厨房小白也能一次成功，三道菜手把手教你

外面的佳肴再精致，也不及家里一口家常味来得治愈。今天专门为厨房新手整理了三道经典家常菜，既有暖身暖胃的滋补汤品，也有清爽开胃的下饭素菜，精准贴合咱们的中国胃。所有食材都是菜市场常见款，步骤拆解细致易懂，全程零失败，让你轻松上手，轻松在亲友面前展露一手好厨艺。

第一道：山药红枣排骨汤

食材准备：排骨1斤（可请摊主帮忙剁成小块，省去自行处理的麻烦），铁棍山药2根，红枣8-10颗，生姜数片，枸杞1小把，料酒1汤匙，食盐适量。

制作步骤：

1. 排骨焯水去味：把排骨清洗干净，放入冷水锅内，加入姜片和料酒，开大火煮沸，待水面浮现出血沫后，继续煮2-3分钟，随后捞出用温水冲洗干净（重点提醒：必须冷水下锅，才能将排骨内部的血水充分逼出，去除腥味）。
2. 慢炖锁鲜：将焯净的排骨、洗净的红枣以及姜片一同放入汤锅中（选用砂锅炖煮，口感会更醇厚鲜香），加入足量的热水，大火煮沸后转成小火，盖上锅盖慢炖40分钟。
3. 山药处理：戴上手套削去山药的外皮，切成滚刀块后，立即放入清水中浸泡，防止其氧化变黑影响品相。
4. 加山药焖煮：40分钟后，将山药块沥干水分放入汤中，继续用小火炖煮20-25分钟，直至山药变得软糯入味、散发粉香。
5. 调味盛出：最后撒入枸杞，根据自己的口味加入适量食盐调味（食盐务必最后放入，以免导致排骨肉质紧缩，影响鲜味释放），搅拌均匀后再煮2分钟，即可出锅享用。

第二道：红烧娃娃菜

食材准备：娃娃菜2颗，大蒜3-4瓣，小米辣1-2个（不吃辣的朋友可直接省略），生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半茶匙，白糖1小撮，淀粉1茶匙，清水小半碗。

制作步骤：

1. 提前准备：将娃娃菜洗净，沿着纵向切成6-8瓣；大蒜切成蒜末，小米辣切成圈；取一个干净小碗，放入生抽、蚝油、老抽、白糖和清水，搅拌均匀制成红烧汁；另备一个小碗，用淀粉加少量清水调成水淀粉，放置备用。
2. 娃娃菜焯水：锅中烧至沸腾，滴入几滴食用油、加入少许食盐，放入娃娃菜焯烫1-2分钟，待菜帮子呈现微微透明的状态，立即捞出沥干水分，整齐摆放在盘中。
3. 辅料爆香：锅中倒入适量食用油，油热后转成小火，放入蒜末和小米辣慢慢煸炒，直到炒出浓郁的香味（注意把控火候，切勿将蒜末炒焦，否则会发苦影响口感）。
4. 焖煮入味：倒入调好的红烧汁，开大火煮沸后，放入沥干水分的娃娃菜，用锅铲轻轻翻动，让每一片菜叶都能均匀裹上酱汁，转成中火焖煮2-3分钟，让娃娃菜充分吸收酱汁的风味。
5. 勾芡装盘：淋入备好的水淀粉，一边淋一边用锅铲轻轻翻动，待汤汁变得浓稠发亮，即可关火装盘。

第三道：青椒土豆丝

食材准备：大土豆1个（建议优先选择黄心土豆，口感更脆嫩爽口），青椒1个，干辣椒2-3个，大蒜2瓣，香醋1汤匙，生抽半汤匙，食盐、白糖各少许。

制作步骤：

1. 土豆丝处理：将土豆去皮后切成薄片，再改刀切成均匀的细丝，放入清水中反复抓洗2-3次，直到水质变得清澈（去除土豆丝表面的淀粉，是保证其爽脆口感、避免粘锅的关键），洗好后继续浸泡在清水中备用。
2. 辅料准备：青椒去掉籽后切成细丝，干辣椒剪成小段，大蒜切成薄片，将所有调料提前摆放整齐，避免炒制时手忙脚乱。
3. 炝锅快炒：锅中倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧至六成热后，放入干辣椒和蒜片炝出香味，立即将土豆丝捞出沥干水分，快速倒入锅中，开大火翻炒1分钟。
4. 烹醋提香：沿着锅边淋入香醋，放入青椒丝，继续开大火快速翻炒，充分激发醋的醇香口感。
5. 调味出锅：加入生抽、食盐和少许白糖，快速翻炒均匀，待土豆丝变得油亮透明、青椒微微变软时，立即关火出锅（全程保持大火翻炒，才能锁住土豆丝的爽脆口感）。

这三道家常快手菜做法简单易上手，全程零失败，即便你是从未下过厨的新手，跟着步骤一步步操作，也能轻松做好。每道菜都藏着实用的小技巧，无需追求精湛的刀工，大胆动手尝试，就能做出满满的家常烟火味，期待收到你的成功反馈哦！