从“拾荒者”视角看创业真相，为什么你的50万撑不过3个月？

文 | 钱钱

编辑 | 阿景

2025年的餐饮圈出现个新职业"拾荒者"。

他们专做倒闭店铺的收尾工作，今年已经经手七千多家关门的餐饮店。

南方周末刚报道过，这些店最短的只撑了7天，超六成老板都是行业新人。

现在大街上随便走走，就能看到转让的店铺。

奶茶店玻璃上贴着"旺铺转让"，咖啡店门口堆着没拆封的设备，汉堡店连招牌都还没挂牢就换了主人。

本来想不通为什么这么多人前赴后继开店，后来发现大家都觉得"开店当老板"是条捷径。

创业溃败图景，从个案悲剧到行业困局

上海的小张去年投了50万开奶茶店，装修就花了20万，结果每天营业额刚够付房租。

撑了三个月实在顶不住，最后5万块把设备全处理了。

他跟我说，到倒闭那天都没算清一杯奶茶的真实成本。

像小张这样的案例今年特别多。

圈内人都在说"破产四件套"奶茶店、咖啡店、汉堡店、烘焙店，死亡率高得吓人。

有数据说这些品类的新店，半年存活率不足30%。

你说怪不怪，越是看起来门槛低的生意，坑反而越多。

不光是传统餐饮，新兴行业也一样。

去年火过一阵的VR体验馆，现在十家有八家在转让。

我家楼下的桌游店，老板是个刚毕业的大学生，开业时搞促销人挺多，月底一算账，赚的钱还不够交电费。

这些新店老板有个共同点，都把创业想得太简单。

2024年前三季度，全国新设个体工商户1402.4万。

这个数字看着吓人，其实里面藏着不少无奈。

很多是失业后想自己干，有的是返乡找不到工作才开店。

这些人最容易掉创业陷阱里，因为他们把开店当成"没办法的办法"，根本没做过准备。

见过最惨的是个大姐，把给儿子结婚的28万拿出来开烘焙店，一个月就亏光了。

现在每天在店里哭，说对不起家人。

这种积蓄打水漂的故事，今年听了不下二十个。

创业失败对普通家庭来说，真不是赔点钱那么简单，可能是压垮生活的最后一根稻草。

认知断层，创业失败的结构性根源

为啥这么多人创业失败？说到底是认知出了问题。

我总结了创业者最容易踩的五个坑，第一个就是不懂市场。

有个老板在老小区开网红咖啡店，一杯卖38块，结果周围大爷大妈连门都不进。

他自己觉得产品好就行，根本没考虑过附近居民的消费力。

财务这块更是重灾区。

好多人分不清毛利和净利，以为卖一杯赚一杯的钱。

上次碰到个开汉堡店的，说自己毛利率60%肯定赚钱，结果算上房租人工，每个月倒亏两万。

连盈亏平衡点都不会算，这不就是瞎干吗？

法律风险也特别容易被忽略。

加盟合同里的坑最多，什么"区域保护""原料供应"，好多老板签字时看都不看。

前阵子有个加盟商，合同里写着必须从总部进原材料，后来才发现比市场价贵一倍，想解约都不行，因为违约金高得离谱。

运营管理更是门大学问。

选址、库存、招人，哪样做不好都要出问题。

见过个老板把店开在商场负一楼，看着人流量大，其实都是路过的，根本没人进店。

还有的老板不会管库存，生鲜食材放坏了一堆，光损耗就吃掉一半利润。

最要命的是没风险意识。

去年有个开火锅店的，刚开业就碰到所在街道修路，围挡围了三个月，直接把店耗死了。

其实这种市政规划网上都能查到，他要是提前做点功课，也不至于这么惨。

现在的创业培训也跟不上趟。

《就业促进法》第四十九条明明写着政府要提供创业培训，但实际能学到的都是啥？烹饪、养老护理这些操作技能。

教怎么做菜的多，教怎么开店的少。

创业者需要的经营管理知识，市面上根本找不到系统的课程。

构建创业防护网，从知识赋能到系统支持

那到底该怎么帮这些创业者？我觉得得建立个"三阶赋能模型"。

基础层先学最基本的，怎么调研市场、怎么算成本、怎么签合同。

这些就像学开车前要先知道红绿灯，是保命的本事。

进阶层就得学真功夫了。

比如选址，不能光看人流量，得会算有效客流，库存管理，得知道怎么避免压货，成本控制，每一分钱都要花在刀刃上。

这些技能得靠实战练出来，不是听几节课就行。

战略层就更高阶了，要会看趋势、整合资源。

现在餐饮不好做，但社区团购可能是机会，单打独斗太难，能不能跟别的店搞联合营销？这些都需要老板有全局眼光，不能只盯着自己那一亩三分地。

培训方式也得改改。

我觉得可以搞"创业预科班"，想开店的人必须先学满课时，考试合格才能拿到营业执照。

这听起来有点严，但总比让他们把家底赔光强。

线上线下结合也很重要。

平时在线上学理论，周末去实体工作坊练实操。

现在手机这么方便，搞个学习平台，随时随地都能学。

再找些成功的老板当导师，把他们的经验直接传给新人，比书本上的知识管用多了。

有人说创业失败没关系，"肉烂在锅里"都是自己的钱。

这种想法太天真了。

一个店倒闭，不光是老板赔钱，供应商收不回货款，员工丢了工作，整个社会都在承担成本。

反过来，创业成功率提高1%，能多创造多少就业岗位？这个账其实很好算。

现在中国经济需要微观主体有活力，千万个小老板搞活了，经济自然就上去了。

但前提是得让他们懂经营、会管理，不能再让他们闭着眼睛瞎闯。

创业从来不是靠勇气就能成功的。

那些真正活下来的店，老板们哪个不是把经营细节抠到极致？先懂经营，再谈创业，这才是正经路子。

希望以后能有真正帮创业者的支持体系，从政策引导到知识培训，再到资源对接，形成一个完整的生态。

到那时候，我们可能就看不到那么多"7天闭店"的悲剧了。

当千万个创业者都掌握了系统的经营知识，他们创造的就不只是自己的小生意，更是整个中国经济增长的内生动力。

这一天早点到来，才是对所有想开店的人最大的负责。