寒潮来袭，为家人安排好这8道热菜，补充营养暖身暖胃营养满分

做一顿家常饭，有时像办一场小型宴会，把菜品搭配好，既满足味觉又方便操作，下面按照做法和要点讲清楚八道常见的家常菜，在家里一步一步来，每道菜都用常见的食材，把主料、配料、要点以及容易出问题的地方讲清楚，省去花哨的描述，直接告诉你怎么做才稳妥好吃。

葱烧牛肉用的是带点筋的牛腩或者牛腱，切块成两三厘米见方的大小，先把肉放入冷水中煮开，撇去浮沫再捞出洗净，这样能去掉异味，锅中热油，放入葱段煸香，放入牛肉翻炒几分钟，加入生抽老抽上色，加入糖提鲜，加入水没过肉，中火炖到肉烂，一般要炖一小时左右，炖好后，转大火收汁，让汤汁粘在肉上，关键的步骤就是焯水和长时间的小火炖，这两步不能省，做葱烧牛肉的时候，葱要给足，葱香能遮住牛肉的膻味，喜欢吃软烂的，时间可以长一些。

韭菜炒花肉，用五花肉切片，韭菜切段，肉在热锅里先煸出油，煸到边缘微脆，这样油会包裹肉的风味，把肉推到锅边，放入蒜末姜末爆香，再把韭菜下锅快炒，加盐和少许生抽，炒好即可出锅，火要大，时间短，韭菜熟得快，保持脆嫩口感，如果想要减少油腻，五花肉先用温水煮三四分钟，出一部分油，控干后再炒。

芦笋炒肉选里脊或腿肉，切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。芦笋去皮切段，焯水十几秒过凉，保持颜色和脆度。热锅少油先滑肉至变色捞出，再下蒜片和芦笋炒几下，回锅加肉加盐，出锅前滴香油。要点是肉嫩、芦笋绿脆，时间控制和先滑肉后炒菜的顺序。

香辣猪蹄先焯水，然后剁块或整只入锅干煎微黄，干辣椒和花椒、小茴香等香料煸香，加入葱姜蒜、老抽、生抽、冰糖和水，小火慢炖一小时到一小时半，汤汁变稠时收汁，猪蹄软糯有胶质才好，炖的时候可以撇浮油，做香辣猪蹄难点在火候和时间，时间短了韧，时间长了皮易散。

家庭版烤鱼用整条草鱼或者鲤鱼，鱼去鳞去内脏洗净后在鱼身两侧划几刀，抹上盐胡椒腌制20-30分钟，烤盘铺锡纸，鱼身抹点油，烤箱上火200度，下火180度烤20-30分钟，烤好后浇上提前炒好的辣酱料，豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，加点糖和酱油，烤鱼的关键在于烤箱的温度和时间配合，还有最后的酱料要热透再浇。不想辣的可以把辣椒减点，用甜面酱或者蒸鱼豉油代替。

红焖羊排，把羊排洗净剁块，焯水去腥，热锅里放油，葱段姜片和香料煸香，放羊排翻炒上色，放老抽，生抽和黄酒，加足量沸水没过肉，中小火焖煮一小时到一小时半，焖至肉烂骨酥，用勺子压能出骨髓，吃这种肉最好搭配些清爽的凉菜或者蔬菜粥，不要吃太油腻，炖羊排的时候注意盐要在快熟的时候再放，不然肉会变紧。

海鲜煲用现成的海鲜虾、贝、鱿鱼和鱼片，海鲜洗净控干。锅内放少许底油，先爆香葱姜蒜和豆瓣酱，再放土豆块、玉米段或洋葱翻炒，加少量高汤或水煮开，放入海鲜煮到刚熟，别煮过火，海鲜过火会变老，出锅前撒香菜或葱花提味，做海鲜时食材要新鲜，贝类吐净沙，虾去须和肠线，盐放轻，海鲜本身有鲜味。

红烧茄子用长茄或者圆茄都可以，茄子切条先过油软化或者用微波炉加热出水也能少油，热锅里放蒜泥和葱花爆香，茄子下锅翻炒，加入酱油糖和少量醋调味，盖锅中火焖两三分钟让茄子入味，开盖收汁即可，茄子吸油多，可以先在盐水里泡十分钟，或者用吸油纸吸掉多余油，喜欢重口的可以加点辣酱或者剁椒。

把这些菜安排到一餐，口味方面炖得软糯的肉，清脆的蔬菜，鲜辣的海味，都要安排上，做菜的时候，尽量按照食材的耐热性来安排，先做耐热性比较强的肉，热盘子和配菜可以晚些做，炒菜火候要快，汤和炖菜火候要稳，家人对盐油有要求的时候，就单独少放点，吃的时候在碟里加味，这样既健康又能保持口味，经济又省事的办法是把准备工作分两次做，前一晚把切菜和腌制处理好，第二天再按顺序烹调，这样可以节省灶台时间，这样安排下来，一桌家常菜既丰富又能满足不同的口味。