机器人掌勺、全程溯源......2027年底所有北京中小学将实现校内食堂供餐

刷脸即可支付餐费、智能炒菜机器人迅速制作菜品、“数据驾驶舱”可以全流程追溯食材……眼下，北京不少中小学食堂正在经历从后厨掌勺到前台结算全流程 “变身”，这样的食堂将给师生们带来了怎样的全新体验？下一步，北京还将如何推动中小学校园餐朝着更安全、更营养、更可口的目标稳步迈进？

上午 10 点，北京平谷中学智慧食堂的后厨里，3 个身披银亮外壳的机器人 “大厨” 早已各就各位、严阵以待。工作人员麻利地端来码得整整齐齐的净菜和鲜肉，哗啦一声倒进锅中。藏在机器人 “大脑” 里的 AI 算法立刻启动，精准拿捏着火候的大小、调味的分寸，油盐酱醋按着最佳比例自动飞入锅中。不过短短 5 分钟，一盘辣子鸡丁就新鲜出炉，整套动作干净利落，丝毫不输专业厨师。再看一旁，智能蒸锅呼呼喷着热气，烤箱、汤锅同步运行，不过 50 分钟的功夫，卤水鸡腿、红烧肉炖土豆、干锅菜花等一道道色香味俱全的硬菜就排着队出锅了。

图片来源：北京教育融媒体中心

平谷中学校长助理李瑞丰向中国之声表示，机器人的引入避免了传统食堂 “咸淡不一” 的烦恼，还能提升出餐效率、节约人工成本，让工作人员将更多精力放在食材准备和服务优化上。

李瑞丰：这套智能烹饪设备全面覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等环节，目前已经录入400道菜品配方，实现一道菜品对应一套标准化程序，确保每道菜品口感稳定、安全可控。

图片来源：北京教育融媒体中心

从后厨的 “黑科技” 到餐厅的 “新体验”，这里的改变不仅仅发生在锅边。两条全新的智能餐线一字排开，彻底颠覆了传统的打饭模式。李瑞丰说，学校的智慧食堂上新了小碗菜自选等便捷服务，师生可根据喜好选择菜品，到自动称重台结算。

李瑞丰：过去我们食堂是用那种大的不锈钢托盘，孩子们打菜，人工去算多少钱，大家看到我们两头这块有托盘，孩子拿着托盘之后就选他们想吃的菜，咱们看到餐线上面它有这个菜的名称，还有菜的价格以及它的营养成分，在这上面都有，孩子想选哪个菜就直接拿那小碗，放在餐盘里边，走到咱们自助结算台这个位置，就可以计算出这孩子一共选了什么菜，总价是多少钱。一放学之后，短时间有大量的学生就聚集在食堂，速度很快就可以增强他这种体验感，也能节省很多孩子宝贵的时间。

如果说智能餐线让师生们吃得方便又高效，那藏在背后的 “安全密码”，才是这顿校园餐的硬核底气。传统食堂的 “透明厨房” 正在被智慧监控平台取代。平谷中学的 “食安物联” 系统如同 24 小时在岗的电子督察，食材从田间到餐桌的每道工序都被转化为可追溯的数据链。

李瑞丰：我们现在自营食堂选用的是大综采平台来购买食材，给我们提供蔬菜的净菜公司是咱们平谷本地一个净菜生产基地，农药、化肥的使用可以控制，严格按照国家的标准来实行。净菜包出厂到我们学校之前，会进行农残的检测，通过大机器程序化的设置来进行洗菜、切菜等，食品验收员入库的时候拿扫码枪扫一扫它的二维码，各种溯源信息在这里边都有，再通过全冷链送到学校，车的行驶轨迹等等在咱们那边都有实时的上报，如果温度不合格的话，它也会报警。

其实，平谷中学这智慧食堂可不是凭空冒出来的 “独一份”，北京中小学校校园餐已经历经多次升级迭代。2024 年秋季学期开始，北京全市中小学由校外供餐方式提供午餐的，实现了 “桶餐到班” 全覆盖，2025 年秋季学期开始，北京中小学生的 “小书包” 进一步减重，所有学生都可以不用自带餐具。

北京市教委相关负责人向中国之声表示，校园餐不只是给孩子们的身心健康筑牢基础，更是办好民生教育、暖到老百姓心坎里的关键一环，说到底就是要让孩子们吃得壮、学得好，将来个个都能成为家里的顶梁柱。

过去一年，教育、市场监管、财政、卫健等多部门拧成一股绳，构建起坚实有力的 “一盘棋” 工作体系。北京市教委副主任王方说，如今，校园餐正朝着更安全、更营养、更可口的方向稳步迈进，不仅推动智慧食堂建设全面提速，更借助现代信息技术对食堂运营进行系统性重塑，助力校园餐治理能力现代化升级。

王方：在2025年的秋季开学以后，我们实行了校园餐接诉即办的日调度机制，日反馈在第一时间把出现的问题和线索反馈到各个区各个学校。对1300多所学校，1600多个食堂进行了改造，大幅提升了师生的就餐环境。我们试点推广了在各个区县的智慧食堂的建设，为它全链条监管提供了有力的保障，使我们的学生有可感可及的获得感和收获。

不过话说回来，虽然成绩亮眼，但在北京还有部分学校因为历史遗留的空间限制等问题，暂时没法建校内食堂。这事儿怎么解决？王方表示，对于有空间的学校，建设标准化食堂，同时，大力推广“中央厨房+微厨”模式，破解中心城区等空间紧张学校的供餐难题，探索“食堂富余校辐射周边校”的互助模式，到2027年年底，北京全市所有中小学要实现校内食堂供餐，对于过渡期仍需校外供餐的学校，监管必须严之又严，利用“互联网+明厨亮灶”确保绝对安全。

王方：2026—2027年的行动计划，我们通过资金的投入，适当地改建，通过多种手段实现全部校内食堂供餐。我们要求所有委托经营的食堂都要转成新型自办食堂。所有的食堂在两年内都要实行大宗食材的集中采购。逐步扩大智慧食堂，实现校园食品安全的全面监管。总之，今后还是围绕着安全营养和可口的这样的一个目标任务，抓好我们校园餐的专项整治，确保我们每一个孩子师生的这种舌尖上的安全与健康。

监制丨朱敏

记者丨孔颖

责任编辑：李瑞