北京
新的一周开启，北京大风低温强势在线。北风呼啸，天寒地冻，室外的小伙伴表示体感得有零下十几度了。从指尖到心尖，仿佛都染上了一层迟钝的、快要发紫的寒意。
这样的天气，急需来上一锅热辣滚烫的渣渣牛肉火锅，拯救快要冻僵的肉体与灵魂。这家藏在丰台的红配绿渣渣牛肉火锅，显然就是这种天气的首选。
“渣渣”二字，乍听略显不羁，甚至有些戏谑。可当那口厚重铁锅端上桌的瞬间，一切疑惑都化为了食欲的号角。这绝非残羹冷炙的“渣”，而是经过千锤百炼的“粹”。精选的牛霖肉，被手工剁成并非肉糜、也非肉片的独特形态——颗粒分明的“肉渣”。
锅底，是这场冬日热辣仪式的关键。牛油与菜籽油联手，豆瓣酱与辣椒下锅猛炒，十几味香料的精妙配比，配上现熬骨汤锅底，这才是渣渣牛肉火锅的灵魂。
在红配绿，师傅每天都要现炒底料来保障食客的口感。主角“渣渣牛肉”经过爆炒后，加入炒好的底料红汤，这样一锅热气腾腾的渣渣牛肉才能上桌。
脆生生、弹牙的牛肚，在翻腾的“渣渣”间起伏几下，挂满滋味。一盘晶莹透亮的鲜鸭血滑入，在红汤里慢煮，吸饱汤汁后，颤巍巍入口，嫩过豆腐。
舀起一勺，连汤带“渣”。那牛肉粒经过炒制与涮煮的双重加持，入口是先麻后辣，再是直冲天灵盖的鲜香。辣味不显单调，麻意层层推进，吃得人鼻尖冒汗，额头沁出细密的珍珠，方才在室外冻得发僵的躯壳，从食道开始，被一寸一寸地熨帖开来。
明天开始北京将迎来大寒节气，开启一年中最冷的时节，不妨来上一锅滚烫的渣渣牛肉，让唇齿告诉你：冬天虽冷，但人间，正暖。
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