湖南
在以前的农村，菜园里种的蔬菜可不像现在这么“精致”，种植的很多蔬菜，都是以高产为主。
其中，有些看似普通的蔬菜，却自带毒性，也就是它们本身是有毒的。
那时候农户们凭着祖辈传下来的经验处理后，照样吃得香甜；
可如今，这些蔬菜要么市场上少见，要么没人敢随便吃了。
今天就来盘点这7种自带“毒性”的蔬菜，看看你家现在还种过吗？
1. 狗爪豆：长得奇特，毒性却不弱。
狗爪豆在南方农村很常见，因为豆荚长得像狗爪子而得名，也叫它龙爪豆，虎爪豆，大名叫藜豆！这是一种果夹很大很粗壮的植物，看着就很特别。
以前农村穷，狗爪豆产量高、容易种，不挑地方房前屋后的空地都可以种，所以很多的农民种植它，也是农户们补充蛋白质的重要来源。
但它的毒性可不小，生的狗爪豆含有有毒生物碱，吃了之后会出现头晕、恶心、呕吐，严重的还会手脚麻木、呼吸困难。
不过以前的农户有办法，采摘后会把狗爪水煮以后，再用清水浸泡，期间还要换好几次水，几天后水变清澈了就可以烹饪了，炒着吃或焖肉都不错，吃不完的还可以晒干保存。
现在生活好了，大家觉得狗爪豆处理起来麻烦，而且市场上有更多安全的豆类可选，狗爪豆也就慢慢没人种了。
2. 黄花菜：鲜美的“忘忧草”，鲜吃会中毒。
黄花菜也叫忘忧草，晒干后是餐桌上的美味，但鲜黄花菜可是有毒的！
以前村里很多人种黄花菜，开花时金灿灿的特别好看，每天太阳还没有升起来就要去采摘，因为它开花了就不值钱了。
当时，有些农户忍不住摘新鲜的炒着吃，结果吃完就拉肚子、头晕。
这是因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，这种物质进入人体后会转化成有毒物质，刺激肠胃。
其实正确的吃法很简单，要么像现在这样晒干后再泡发烹饪，要么鲜摘后用开水焯烫一下，再用清水浸泡1-2小时，就能去除大部分毒性。
如今市场上卖的基本都是干黄花菜，鲜黄花菜很少见，主要是怕有人不懂处理误食中毒。
3. 芋头：黏液藏“暗器”，碰了就痒。
芋头在农村种植历史特别久，不管是水芋还是旱芋，以前家家户户都会种。
但很多人不知道，这芋头是全株都有毒的，它的毒性藏在它的黏液里，尤其是芋头的外皮和茎秆，切开后会流出白色黏液，这种黏液里含有植物碱和皂角素，皮肤碰到就会发痒、红肿，严重的还会起小疙瘩。
以前农村人处理芋头有窍门，要么戴着手套削皮，要么在水龙头下一边冲清水一边削，这样能减少黏液接触皮肤。
而且芋头一定要彻底煮熟，生芋头或没煮熟的芋头吃了会肠胃不适。
现在虽然还有人种芋头，但因为处理起来麻烦，加上市场上有更方便的蔬菜，种植的人也比以前明显少了。
4. 木薯：救命粮也藏毒，必须彻底煮熟。
木薯在南方偏远农村曾是重要的“救命粮”，产量高、耐贫瘠，块根里含有大量淀粉，当时不仅喂猪，也是种植的充饥粮。
但木薯的毒性可不能忽视，它的块根和茎叶里含有氰苷，生吃或没煮熟的话，氰苷会分解产生剧毒的氢氰酸，严重时会危及生命。
以前农村人吃木薯，会先把外皮削干净，切成小块后用清水浸泡3-5天，每天换一次水，然后再用高压锅煮透，确保彻底去除毒性。
现在生活条件好了，没人再把木薯当主食，而且种植木薯主要用于工业加工，市场上很少能买到新鲜木薯，自然也就没人随便吃了。
5. 魔芋：网红食材的“前世今生”，生魔芋剧毒。
现在魔芋制品很受欢迎，大人小孩都喜欢吃，比如魔芋丝、魔芋结，但新鲜魔芋可是剧毒的！
以前农村种魔芋的农户不少，魔芋的块茎长得像大的芋头，切开后会流出黏糊糊的汁液，这种汁液里含有生物碱和魔芋葡甘聚糖，生吃会导致喉咙发痒、肿胀，甚至呼吸困难。
以前农村人处理魔芋特别复杂，要先把魔芋洗净、切碎，用石灰水或草木灰水浸泡，然后加热煮沸很久，才能做成魔芋豆腐。
现在魔芋制品都是工厂标准化生产，去除毒性后才上市，新鲜魔芋在市场上几乎见不到，农户也很少自己种来吃了。
6. 红凤菜：颜值高却含“肝毒性”，如今争议大。
红凤菜也叫血皮菜，叶子是绿色的，茎秆是红色的，颜值很高，以前农村菜园里常能见到，用来清炒或做汤都很美味，在民间还叫他补血菜。
但后来有研究发现，红凤菜含有吡咯里西啶类生物碱，这种物质有肝毒性，长期大量食用会损伤肝脏。
这个消息传开后，很多人就不敢吃红凤菜了，市场上也慢慢少见了。
不过也有说法称，偶尔少量食用并彻底煮熟，问题不大，但大家为了安全，还是宁愿选择其他蔬菜。
7. 大刀豆：个头大毒性强，处理不当易中毒。
大刀豆也叫刀把豆、刀豆，个头比普通豆角大很多，最长的能有二三十厘米，扁扁的很像是水果刀。
记得小时候，农村的菜园里、篱笆上都能看到它的身影。
大刀豆的毒性主要来自于生豆里的有毒蛋白和皂素，没煮熟的话，吃了会出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适。
吃大刀豆一般都会把它切成段，用开水焯烫后再炒，而且会炒得特别熟。
但大刀豆的豆荚比较硬，烹饪时间要比普通豆角长，现在大家觉得烹饪麻烦！
在我老家，大刀豆都是做腌菜，把它和剁辣椒腌制一段时间就可以吃了。
如今在市场上的豆角种类更多，口感更好，大刀豆也就渐渐没人种、没人吃了。
结语
这7种“有毒蔬菜”，承载了很多农村人的童年记忆。以前物资匮乏，农户们凭着智慧和经验处理掉毒性，把它们变成了餐桌上的美味；
而如今生活越来越好，大家更注重食品安全和便捷性，这些处理麻烦、有安全风险的蔬菜，也就慢慢退出了市场和菜园。
不过话说回来，只要处理得当，它们依然是美味又营养的食材。
你以前吃过这些蔬菜吗？还记得它们的味道吗？欢迎在评论区分享！
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