每日一本草香料——桑葚

桑葚为桑科（Moraceae）桑属（Morus）植物的果实，别名桑实、乌葚、文武实、黑葚、桑枣、桑费子、桑粒、桑果。其基源植物桑属在世界各地分布广泛，包括阿富汗、阿根廷、奥地利、中国等地，在中国大部分地区均有分布，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等处。桑葚原产于中国中部，有约4000年的栽培史，栽培范围广泛，中国北京、四川、山西等地均有分布。桑属植物为阳性树种，喜温暖湿润的气候，其根系发达，具有较强抗风力，耐寒冷、干旱和瘠薄，不耐涝，适宜生长在土层深厚、湿润肥沃的沙壤土中。

桑葚为聚花果，十分密集，其形状为卵圆或者长圆形，果实初熟是呈绿色，并逐渐变为黑紫或红色。桑葚味甜多汁、营养丰富，可作为新鲜水果直接食用，也可制成罐头、饮料、果冻、果酱等食品。此外，据中国药物典籍《中国食物药用大典》记载，桑葚可入药，具有滋阴养血、补肝益肾、生津润肠的作用，适用于治疗精血亏损，常见症状包括须发早白、脱发、早衰、头晕眼花、耳鸣失聪、失眠多梦、津伤口渴、神疲健忘、肠燥便秘等病症。

桑葚在中国历史悠久，最早见于汉代词典《尔雅》。中国历代均有医家喜食桑葚，如唐代名医陈藏器、明代医学家李时珍、清代名医兼食疗专家王士雄等。除食用外，中国古代对桑葚的医学药用也早有记载，包括宋代医书《本草衍义》、明代医书《本草品汇精要》、清代医书《本草新编》等。

用途

食用营养

桑葚味甜多汁、口味独特，且营养丰富。据测定，每100克可食桑葚中含水分88.9克，蛋白质0.9克，脂肪0.6克，碳水化合物8.7克，不溶性膳食纤维含量达4.1克/100克（在水果中属于较高水平，同为浆果的蓝莓总膳食纤维含量为2.4克/100克）；维生素C含量为36.4毫克/100克（约为蓝莓的4倍）。

桑葚含有19种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0～6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5～3.0倍，为葡萄、杏的4～5倍。还含有维生素A、B、D、E、芦丁、胡萝卜素、烟酸、苹果酸、果胶、强心苷[gān]、花青素苷（含量因品种、颜色、成熟度等因素差异较大，一般为14~347毫克/100克，其中紫黑色桑葚的花青素含量最为丰富，远超蓝莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物）及微量元素钙、磷、铁、锌、硒[xī]（含量为5.65微克/100克，高于苹果、桃、菠萝、梨、葡萄等常见水果）、白藜芦醇（含量为6.854毫克/100克）等营养成分，可作为新鲜水果直接食用。

桑葚被中国国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一，以桑葚为原料，可将其制成食品或功能性食品，如罐头、饮料、果冻、果酱、果脯、冰淇淋等食品。且通过加工处理，桑葚还可制成桑葚酒、桑葚果醋、桑葚露等产品。此外，还可收集、晒干桑葚果，加工成桑葚干，或研磨成桑葚粉食用。

桑葚含有丰富的糖分，是食品加工业的理想原材料，在很多国家被用来制备面包、蛋糕、水果粉、巧克力、酸辣酱、糖浆等产品，桑籽也可用来生产油。土耳其著名的食物焙丝提（Pestil）和酷买（ Köme ）就是用核桃、蜂蜜和面粉与桑葚混合制成的。在伊朗，脱水桑果作为红茶的甜味剂很受欢迎。在欧洲，过度成熟的桑葚被用来生产桑果酒，这种酒在当地也被称为“女士饮料”。

桑葚可做成桑葚膏，用淡盐水浸泡清洗干净，摘除蒂把。将桑葚倒入锅中，加水煮开5分钟，晾凉后倒入破壁机，搅打成浓汁，将浓汁倒回锅中，加入冰糖，小火熬制40～60分钟，至浓稠如膏状，稍凉，装罐，存于冰箱冷藏即可。