湖北
秋日的餐桌总是渴望一些温暖而甜美的食物，爆浆芝士红薯正是这样一道能同时抚慰肠胃与心情的家常小点。它巧妙地将中式食材与西式风味融合，金黄的薯泥包裹着浓郁的芝士，一切开便有滚烫的乳白内馅缓缓流出，那种视觉与味觉的双重诱惑，实在让人难以抗拒。
首选那些蜜甜软糯的红心红薯，洗净后放入锅中蒸熟，或是用锡纸包裹后送入烤箱烘烤，都能让它的糖分充分凝聚，散发出焦糖般的香气。待红薯熟透，趁热剥去外皮，将其放入碗中，用工具压成细腻的泥状。这时可以根据喜好，拌入少许黄油或牛奶，让薯泥的口感更加顺滑绵密，但切忌过多，以免掩盖红薯的本味。接着便是准备芝士，马苏里拉奶酪是创造“爆浆”效果的关键，其出色的延展性能在高温下化成诱人的拉丝；若想风味更有层次，亦可混入一些切达奶酪。
将红薯泥分成均匀的小份，在掌心压成圆饼，取一团芝士碎包入其中，仔细收口，搓成圆球或椭圆的饼状。处理好的生坯可以静置片刻，此时将烤箱预热。在烤盘上铺好油纸，将红薯球码放整齐，为了成就金黄酥脆的外表，可以在表面轻轻刷上一层蛋液。
送入烤箱，用恰到好处的温度烘烤，不多时，空气中便弥漫开甜蜜的焦香。观察到表面鼓起并呈现漂亮的金黄色时，便是大功告成。刚出炉的点心热度十足，需稍稍放凉再小心品尝，否则内里的芝士浆会烫口。轻轻咬开，外皮微脆，内里是温润柔软的薯泥，而最令人期待的，便是那如熔岩般涌出的香浓芝士，瞬间带来的满足感无以言表。在微凉的季节里，一家人围坐分享这道刚出炉的甜点，看金黄的馅料缓缓流出，温暖而甜美的气息萦绕满屋，这便是最简单也最真实的幸福滋味。
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