它！价格大涨！奥地利中餐馆何去何从？

奥地利是欧元区通胀率最高的国家之一。过去五年中，食品价格的涨幅高于整体消费者价格指数。那么，究竟哪些东西变贵了？哪些又便宜了？奥地利《新闻报》（Die Presse）分析了奥地利统计局的数据。其中比如牛肉等不少涨幅很高的食材都属于中餐馆必需的食材，随着进货价格不断上涨，餐厅利润空间被明显压缩。一些经营者表示，由于顾客对价格较为敏感，餐厅难以完全将成本转嫁给消费者，只能自行消化部分涨幅。

《新闻报》报道称，牛肉、冷冻披萨、土豆、西红柿、瓶装啤酒，甚至橙汁……2025年奥地利民众的日常购物毫无疑问变得更贵了。所谓“微型购物篮”的通胀率上涨了3.8%。这意味着，人们在日常生活中最直接感受到的价格涨幅，高于总体通胀率（3.6%）。如果只看食品和非酒精饮料类别，通胀率为3.7%。这也是政府计划在该领域遏制通胀的原因。

众所周知，奥地利人民党（ÖVP）、社民党（SPÖ）和新党（NEOS）计划将基本食品的增值税从目前的10%降至略低于5%，并可能在今年7月实施。但具体涉及哪些产品仍未确定。奥地利财政国务秘书芭芭拉·艾宾格-米德尔表示，仍需进一步谈判并听取专家意见。预算中已为此预留4亿欧元资金，来源将是对不可回收塑料和来自第三国包裹征收的费用。

《新闻报》根据奥地利统计局相关数据报道称，食品和非酒精饮料在消费者价格指数中的权重约为12%。因此，该领域价格的涨跌对通胀率有显著影响。2025年，这一类别与住房、水和能源、餐饮和酒店业一起，成为通胀的第三大推手。

不过，WIFO（奥地利经济研究所）经济学家约瑟夫·鲍姆加特纳指出：食品价格上涨并非奥地利特有，而是整个欧元区的普遍现象，“这是一个总体趋势”，并与国际形势密切相关。

奥地利统计局的数据显示，去年涨幅最明显的商品包括咖啡、可可和巧克力。其中，咖啡豆价格在2025年上涨了26.2%，是涨幅最大的食品。这主要与气候变化、减产以及全球需求旺盛有关，国际原材料价格上涨最终反映在超市货架上。

与德国相比，奥地利的咖啡价格涨幅不仅更高，而且波动也更大。橄榄油则不同：虽然在奥地利价格上涨，但涨幅低于德国，不过仍高于欧元区平均水平。不同食品之间的价格差异原因多样，IHS 经济学家塞巴斯蒂安·科赫指出，很难用单一因素解释。

一方面，奥地利近年的工资涨幅高于欧元区许多国家；另一方面，奥地利的超市密度也明显高于德国。一些涨价是可以理解的，另一些则未必。此外，奥地利超市的促销活动对价格影响较大，但并非适用于所有商品。德国食品整体价格偏低，因此即使上涨1欧元，按百分比计算也会更高，从而影响通胀率。

不仅如此，牛肉汤料、肉糜以及牛排肉在去年也跻身涨幅最大的食品之列。鲍姆加特纳指出，这可能与“替代效应”有关：去年德国、匈牙利和斯洛伐克都爆发了口蹄疫，导致来自这些国家的廉价肉类进口减少，消费者转而购买本国产、价格更高的肉类。

相反，草莓价格去年下降了近16%。土豆、桃子和洋葱的价格也有所回落。这些波动往往与季节因素以及国内外收成好坏有关。

当某些产品价格大幅上涨时，例如橙汁在过去五年里上涨了78.1%，消费者往往会转向替代品。结果是，苹果汁的需求上升，其价格自2020年以来也上涨了42%。

事实上，仍有少数食品比2020年更便宜——但只有两种：草莓（下降38%）以及桃子/油桃（下降46.3%）。不过，也有不少食品的涨幅低于整体通胀率（自2020年以来为+28.2%）。即便如此，食品和非酒精饮料的总体涨幅仍高达31.8%，超过平均通胀水平。

至于降低基本食品增值税能在多大程度上缓解物价压力，目前仍有待观察。

不过，对于奥地利及欧洲的中餐馆经营者而言，牛肉价格的持续攀升，已对餐饮行业产生明显冲击。受口蹄疫、饲料成本上升、畜牧数量下降以及能源价格高企等因素影响，欧洲多国牛肉价格创下近年来新高，部分地区涨幅达55%。作为中餐里常用的重要食材，牛肉成本上升直接推高了餐馆的经营压力。

在不少中餐馆中，牛肉类菜品如黑椒牛柳、牛肉炒面、红烧牛肉等原本是菜单中的主打项目。随着进货价格不断上涨，餐厅利润空间被明显压缩。一些经营者表示，由于顾客对价格较为敏感，餐厅难以完全将成本转嫁给消费者，只能自行消化部分涨幅。

为应对成本压力，不少中餐馆开始调整经营策略。一方面减少牛肉菜品的数量或分量，另一方面增加鸡肉、猪肉或豆制品等成本相对较低的替代食材。有的餐厅还通过调整菜式结构、增加蔬菜搭配来控制单道菜品的成本，以维持价格稳定。

与此同时，牛肉价格上涨也影响了消费者的点餐习惯。部分顾客开始减少点牛肉类菜肴，转而选择价格更亲民的菜品，这在一定程度上改变了中餐馆原有的销售结构。餐厅经营者反映，近期在菜单设计和采购策略上都需要更加灵活，以应对市场波动。

业内人士指出，牛肉价格上涨并非短期现象，而是与全球气候变化、供应链紧张以及欧洲畜牧业结构变化密切相关。短期内价格回落空间有限，中餐馆仍将面临成本压力。未来，如何在保证菜品质量的同时控制成本，将成为欧洲中餐业持续面对的一大挑战。

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（以上内容来自《欧洲时报》中东欧版Tafart编译，部分内容参考自ORF、奥地利《新闻报》《信使报》《奥地利报》《今日报》等，部分图片来自新华社、APA及网络，转载请注明《维城》EuroNews）