“大寒吃3鲜，一年病不沾”，明日大寒，记得吃这3鲜，平安迎春天

大寒是二十四节气的收官之节，也是一年中寒气最盛、阴寒最浓的时段。此时人体阳气内敛，免疫力易下降，若不注重温补调理，寒气易侵入体内，影响健康。老辈人常说“大寒吃3鲜，一年病不沾”，这里的“3鲜”并非名贵食材，而是分别来自地下、水中、天上的应季鲜品——地下鲜红薯、水中鲜鲈鱼、天上鲜鸽子。它们顺应节气生长，营养贴合大寒“温阳散寒、补气养血”的养生需求，做法简单却滋味十足，吃对了能帮身体筑牢防线，平安迎接春天。

一、地下鲜：红薯（红薯姜枣汤）——暖身驱寒，补气健脾

养生原理

红薯被誉为“地下人参”，性温味甘，富含膳食纤维、维生素C和β-胡萝卜素，既能补充能量，又能促进肠道蠕动，帮助排出体内积寒；生姜性温散寒，能温暖脾胃、驱散体表寒气；红枣补气养血，调和气血循环。三者搭配煮成汤，甜而不腻，暖身又暖心，特别适合大寒时节手脚冰凉、脾胃虚弱的人食用，一碗下肚，寒气能从里到外散开来。

食材准备

红薯1块（约300g）、生姜1小块（约20g）、红枣6颗、冰糖少许、清水1500ml。

做法步骤

1. 红薯去皮，切成滚刀块（避免煮烂），用清水冲洗掉表面淀粉；

2. 生姜去皮切片，红枣洗净去核（怕甜腻可不去核）；

3. 锅中加足量清水，放入红薯块、姜片、红枣，大火烧开；

4. 转小火慢煮25分钟，至红薯软糯；

5. 加少许冰糖调味，搅拌至融化即可关火。

小提示

红薯选黄心的更甜糯，煮后口感更绵密；冰糖用量根据个人口味调整，糖尿病患者可不加；汤煮好后趁热喝，驱寒效果更佳，剩下的红薯也能当主食，营养不浪费。

二、水中鲜：鲈鱼（清蒸鲈鱼）——滋补益气，鲜嫩不腻

养生原理

鲈鱼是大寒时节的“水中鲜品”，肉质细嫩洁白，蛋白质含量高且易于消化，适合冬季进补而不加重肠胃负担。中医认为鲈鱼能健脾益气、补肝肾、强筋骨，搭配生姜、葱段不仅能去腥，还能增强散寒效果。清蒸的做法最大限度保留了鲈鱼的营养，避免了油炸、红烧的油腻，既能补充优质蛋白，又能滋养身体，尤其适合老人和孩子食用。

食材准备

鲈鱼1条（约500g）、生姜1块、葱段20g、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油1勺。

做法步骤

1. 鲈鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），在鱼身两侧各划3刀，方便入味和熟透；

2. 用厨房纸擦干鱼身水分，抹上少许盐和料酒，鱼肚内塞入姜片、葱段，腌制10分钟；

3. 蒸锅中加水烧开，将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整，500g左右蒸10分钟即可）；

4. 取出鲈鱼，倒掉盘中的腥水，捡去表面的姜片、葱段；

5. 重新铺上新的葱段、姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上滚烫的食用油激出香味即可。

小提示

蒸鲈鱼的关键是“大火快蒸”，避免蒸太久导致肉质变老；鱼身划刀时深浅适中，太深易散架，太浅不易入味；新鲜鲈鱼本身鲜味足，无需加过多调料，突出本味更滋养。

三、天上鲜：鸽子（盐焗乳鸽）——温阳补虚，抵御严寒

养生原理

鸽子肉被称为“天上第一鲜”，性温味甘咸，蛋白质含量高、脂肪含量低，是大寒时节极佳的温补食材。中医认为鸽子能补气血、益肝肾、温阳气，尤其适合体质虚寒、畏寒怕冷、气血不足的人食用，大寒吃能快速补充阳气，增强身体抵御寒气的能力。盐焗的做法能锁住鸽子的水分和营养，肉质紧实不柴，咸香入味，好吃又养身。

食材准备

乳鸽1只（约400g）、粗盐500g、盐焗粉10g、姜片5片、葱段20g、料酒1勺、锡纸1张。

做法步骤

1. 乳鸽处理干净（去毛、去内脏、去血水），用厨房纸擦干水分；

2. 抹上料酒和盐焗粉，均匀涂抹鱼鸽身内外，放入姜片、葱段，腌制30分钟（时间越长越入味）；

3. 用锡纸将乳鸽包裹严实，避免盐渗入过多；

4. 锅中铺一层粗盐，放入包裹好的乳鸽，再用剩余粗盐将乳鸽完全覆盖；

5. 大火烧热后转小火，焗40-45分钟，至乳鸽熟透；

6. 取出乳鸽，敲碎盐壳，打开锡纸，斩块即可食用。

小提示

乳鸽选择鲜活的，肉质更鲜嫩；腌制时盐焗粉不宜过多，避免过咸；焗制时间根据乳鸽大小调整，小乳鸽40分钟足够，大一点的可延长5-10分钟；敲盐壳时小心操作，避免划伤手。

大寒养生，讲究“顺时进补、温和滋养”，这3种“鲜品”分别来自地下、水中、天上，营养各有侧重，既能补充能量，又能驱寒暖身，契合节气养生之道。除了饮食调理，大寒时节还应注意保暖，尤其做好腰腹、颈部和手脚的防护，适当进行散步、太极等温和运动，促进气血循环。明日大寒，不妨照着做法试试这3道美食，用应季食材的天然滋养，帮身体抵御严寒，为一年的健康打下好基础，平安顺遂迎接春天的到来～