茄子这样做，比肉还下饭！

茄子的做法千千万，但今天这道菜绝对让你惊艳——外酥里嫩的茄子裹上浓郁汤汁，酸甜咸香瞬间征服全家人的胃！

下面就把详细做法分享给大家，保证零失败，厨房新手也能轻松搞定！

需要准备的食材

· 主料：茄子2根、番茄1个、青椒1个

· 辅料：葱末、蒜末适量

· 调料：生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、盐、食用油

详细制作步骤

1. 茄子洗净后去蒂，切成大小均匀的滚刀块，然后加入一小勺盐，抓匀后腌制5分钟

3. 腌制好的茄子用清水冲洗一遍，去除多余盐分

4. 冲洗后的茄子用手轻轻挤去水分，或用厨房纸擦干，然后在茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉

5. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）

· 判断方法：放入木筷子周围冒出密集小气泡即可

6. 将裹好淀粉的茄子一块块放入油中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用

7:准备一个小碗，加入：

生抽1勺+老抽半勺+蚝油半勺+ 淀粉1勺+ 白糖1勺+适量盐+ 半碗清水搅拌均匀，确保淀粉完全溶解，备用。

参考图片

8. 锅中留少许底油，放入葱末、蒜末小火炒香

9. 加入切好的番茄块，中火翻炒至番茄变软出汁

10. 放入炸好的茄子块和青椒块，快速翻炒均匀

11. 倒入调好的料汁，转大火快速翻炒， 炒至汤汁变得浓稠，均匀包裹在每一块茄子上即可关火

参考图片

小贴士与技巧

1. 茄子选择：最好选择紫黑色、有光泽、摸起来紧实的茄子，这样的茄子新鲜且籽少

2. 控制油温：炸茄子时油温不能太低，否则茄子会吸油变得油腻；也不能太高，容易外焦里生

3. 料汁比例：这是这道菜的灵魂，酸甜咸鲜恰到好处，建议严格按照比例调配，熟练后可依个人口味微调

4. 快速翻炒：最后一步要大火快炒，避免茄子因长时间加热变得软烂失去口感

5. 变化升级：喜欢肉食的朋友可以加入肉末一起炒；喜欢辣的可以加少许小米椒

这道菜之所以能让人一吃就爱上，原因在于它巧妙结合了多重口感：炸过的茄子外皮微脆，内部却保持柔软；番茄的天然酸味开胃解腻；无论是配米饭还是馒头，都是绝佳选择！

欢迎大家在评论区分享自己的制作成果或改良心得！如果你有想学的家常菜，也可以在留言区告诉我，说不定下次就会出现在菜谱里哦~