小店纪事│杭州5块钱的老式面包“翻红”，老板：秘诀在于薄利多销和成本控制

潮新闻客户端 见习记者 王伊灵

你有多久没买到过三五块钱一个的面包了？

每天早上六点，天刚亮，开在杭州朝晖七区附近的社区老店“铭佳烘焙”，已经飘出第一炉面包的香气：店内玻璃柜台里。整齐地码放着金黄的面包圈、松软的肉松卷和裹着白糖的老式甜甜圈——每只均价四五元，最贵不超过六元。

在连锁烘焙店一个可颂动辄二三十元、网红面包价格水涨船高的今天，这家开了近三十年的社区面包店，因不少网友自发的分享在社交媒体上“翻红”。

烘焙店的门头。王伊灵 摄

评论区满是回忆：“我从幼儿园吃到大学毕业”“请继续开下去，这样的老式面包店不多了”……

三十年的老式面包店，均价不超过六块钱

“我们是1996年开在这里的，马上就三十年了。”老板娘韩女士一边切着面包一边说。

老板娘和丈夫每天凌晨四点开始工作，早上六点多开业，从第一炉面包出炉，到晚上十点卖完收工，日日如此。“以前这条巷子很热闹，现在老邻居搬走了不少，但还是有很多老顾客专门回来买。”

环顾店内一圈发现，店里面包蛋糕的价格非常友好：绿豆冰糕2.5元一个，小蛋糕3元一个，豆沙小吐司5元一个。和当下动辄三四十元的欧包、吐司相比，这里的价格仿佛停留在了过去。

均价不超过6块钱的面包。王伊灵 摄

让夫妻俩意想不到的是，店里的蓝莓包前阵子突然在网上火了。

“当时涌进来好多客人，进门就问‘网红蓝莓包还有吗’，把我们吓了一跳。”老板娘回忆道，生意最火的时候，光是蓝莓包一天就要现做上百个，“不少顾客一买就是五六个，还有人专门跑来代购。”

蓝莓包馅料饱满，用料实在，实惠的价格更是留住了一大批老客。

住在杭州东站附近的王先生是店里的常客，他专程坐公交车来为外孙女取生日蛋糕，“孩子就认这家的味道，经常让我过来买。他们家的东西价格实惠，味道也好，我们一家都爱吃。”

店里的顾客多是附近的居民，常常拎着刚买的菜顺道过来。他们和老板娘相视一笑，便默契地走到柜台前，准确地拿起自己喜欢的老几样。

“除了几十年如一日的邻居，每天都有年轻人举着手机走进来，有的还一边看导航，一边确认门头。”老板娘笑着说。

店面是自己的员工是家人，小店价格便宜的内因

老板是福建漳州人，从小跟着家里人学习制作餐包和面包手艺。两人结婚后来到杭州，盘下了这家小店，一开就是近三十年。

“从二十几岁忙到五十多岁，我们在杭州安了家，结了婚，生了娃，买了房。”老板娘语气温和地说，他们的儿子也已在杭州工作。

被问起儿子将来是否愿意接手面包店，老板娘很实在和豁达：“只要一家人能在一起，比什么都重要。等我们干不动了，再看孩子自己的打算吧。”

不少老客来这里订蛋糕。王伊灵 摄

为什么店内的东西价格如此便宜？老板娘说，秘诀在于薄利多销和成本控制。

老板娘算了笔账：店铺是十几年前盘下的，省去了租金这项最大开支；面粉、糖、牛奶等原料是批量采购的；店里帮忙的都是自家的兄弟姐妹，这样人力成本也省了不少。

“一个奶油包成本大概两三块钱，卖五块，还有点利润。”老板娘说，“我们这种小店，走不了量，就靠老顾客。涨价容易，但老邻居们好多是退休老人，哪怕是涨个一块钱，他们可能就舍不得买了。”

尽管有好心顾客建议开发新品、提高单价，但都被夫妻俩婉拒，“够自己生活，街坊邻居吃着开心，也就够了。”

开在朝晖七区附近。王伊灵 摄

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