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(点击下图开启2026大寒)
乙巳年/贰拾肆 大寒
2026年1月20日 - 2026年2月3日
雁北乡;鹊始巢;雉始雊
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当太阳抵达黄经300°,二十四节气的最后一站——大寒便如约而至。这是一年中最冷的时节,北风掠过姑苏的街巷,吹得瓦檐凝霜、湖面结薄冰,却也吹浓了年味,让苏州的冬日多了几分甜香与暖意。大寒是寒极的终章,更是新春的序曲,三候流转间藏着自然的智慧,吃食里裹着团圆的期盼,园林中凝着岁末的雅致。

大寒三候
< 寒极藏春,万物缄默>

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大寒的物候,是冬日最极致的写照,在苏州的江南水土间,又添了几分温润的韵味。
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一候鸡始乳。鸡并非哺乳动物,“始乳”实则是母鸡孵小鸡的信号。大寒时节,野外万物蛰伏,古人便从身边的家禽寻得节气的印记。苏州人家的鸡棚里,老母鸡会悄悄卧进草窝,用体温孕育新的生命,在寒天冻地里,藏着生生不息的希望。
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二候征鸟厉疾。凛冬之际,多数鸟类早已匿迹,唯有鹰隼之类的猛禽依旧活跃。它们振翅掠过苏州的城郊与园林,锐利的目光搜寻着猎物。这并非猛禽变得“厉害”,而是只有足够矫健的生灵,才能在大寒的酷寒中觅得生机,是自然筛选出的生存智慧。
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三候水泽腹坚。北方的河湖早已冻得坚实,人可踏冰而行,而苏州的水泽,虽没有那般厚重的冰层,却也尽显寒意。护城河的浅滩结起薄冰,池塘的水面凝着一层霜,连园林里的荷池也冻得硬邦邦,冰面下的鱼虾悄然蛰伏,等待着春日破冰的那一天。
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时令吃食
< 八宝甜香,糖瓜黏年>

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大寒一到,苏州人家的餐桌便染上了新春的甜意,两道传统吃食,将年味与暖意揉进了舌尖。
八宝饭:圆圆满满迎新春
江南人对八宝饭的偏爱,从大寒一直延续到除夕。这道甜糯的点心,是苏州宴席上的压轴常客,糯米蒸得软烂入味,碗底铺着莲子、桂圆、红枣等八种果料,中间裹着绵密的豆沙,倒扣在盘中后,浇上晶莹的冰糖汁,红亮喜人,甜而不腻。相传它起源于武王伐纣的庆功宴,八种食材对应八位功臣;也有人说它源自八宝图,薏米仁象征长寿,瓜子仁寓意平安,每一口都是对新年的美好期许。梁实秋先生曾说八宝饭的秘诀是“不惜工本”,苏州人家做起来,也总舍得放足料,只为这一口甜香,慰藉一冬的寒寂。
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糖瓜:黏住灶君的甜言蜜语
“二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天”,大寒临近小年,苏州的老巷里便飘起了糖瓜的甜香。这用麦芽糖熬制的小食,要经过熬糖、拔糖、成型等多道工序,原本褐色的糖块,经反复拉扯变得雪白蓬松,捏成圆滚滚的小瓜,咬一口又香又脆,嚼着嚼着便黏住了牙齿。旧时苏州人家,会把糖瓜供在灶台上,盼着灶王爷吃了这甜丝丝的糖,上天后多在玉皇大帝面前说自家的好话,“上天言好事,下界保平安”。孩子们最盼着这一天,围着灶台偷吃糖瓜,甜滋滋的滋味,是童年里最难忘的年味。
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民俗韵事
< 祭灶祈福,年味渐浓>

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大寒的习俗,总与“迎新”紧紧相连,苏州人家的岁末忙碌,从祭灶开始便拉开了序幕。
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小年这天,主妇们会把灶台擦得锃亮,摆上糖瓜、年糕、米酒,点上香烛祭拜灶王爷。除了让灶王爷“嘴甜”,苏州人还会换上新的灶神画像,旧画像焚化时,要念叨着“上天言好事”,盼着新的一年,灶间烟火兴旺,家人平安康健。祭完灶,年味便更浓了——苏州人家开始忙着掸尘扫屋,把积攒了一年的灰尘打扫干净,寓意“除旧迎新”;主妇们搓团子、腌咸肉,廊檐下挂起一串串酱鸭、腊肠;孩子们则忙着剪窗花、贴福字,红通通的福字贴在门上,映得满屋子都是喜气。

苏州园林里的大寒
< 霜凝瓦檐,围炉待春 >

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大寒的苏州园林,褪去了春夏的繁华,秋冬的斑斓,只剩下最素净的底色,却藏着江南冬日独有的雅致。
清晨的园林,是霜雪的世界。拙政园的飞檐翘角上,凝着一层薄薄的白霜,像给青瓦镶上了银边;留园的曲廊栏杆,结着细碎的冰花,摸上去凉丝丝的;狮子林的假山石缝里,积着残雪,衬得太湖石愈发玲珑剔透。荷池里的残荷,冻在薄冰中,枯瘦的枝桠勾勒出疏朗的线条,别有一番“残荷听雨”之外的冷寂之美。
晌午的阳光洒下来,园林里便多了几分暖意。文人雅士聚在亭台里,支起红泥小火炉,烤着栗子、红薯,茶香袅袅,栗子的焦香混着腊梅的暗香,弥漫在空气中。他们围炉而坐,谈诗论画,或是闲聊着家常,说着说着,便聊到了新年的打算。廊下挂着的红灯笼,在风里轻轻摇曳,为素净的园林添了一抹亮色。
待到暮色四合,园林里渐渐安静下来,只有远处的寒山寺钟声,悠悠地飘过来。霜风掠过梅林,枝头的腊梅悄然绽放,星星点点的鹅黄,在夜色中格外醒目。这凌寒独开的梅,是大寒园林里最动人的生机,预示着春的脚步,已越来越近。
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大寒是冬的终点,也是春的起点。当最后一片残雪消融,当第一声春雷响起,新的二十四节气轮回,便又要开始了。而苏州的大寒,早已把寒极的清寂、吃食的甜香、园林的雅致,都揉进了岁末的时光里,等着我们,在春暖花开时,再回味这一冬的暖
— FIN —
视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼、呆呆龙
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