北京
核心提示：年关渐近，返乡团圆氛围渐浓，农村集体聚餐、“杀猪饭”进入高峰期。为守护群众饮食安全和身体健康，贵阳市市场监督管理局发布温馨提示，提醒广大群众、聚餐举办者及承办者，严格落实食品安全责任，共筑安全防线。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
年关渐近，返乡团圆氛围渐浓，农村集体聚餐、“杀猪饭”进入高峰期。为守护群众饮食安全和身体健康，贵阳市市场监督管理局发布温馨提示，提醒广大群众、聚餐举办者及承办者，严格落实食品安全责任，共筑安全防线。
一、聚餐先报备，安全有准备
聚餐（含杀猪饭、婚宴等）举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，无论是自办或委托厨师承办，均须按规定提前向所在村（居）委会报备，说明聚餐时间、地点、餐次、人数、菜单、举办者（承办者）、白酒及燃料使用情况等信息，签订《食品安全承诺书》，主动接受食品安全协管员（信息员）或市场监管部门工作人员的指导和检查，不擅自举办大规模聚餐。
二、环境须整洁，远离污染源
加工及就餐场所须远离粪坑、旱厕、垃圾站、禽畜圈舍等污染源，距离不小于25米，保持通风采光良好。提前彻底清扫消毒，食材储存与加工区域隔离，完善防鼠、防蝇、防尘设施，杜绝交叉污染。
三、人员要健康，卫生记心上
厨师、服务人员须持有效健康证明上岗，帮厨人员需确保身体健康，规范穿戴清洁的衣帽、口罩，加工食品前后及时洗手。患有有碍食品安全疾病或出现发热、腹泻等不适者，严禁参与食品加工制作。就餐群众要饭前洗手，倡导分餐制、公筷公勺，文明聚餐不酗酒、不浪费，自觉践行“光盘行动”。
四、采购守规矩，严把原料关
选择证照齐全的正规商户采购食材，严格查验生产日期、保质期及合格证明。不采购过期变质食品和未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉，不采购野生菌类、不明野菜、发芽土豆、四季豆等高风险食材，不使用亚硝酸盐，不饮用无证或未经检验检测的散装白酒。妥善留存采购票据，确保来源可追溯。
五、加工守规范，熟制不马虎
食材洗净切配，餐饮具彻底清洗消毒，菜刀、菜板等要生熟分开使用，避免交叉污染。食物必须烧熟煮透（中心温度不低于70℃），烹饪后至食用前存放不超过2小时。剩饭剩菜需冷藏，再次食用前需彻底加热，加工用水需符合饮用水卫生标准。
六、外请餐饮店，证照先查验
承接集体聚餐的餐饮服务单位须取得食品经营许可证或小餐饮备案，从业人员需持有效健康证明（上岗）。采购畜禽肉需查验检验检疫合格证明，严禁采购、加工、销售未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品，全程规范操作、做好食材管控。
七、危化单独放，误食要严防
醇基燃料实行专人管理，添加颜色警示、使用危化品标识容器储存，严防误饮。农药、鼠药、兽药、除草剂等危险品不得存放于食品加工及就餐场所，避免误食或混入食品引发安全事故。
八、不适快就医，举报有渠道
聚餐后如出现腹泻、呕吐、发烧等症状，需及时就医，留存剩余食品、呕吐物样本，并向村（居）委会或乡镇（街道）报告。发现食品安全风险，可提醒整改或拨打12345、12315热线举报。
食品安全无小事，防范风险靠大家。让我们携手努力，规范农村集体聚餐行为，共同守护节日饮食安全，度过一个平安、祥和、健康的新春佳节！
贵阳市市场监督管理局
2026年1月20日
日期：2026-01-21
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