大寒到了，这菜要岔开吃，软烂入味，暖身暖胃，营养足，增强免疫

大寒天，牛腩烧胡萝卜才是“暖身王炸”！软烂入味，营养丰富，现在吃正合适。

转眼迈入新的一年，正是迈入到超级寒冷的数九寒天，温度会低至个位数，昼夜温度都很低，尤其是凌晨让人窒息，早上路边结冰，雾气弥漫开来，感觉一整天都冷嗖嗖的。马上就迎来大寒节气，天冷降温后，冷得连被窝都像冰窖，这时候就想吃口热乎的、软乎的，最好还能补补身子——牛腩烧胡萝卜，这不就来了！牛腩炖得软烂，筷子一戳就散；胡萝卜吸饱了肉汁，甜丝丝的，吃起来特别解馋，拌饭能干掉两碗！大寒到了，这菜要岔开吃，软烂入味，暖身暖胃，营养足，增强免疫。

全部食材：选购优质牛腩500克（牛腩一直是抢手货，是冬天必吃的肉类，肉质要红润有弹性，新鲜的牛腩炖出来才会想，肉质紧实，搭配萝卜是绝配），胡萝卜3根（胡萝卜又叫红萝卜，胡萝卜是护眼的宝贝，维生素含量也很高，胡萝卜的口感清甜，热量很低，时候搭配肉类一起吃，吃起来脆甜可口，菜色好看，能够勾起食欲）。

辅料：姜5片、葱2段、八角2颗、香叶2片、干辣椒3个（提香不辣）、冰糖10克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐3克、食用油适量、热水1升（炖肉必须用热水，冷肉遇冷水会收缩，炖不烂）。

1：提前选购好牛腩，胡萝卜和其他配料，把新鲜的牛腩用清水漂洗，去掉多余的筋膜，切成大小见方的块状，切太小会容易缩水，太大会不容易煮烂。

2：把胡萝卜都清洗干净，叶子要掰掉，切成头尾部分，切成和牛腩差不多大的块状，防止胡萝卜氧化，用清水浸泡，控干表面的水分。

7：打开锅盖，加上鸡精和食盐少许，大火收汁，撒上一些葱花，尝一些咸淡调味，关火出锅，这道牛腩烧胡萝卜就烹饪完成了，配菜大米饭太绝了，吃起来热乎乎，整个人都有精神了。

牛腩泡血水：提前泡1小时，焯水时浮沫少，腥味轻。

炖肉用热水：冷肉遇冷水会收缩，炖不烂，必须加热水！

炒糖色：小火炒，变成焦糖色立刻倒肉，晚了就会苦涩。

胡萝卜后放：炖太久会烂成泥，最后20分钟加刚好，甜又入味。

盐后放：早放盐肉会变硬，炖到一半再加，软烂又入味。

大寒天，别总喝鸡汤、排骨汤了，试试这道牛腩烧胡萝卜！肉烂、汤浓、胡萝卜甜，吃完浑身冒汗，赶紧买牛腩去，今晚就炖一锅，全家抢着吃！各位美食爱好者们，你们今年有没有吃过这道牛腩烧胡萝卜呢？（文中的配图都出自网络）