刷脸即可支付餐费、智能炒菜机器人迅速制作菜品、“数据驾驶舱”可以全流程追溯食材……眼下,北京不少中小学食堂正在经历从后厨掌勺到前台结算全流程 “变身”,这样的食堂将给师生们带来了怎样的全新体验?下一步,北京还将如何推动中小学校园餐朝着更安全、更营养、更可口的目标稳步迈进?
上午 10 点,北京平谷中学智慧食堂的后厨里,3 个身披银亮外壳的机器人 “大厨” 早已各就各位、严阵以待。工作人员麻利地端来码得整整齐齐的净菜和鲜肉,哗啦一声倒进锅中。藏在机器人 “大脑” 里的 AI 算法立刻启动,精准拿捏着火候的大小、调味的分寸,油盐酱醋按着最佳比例自动飞入锅中。不过短短 5 分钟,一盘辣子鸡丁就新鲜出炉,整套动作干净利落,丝毫不输专业厨师。再看一旁,智能蒸锅呼呼喷着热气,烤箱、汤锅同步运行,不过 50 分钟的功夫,卤水鸡腿、红烧肉炖土豆、干锅菜花等一道道色香味俱全的硬菜就排着队出锅了。
![]()
图片来源:北京教育融媒体中心
平谷中学校长助理李瑞丰向中国之声表示,机器人的引入避免了传统食堂 “咸淡不一” 的烦恼,还能提升出餐效率、节约人工成本,让工作人员将更多精力放在食材准备和服务优化上。
李瑞丰:这套智能烹饪设备全面覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等环节,目前已经录入400道菜品配方,实现一道菜品对应一套标准化程序,确保每道菜品口感稳定、安全可控。
![]()
图片来源:北京教育融媒体中心
从后厨的 “黑科技” 到餐厅的 “新体验”,这里的改变不仅仅发生在锅边。两条全新的智能餐线一字排开,彻底颠覆了传统的打饭模式。李瑞丰说,学校的智慧食堂上新了小碗菜自选等便捷服务,师生可根据喜好选择菜品,到自动称重台结算。
李瑞丰:过去我们食堂是用那种大的不锈钢托盘,孩子们打菜,人工去算多少钱,大家看到我们两头这块有托盘,孩子拿着托盘之后就选他们想吃的菜,咱们看到餐线上面它有这个菜的名称,还有菜的价格以及它的营养成分,在这上面都有,孩子想选哪个菜就直接拿那小碗,放在餐盘里边,走到咱们自助结算台这个位置,就可以计算出这孩子一共选了什么菜,总价是多少钱。一放学之后,短时间有大量的学生就聚集在食堂,速度很快就可以增强他这种体验感,也能节省很多孩子宝贵的时间。
![]()
如果说智能餐线让师生们吃得方便又高效,那藏在背后的 “安全密码”,才是这顿校园餐的硬核底气。传统食堂的 “透明厨房” 正在被智慧监控平台取代。平谷中学的 “食安物联” 系统如同 24 小时在岗的电子督察,食材从田间到餐桌的每道工序都被转化为可追溯的数据链。
李瑞丰:我们现在自营食堂选用的是大综采平台来购买食材,给我们提供蔬菜的净菜公司是咱们平谷本地一个净菜生产基地,农药、化肥的使用可以控制,严格按照国家的标准来实行。净菜包出厂到我们学校之前,会进行农残的检测,通过大机器程序化的设置来进行洗菜、切菜等,食品验收员入库的时候拿扫码枪扫一扫它的二维码,各种溯源信息在这里边都有,再通过全冷链送到学校,车的行驶轨迹等等在咱们那边都有实时的上报,如果温度不合格的话,它也会报警。
其实,平谷中学这智慧食堂可不是凭空冒出来的 “独一份”,北京中小学校校园餐已经历经多次升级迭代。2024 年秋季学期开始,北京全市中小学由校外供餐方式提供午餐的,实现了 “桶餐到班” 全覆盖,2025 年秋季学期开始,北京中小学生的 “小书包” 进一步减重,所有学生都可以不用自带餐具。
北京市教委相关负责人向中国之声表示,校园餐不只是给孩子们的身心健康筑牢基础,更是办好民生教育、暖到老百姓心坎里的关键一环,说到底就是要让孩子们吃得壮、学得好,将来个个都能成为家里的顶梁柱。
过去一年,教育、市场监管、财政、卫健等多部门拧成一股绳,构建起坚实有力的 “一盘棋” 工作体系。北京市教委副主任王方说,如今,校园餐正朝着更安全、更营养、更可口的方向稳步迈进,不仅推动智慧食堂建设全面提速,更借助现代信息技术对食堂运营进行系统性重塑,助力校园餐治理能力现代化升级。
王方:在2025年的秋季开学以后,我们实行了校园餐接诉即办的日调度机制,日反馈在第一时间把出现的问题和线索反馈到各个区各个学校。对1300多所学校,1600多个食堂进行了改造,大幅提升了师生的就餐环境。我们试点推广了在各个区县的智慧食堂的建设,为它全链条监管提供了有力的保障,使我们的学生有可感可及的获得感和收获。
不过话说回来,虽然成绩亮眼,但在北京还有部分学校因为历史遗留的空间限制等问题,暂时没法建校内食堂。这事儿怎么解决?王方表示,对于有空间的学校,建设标准化食堂,同时,大力推广“中央厨房+微厨”模式,破解中心城区等空间紧张学校的供餐难题,探索“食堂富余校辐射周边校”的互助模式,到2027年年底,北京全市所有中小学要实现校内食堂供餐,对于过渡期仍需校外供餐的学校,监管必须严之又严,利用“互联网+明厨亮灶”确保绝对安全。
王方:2026—2027年的行动计划,我们通过资金的投入,适当地改建,通过多种手段实现全部校内食堂供餐。我们要求所有委托经营的食堂都要转成新型自办食堂。所有的食堂在两年内都要实行大宗食材的集中采购。逐步扩大智慧食堂,实现校园食品安全的全面监管。总之,今后还是围绕着安全营养和可口的这样的一个目标任务,抓好我们校园餐的专项整治,确保我们每一个孩子师生的这种舌尖上的安全与健康。
监制丨朱敏
记者丨孔颖
责任编辑:李瑞
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.