湖北
北京的吃食，讲究起来是宫廷御膳的精细，但若论起那股子直击人心的热乎气儿，还得钻进胡同，寻那带着烟火气的吃法。炙子烤肉便是其中翘楚。这“炙子”是个带着圆孔的铸铁盘，架在明火上烧得滚烫，是百年前游牧民族与京城饮食文化交融的见证。
肉是关键。地道的馆子会选上脑或磨裆，羊肉为主，牛肉亦佳。肉片需切得薄而匀，先用酱油、料酒、姜汁、香菜等十数种调料腌制入味。待那炙子烧得热气腾腾，用羊尾油擦上一遍，刺啦一声，便将腌好的肉片铺撒上去。瞬间，肉香混着调料的复合香气蒸腾而起，伴着油脂滴落火中的嗞嗞声，还未入口，视觉与听觉已先饱餐了一顿。
食客们往往围炉而坐，手持长筷，自己动手翻烤。这一过程，充满了参与的乐趣与市井的亲切。肉片在高温下迅速变色卷曲，边缘带着微微的焦褐，内里却保持着嫩滑。夹起一筷，无需更多蘸料，直接送入口中。那是一种极为豪迈的满足感：肉的鲜嫩、调料的咸香、炭火的焦香在口中交织，滚烫而热烈。这时，配上一口刚出炉的芝麻烧饼，或是就着清脆的糖蒜，便能解腻增香，让滋味更加层次分明。
这吃的哪里仅仅是肉呢？围坐在炙子旁，听着京腔京韵的谈笑，看着烟雾缭绕中晃动的人影，分明是吃下了一段流动的时光，一种不拘小节的江湖豪情。它不精致，却无比真实；它不安静，却充满生机。这便是老北京生活画卷中，那浓墨重彩、热气腾腾的一角。
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