阳江豆豉，如何拿捏广东人的胃？

“五味调和，需之而成”

这是汉代刘熙《释名·释饮食》中

对豆豉的赞誉

风味独特的阳江豆豉

是阳江人餐桌上必不可少的调味品

看似不起眼的阳江豆豉

味道醇厚、鲜美

作为调味品

又能与众多食物相得益彰

食用后令人齿颊留香

阳江豆豉早已作为阳江的地理标志产品走出阳江，畅销海内外。与阳江豆豉相关的展览馆、旅游项目也日益兴盛。可以说阳江豆豉已经成为阳江市深深的文化烙印，阳江人浓浓的乡愁……100个广东特色产业，今天带你走进中国豆豉之乡——阳江，探寻这抹“黑色风味”从传统作坊到现代产业的华丽逆袭。

阳江豆豉，以其“乌黑油润、豉香浓郁”而闻名。这缕风味的诞生，离不开阳江温暖的气候、适中的湿度，以及传承百年的天然发酵工艺。

走进广东阳帆豆豉有限公司（下称“阳帆豆豉”）的晒场，阵阵醇厚的豆豉咸香扑鼻而来，晒场内数千缸豆豉排列整齐，“数百年来，阳江豆豉经历了从家庭作坊到规模化量产的蝶变。”阳帆豆豉副总经理黄基时不时俯身查看缸内豆豉的发酵情况。

“但我们始终坚持古法技艺精髓，蒸煮、制曲、洗曲、配料、发酵等工序至今未变。”黄基说，尤其是“制曲”环节，经验丰富的老师傅能从豆子表面菌丝生长的微妙变化中，感知翻动的最佳时机——这是一种机器无法复制的“眼力”。

阳江豆豉的生产包含20多道工序，全程历时40余天，其中对发酵的掌控，直接决定了风味的底蕴。也正是这份对传统技艺的坚守，让阳江豆豉的香气穿越山海，在全国乃至海外市场久负盛名。

传统技艺如何实现标准化生产，适应更广大的市场？阳帆豆豉给出了自己的答案——多年来，公司带领团队设计全自动恒温、恒湿控制系统，通过自动化生产设备，在保留传统风味的同时提高生产效率。

据黄基介绍，目前，公司已经实现了全流程自动化生产，通过管道运输、金属检测、自动筛选等工序确保品质，并创新采用微生物自然成真空包装技术，显著降低了生产成本。

不仅如此，为了顺应市场需求，阳江豆豉厂家也在不断创新，开发了蒜蓉、葱香、麻辣等不同口味的豆豉产品，以满足多样化的消费者口味，实现了开袋即食。

阳江豆豉的价值远不止于调味，更在于绵延百年的饮食文化。在阳帆豆豉展览馆内，游客可以感受豆豉背后的岁月故事，可以了解豆豉的制作流程，甚至可以亲手参与豆豉制作。

“展览馆在2022年投入营业，推出了‘观光+科普+直销’豆豉工业旅游路线。”黄基回忆说，游客可以一路看到企业文化展区、豆豉文化展示馆、自动温控制曲房生产车间、露天发酵场、封闭大晒场，最后到达产品展销中心进行购物，同时可以前往展览馆内的中餐厅品尝以豆豉为主题的菜品。

黄基表示，最初建造阳帆豆豉展览馆的时候主要以传播豆豉文化为重点，希望能够以展览馆的形式将阳江的豆豉文化展示出来，传播出去，让历史悠久的阳江豆豉成为阳江人引以为傲的文化符号。

豉香悠悠，时光流转。在阳江，一粒黑豆穿越时光，完成了一场从古老智慧到现代生活美学的抵达。在“百县千镇万村高质量发展工程”的推动下，这颗“黑珍珠”正为传统产业注入全新活力，“调”出更加醇香多彩的美好生活。

来源 | 南方+

编辑 | 梁芷蓓

审核 | 梁剑华 梁胜

终审 | 黄刘生