直面餐饮人才缺口，新东方烹饪教育发布行业蓝皮书献策

丁纪

餐饮业年均人才缺口高达180万—220万；招聘周期不断拉长，一个店长岗位的平均招聘周期超过55天；餐饮企业愈加需要“即插即用”的复合型人才……

2025年末，由中国餐饮协会和红餐网先后发布的《2025中国餐饮业年度报告》和《2025中国餐饮年度报告》，在描绘餐饮行业日趋精细化的未来的同时，也点出了人才供应链的深刻问题。

于是可以看到，从国家到行业，一场事关餐饮行业的“大变革”正悄然进行，国家正部署开展大规模职业技能提升培训行动，餐饮行业自身正经历着一场深刻的“价值重塑”。市场竞争进入理性时代，企业破局依赖精细化运营与差异化构建，企业的竞争开始转变为人才的竞争——既掌握传统技艺，又具备现代管理、成本控制与品牌运营能力的复合型烹饪英才让企业趋之若鹜。

在此双重背景下，新东方烹饪教育发布《新东方烹饪教育高质量就业蓝皮书》，旨在厘清未来人才需求的清晰脉络，展示产教融合鲜活案例，记录着烹饪行业发展进程中职业院校层面不可或缺的人才力量。

新东方烹饪教育中餐实训场景。新东方烹饪教育供图

蓝皮书主要内容分为三部分。

首先，指出餐饮行业人才缺口背后的企业真实需求。

千里马常有，而伯乐不常有。作为选拔人才、培育人才的第一站，职业院校自然充当起了“伯乐”的职能，但培育出什么样的人才，亟需抓住市场的具体动向。

报告指出，中国餐饮业正步入一个以质代量、以精代粗的新发展阶段。对于从业者而言，深耕核心技能的同时，积极拥抱数字化、学习跨领域知识、提升管理经营思维，是在未来职场中赢得竞争优势的关键。对于企业而言，构建能够吸引和培养复合型人才的组织体系与成长环境，将是打赢这场“人力突围战”的核心。

为此，新东方烹饪教育在蓝皮书中归纳了独具其品牌特色的破题思路——“校企协同、共育英才”的产教融合模式，这是新东方烹饪教育进入产教融合3.0建设阶段做出的创新实践。

这一模式与传统产教融合模式有何区别？

其一在于，新东方烹饪教育的产教融合模式立足于“校企双主体”育人理念，以教育端与产业端的价值共鸣、人才标准共定、文化理念共融的方式，打破传统职业教育与行业脱节的壁垒。

其二在于，新东方烹饪教育通过搭建深度平台、打造双师型教学团队、实施全过程质量管理、推动创新与成果转化四大运行机制，系统推进合作模式，让产教融合走实走深。

从实效来看，这种模式深受餐饮企业欢迎。截至目前，新东方烹饪教育与全国1万余家餐饮企业达成深度合作，年均新增合作企业数超过400家。

从学生的角度出发，“新东方烹饪模式”能够帮助他们获得更精准的职业规划、更扎实的实操技能、更顺畅的就业通道。大量学生通过该模式实现优质就业甚至创业，核心竞争力显著提升。

就业，是新东方烹饪教育最好的名片。据统计，新东方烹饪教育毕业生平均推荐就业率高达95%以上，就业满意度达91%以上。

最后，蓝皮书中着重笔墨书写了产教融合优秀案例和优秀学子创就业案例两大板块，旨在从路径与成果两端，为行业提供可参照的人才解决方案。“一企一策”的产教融合是具体实践，鲜活的创就业案例是生动体现，二者共同诠释了“新东方烹饪模式”的高质量就业成果，也正是《高质量就业蓝皮书》得以编撰的直接支撑。

2026年1月16日，新东方烹饪教育产教融合共同体启动会暨“千企万岗优才计划”发布会在安徽合肥举行，新东方烹饪教育《2026高质量就业蓝皮书》正式发布，其不仅是一份行业报告，更是一套可操作、可验证的人才解决方案，为餐饮企业提供了精准选育的路线图。

最终，这份蓝皮书旨在传递三个核心：洞见行业的未来，感知教育的温度，见证成长的力量。这是一段以技能赋能个体、以人才振兴产业的共同旅程，需以职业院校为引领，餐饮企业共同参与，在融合与共创中，构建起支撑行业长远发展的高质量人才生态。