语:
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