厨师乔恩教你轻松搞定超简单快速腌制方法！

“快速腌制非常简单，” 厨师乔恩·孔说。“这就是它的意思：快速。”

孔腌制过的食材包括秋葵、青番茄和白萝卜，并表示即使是初学者也不必害怕。

“人们更喜欢从别人那里买腌菜，而不愿自己动手，因为他们认为自己的家不是合适的地方，但实际上，（腌菜）可以在任何地方制作，”孔说。“只要你小心，就没问题。”

首先，准备好你的罐子

第一步是准备梅森罐。

“普通罐还是宽口罐，完全看你的喜好，”他们指出；宽口罐可以放入更大的食材。

虽然果酱、果冻和调味品的罐子需要消毒，但冰箱腌菜或快速腌菜（也叫快速腌制！）的容器只需清洗，不需要消毒。

“在罐装之前不需要对罐子进行消毒，除非所用的食谱处理时间少于10分钟，”新威品牌（Newell Brands）R&D新鲜保存部门经理Stephen Galucki 告诉Food52，并补充说，在处理时间超过10分钟的食谱里，“消毒是在食品加工步骤中完成的。”

如果你确实想要消毒——正如Kung所说，“宁可安全，别后悔”——只需准备好罐子和盖子，煮一大锅水，把它们放进去，至少煮10分钟。

挑选你的食材

你腌制的东西取决于个人口味，但Kung鼓励人们跳出常规，试试西红柿甚至蘑菇。这个世界就像你腌制的生蚝，任你挑选。

“我喜欢腌制那些有强烈脆感的东西，”他们说，并补充说，虽然几乎可以腌制任何脆的蔬菜或水果，但Kung家最近的最爱是萝卜。“我觉得它们特别能入味，而且在冰箱里能保存很久。”

一旦挑好食材，就根据蔬菜的不同切成厚片或薄片，然后放进干净的罐子里。

给腌菜增添风味

另一个你可以决定的因素是你如何给腌菜增添风味。如果你 讨厌莳萝的味道，那就把它省略掉吧！

“你可以选择自己喜欢的香料，”Kung指出。肉桂、丁香、茴香和月桂叶等都是不错的选择。“姜黄很不错，它能让食物呈现出漂亮的金色，而且它还有抗菌作用，所以在一定程度上有助于保存。”

经典黄瓜莳萝腌菜 由Lauren Salkeld创作

Lauren Salkeld的 经典黄瓜莳萝腌菜 食谱中每两杯腌制液中加入1/4茶匙的两种香料——莳萝种子和黑胡椒粒，但你可以根据口味增减。

Kung喜欢在腌菜里放很多新鲜辣椒，比如泰国辣椒、墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒，来增加辣味。

“要有创意，”他们建议。“要享受乐趣。”

腌制时间

要制作腌制盐水，准备一个中到大的锅。

“苹果醋是一个不错的选择，”Kung说，并补充说白醋也完全可以。

“你需要按一比一的比例调配，”Kung说。“如果你要用一杯醋，你就要用一杯水。”

标准的梅森罐容量为夸脱，每个可以容纳四杯液体，所以要多准备一点盐水，以便能填满罐子。

在将液体煮沸后，转小火，加入糖和盐——许多食谱建议每2杯腌制液加入1汤匙糖和1茶匙盐——以及香料。

让腌制液慢慢煮几分钟，然后将其从火上移开，倒入装有切片蔬菜的罐子中。盖上盖子，放置让它冷却至室温，然后放入冰箱腌制，最好过夜。但你可以在它冷却后立即食用！

不要害怕——腌菜来了，别怕！

“这些是酸腌菜，它们在冰箱中可以保存很长时间，”Kung说，甚至可以保存一个月左右，只要你小心使用“非常干净的器具”来取出，以确保没有意外物品进入罐子。

你需要担心食源性肉毒杆菌中毒吗？这是一种由神经毒素引起的罕见但严重的疾病，特别是在快速腌制时。

“肉毒杆菌中毒在罐装时更为严重，当你在货架上储存非酸性食物时，因为你已经把所有氧气都抽走了，”Kung说，并指出肉毒杆菌只在低氧环境中繁殖。

“总是要进行闻味测试，”Kung对我们这些爱担心的人说。“如果某样东西闻起来不新鲜，反而有点怪味、发霉或者陈旧，那就一定要小心。”