河北
分享至
胡辣汤
胡辣汤配方比例与做法教程
一、香料配方（核心）
• 干辣椒50g、白胡椒50g、花椒50g
• 香叶15g、桂皮10g、草果10g、小茴香15g、丁香1g、白芷5g、八角10g
• 做法：将所有香料倒入粉碎机磨成细粉，备用。
二、配料准备
• 牛肉适量（切片）、豆皮、花生米、粉丝、面筋、海带（均提前泡水）
三、制作步骤
1. 卤制牛肉
◦ 锅中加牛油（无牛油可用大豆油），放入牛肉片炒至油清亮。
◦ 加20g秦椒细辣椒面炒香，按每500g肉加2斤清水的比例加水。
◦ 加20g盐、3g香料粉，转小火焖40分钟至肉酥烂。
2. 熬制胡辣汤
◦ 锅中加8斤水烧开，倒入卤好的肉和汤。
◦ 加250g泡好的花生米，煮10分钟至漂浮成熟。
◦ 加入海带、面筋、豆皮、粉条，搅拌均匀。
3. 调味与勾芡
◦ 取15g香料粉，加少许水化开后倒入锅中。
◦ 加30g盐、16g鸡精、16g味精调味。
◦ 准备面筋水（无面筋水可用小麦淀粉代替），边倒边搅拌，调至合适浓稠度即可。
四、关键比例
• 水与菜的比例：8斤水对应2.5斤菜，确保胡辣汤吸味和口感俱佳。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
