呷哺呷哺“挤进”牛排赛道，打造全新子品牌能否闯出新增长路径？

新京报讯（记者王萍）1月21日，新京报记者获悉，呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”。据悉，该品牌首店将于2月6日正式落户北京昌平龙德广场。呷哺呷哺方面表示，预计“呷牛排”在未来3年将实现百店规模。

红餐产业研究院《牛排品类发展报告2025》显示，2024年中国牛排市场规模已达359亿元，同比增长5.4%，预计2025年将攀升至370亿元，未来总体量有望突破1200亿元。但当前市场存在显著痛点：中高端牛排客单价普遍超300元，而百元级自助牛排又难以保证食材品质，消费者陷入“品质与价格”的两难抉择。与此同时，中国年人均牛肉消费量6千克，远低于美国的36千克和日本的12千克，市场增长空间广阔。

对此，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“呷牛排”依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，以及内蒙古锡林郭勒盟有机牧场资源，品牌实现了高品质牛肉的规模化采购与成本管控。新京报记者注意到，“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”的商业模式是“呷牛排”的特点。对此，贺光启表示在“呷牛排”消费“只需百元起步”，同时还推出了“39.9元畅饮下午茶”与盲盒菜品、焰火表演等互动体验。对于“呷牛排”的未来发展，贺光启透露，首店运营后将重点优化产品与服务标准，筑牢供应链壁垒，预计3年实现百店规模。

从行业层面看，呷哺呷哺的多品牌探索契合当前餐饮行业发展趋势，头部企业纷纷通过子品牌布局分散风险、挖掘增量。例如，海底捞依托“红石榴”计划，已孵化14个餐饮品牌；麻六记推出轻正餐品牌“小麻六”，下沉大众消费市场。有业内人士指出，此次跨界并非呷哺呷哺首次试水多品牌战略。其此前推出的中高端火锅品牌“湊湊”与茶饮品牌“茶米茶”，虽凭借差异化定位获得部分消费者青睐，但也面临市场考验。

有业内专家认为，在头部餐饮企业争相布局子品牌的热潮下，谨慎施策尤为关键。“发展子品牌或将面临资源稀释、供应链分流、管理精力分散等问题，也必须承担市场验证的高昂成本。”此外，消费者对母品牌的认知惯性可能形成刻板印象，子品牌若无法实现差异化突破，易陷入“出道即冷门”的困境，这也要求企业在跨界布局时，必须建立清晰的品牌区隔，有足够的市场调研支撑。

编辑 王琳
校对 柳宝庆