“粪水浇菜”是污染食物源头？中科院院士：粪水直接浇菜是误区

“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千百年来流传下的误区，长期食用这种蔬菜，很可能会诱发疾病！
中国科学院院士曾毅在一次农业科技座谈会上的一番话，把这个老掉牙的问题重新推到了聚光灯下。
这场争议，其实不是在争“粪水到底能不能用”，而是在争“粪水到底该怎么用”。
在河南南部的一个村庄里，60岁的老农赵有仁听了这个新闻后，摸着胡茬叹了口气：“我种了一辈子菜，浇了一辈子的粪水，要是这东西真有毒，我早就进医院了。”
话虽这么说，但赵大爷也承认，村里确实有人拉肚子，特别是夏天吃凉拌菜的时候。
这事不是今天才有，战国时期的《吕氏春秋》里就有“粪灌以肥田”的记载。
在那个没有化肥的年代，粪水是最便宜也最有效的肥料，农民把人畜粪便混着水埋在地里，菜长得快、产量高，几乎是家家户户的共识。
但问题也在这，“长得快”的背后，是不是藏着一些看不见的风险？曾毅院士点出的，正是这个老传统中被忽略的那部分。
真正有问题的，是“未经处理”的生粪水，里面不仅仅是氨气、尿素，还有细菌、病毒，甚至寄生虫卵。
2023年中山大学公共卫生研究团队在广东某地采集了38份使用粪水种植的蔬菜样本，结果显示：
有超过31%的样本中检出大肠杆菌超标，另有7%的样本存在寄生虫虫卵残留。
这些蔬菜若是没有清洗干净，几乎等于把病菌端上了餐桌。
更可怕的是，生粪水直接浇在菜根上，不仅会“烧根”，抑制蔬菜生长，还可能通过根系吸收进入植物体内。
浙江金华的一位农技员在一次田间调查中发现，一位农户用未经发酵的猪粪水灌溉菠菜，不到两周，整片地的菠菜叶边都发黑，根部腐烂。
但话说回来，粪水也不是垃圾，它是一种被误解的资源。
只要经过科学发酵，粪水的营养成分可以被彻底激活。
发酵过程中的高温（一般控制在55℃-65℃）能够有效杀灭病原体，同时微生物之间的竞争也会抑制有害菌的繁殖。
发酵后的粪水颜色呈黑褐色，带有泥土味，而不是刺鼻的臭味。
这种腐熟后的粪液富含氨基酸、腐殖质和多种微量元素，不仅能促进蔬菜生长，还能改善土壤结构，提高保水性。
山东农业大学在2022年的一项实验中发现，发酵粪水施用后，土壤中有机质含量提高了18%，同时蔬菜的维生素C含量也比化肥组高出12%。
那为什么问题还在反复发生？对很多农村老人来说，发酵是个“慢功夫”，他们习惯了“拉完直接浇”，省钱省力。
但科学规范却要求：至少发酵15天以上（夏季）、控制温度、稀释比例达到5-10倍，采收前15天必须停止使用。
2024年5月，江西省农业农村厅曾下发一个通知，要求全省范围内推广“无害化粪水施肥技术”，但在基层推广时，反馈并不理想。
一些村民觉得“科研人员不懂地气”，还有人直接回怼：“我知道你们讲的是对的，但我没时间弄这个。”
这其实是一个传统经验与现代科学的碰撞，传统农民知道粪水好，但不知道其中的风险；科学家知道风险所在，却难以改变农民的操作习惯。
曾毅院士的发言，真正触碰的不是“粪水”这个字眼，而是“直接”这两个字。
他并没否定农家肥的价值，而是在提醒：未经处理的粪水，是危险的，是会让蔬菜变成“传染源”的。
粪水本身不是毒药，用错了才是。
2025年，江苏常州的一家农业合作社尝试了“粪水发酵集中处理”的新模式，合作社统一收集畜禽粪便，集中发酵处理，经过检测合格后再分配给农户使用。
这一模式不仅让合作社的蔬菜通过了无公害认证，还吸引了城里人前来“认购菜地”，实现了生态农业与市场的对接。
这种模式，其实是传统农法与现代科技融合的一个缩影。
通过建立粪水养分平衡管理制度，利用发酵剂、智能温控等手段，让老祖宗留下来的宝贝，在新时代焕发出新生命。
据2024年中国农业科学院发布的数据，粪水还田可减少50%的氮排放，显著降低农业面源污染，更重要的是，使用农家肥种出来的蔬菜，口感更好、营养更高。
2023年北京农科院对比实验发现，使用腐熟粪水种植的青菜，维生素B含量比常规化肥组高出了9.8%。
但这些优势的前提，是“科学使用”，我们不是要否定传统，而是要在传统的基础上做加法，未来的农业，不能只靠经验，也不能只靠技术，它要靠的是两个字：融合。
融合农民的实践经验与科研人员的数据支持，融合政府的引导与消费者的认知，让粪水不再是“肮脏”的代名词，而是资源循环的象征。
在2026年这个节点上，我们更该清楚一个事实：农业的根本，是可持续，是健康。
粪水浇菜，关乎食品安全，也关乎农业生态，更关乎我们对传统的态度。
它可以是毒，也可以是宝，关键在于，我们愿不愿意，把千年的农耕智慧放到阳光下，经过现代科学的洗礼，重新回归我们的餐桌。
这不是否定传统，而是让它活得更久、更好。
信源：澎湃新闻——明明有化肥，为什么农民种菜还要用粪水？