广东
香喷喷的蛋糕不仅小孩喜爱，连大人都爱那么一口，现在动手试试吧！只需20分钟，就能吃到比烤箱版更软嫩的平底锅蛋糕，新手也能零失败！
材料清单（4人份）
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉100克
- 白砂糖60克（分次使用）
- 牛奶50毫升
- 玉米油30毫升
- 柠檬汁5滴（或白醋替代）
1️⃣ 材料准备
2️⃣ 分离蛋黄蛋白
使用不锈钢打蛋器在透明玻璃碗上方分离蛋黄蛋白，蛋白落入无水无油盆中，蛋黄留在玻璃碗内。旁边摆放新鲜柠檬切片和糖罐，强调操作时避免蛋黄混入蛋白。
3️⃣ 打发蛋白
电动打蛋器高速打发蛋白，加入柠檬汁稳定结构。分三次加糖至硬性发泡，提起打蛋器形成直立尖峰，盆壁可见清晰纹路。
4️⃣ 混合蛋黄糊
蛋黄、糖、牛奶、玉米油在玻璃碗中混合，筛入低筋面粉后用刮刀翻拌至无颗粒。面糊需呈现细腻流动状，筛网和面粉袋置于旁突出工具细节。
5️⃣ 混合蛋白霜
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中轻柔翻拌，再倒回剩余蛋白霜继续翻拌。动作需轻柔避免消泡，糖罐和柠檬汁瓶置于旁强调调味关键。
6️⃣ 煎制蛋糕
平底锅刷薄油预热，倒入面糊后盖锅盖小火加热。蛋糕表面逐渐凝固，边缘微金黄时沿锅边加少量清水，利用蒸汽促进均匀受热。
7️⃣ 翻面技巧
待蛋糕底部定型后，用硅胶铲轻推边缘实现无损翻面。继续小火煎至另一面金黄，总时长约8-10分钟，全程需保持最小火避免焦糊。
8️⃣ 成品展示
成品蛋糕置于木质餐盘中，搭配草莓和奶油装饰。切面呈现均匀气孔结构，口感湿润绵密，比烤箱版更软嫩。
为什么平底锅蛋糕更软嫩？
平底锅采用“蒸汽+热传导”双重加热方式，底部温和受热避免过度脱水，顶部锅盖凝结水汽形成“微型蒸汽浴”，使蛋糕内部保留更多水分。相较烤箱的强热风循环，平底锅更能模拟传统蒸蛋糕的湿润口感。
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