从“救命粮”到“茶饮界新宠”，木薯变金贵的推手是谁？

木薯，在一些地区被称为“救命粮”，主要得益于三点：首先，“种了就有收”，木薯对环境的适应性很强，对土壤的要求也不严格，只要不是特别贫瘠、有积水和石砾很多的地块都可以种植，而且都能有一定的产量作为保证。其次，木薯的根、茎和叶中都含有氰苷类毒素，这类毒素经水解后会释放出氢氰酸，会导致食入者中毒，所以木薯的虫害相对较少，产量不易受到虫害的影响。最后，木薯的能量含量高，碳水化合物含量高达32%-35%，淀粉含量是土豆的1.5倍，是红薯的2倍，能更好地维持饱腹感。

“救命粮”的标签，加上其有毒的问题，导致木薯除了少部分地区直接食用外，多数地区并不会直接吃它。笔者作为一名山东人，在去广西之前，从没有见过木薯，更别提吃木薯了。

可就是这么一种“稀罕物”，最近一段时间在网络上火了起来。先是成为最新的“解压顶流”，小刀一剌，拇指一抠，一张光滑的木薯皮就可以整个撕下，里面是白净的木薯肉，不少自媒体博主靠着这一套“木薯剥皮解压术”来吸引粉丝。

出乎意料的是，曾经的“救命粮”，现在成了“茶饮界新规”。有奶茶店店员表示，“公司规定一杯奶茶里面的小料只允许加3-4块木薯，加多了亏钱”。

不是说木薯适应性强，很好种吗？为什么多加几块就亏钱了呢？木薯变“金贵”的幕后推手又是谁呢？

木薯好种不假，但是它不能被“广种”，因为木薯属于热带作物，要求年平均气温在18℃以上，无霜期在8个月以上，最低发芽出苗温度为14-15℃，18-20℃方可正常生长，所以世界上主要的木薯种植区域在热带和亚热带地区，水平分别在南北纬30°之间。

在我国福建、广东、海南、广西、贵州、云南等地都可种植，但主产区在广东、广西和云南，其中广西的种植量最高，占全年木薯总产量的七成。不能“广种”就限制了木薯的总产量，行业数据显示，2025年我国木薯种植面积预计为52万公顷，鲜薯产量也才不到1100万吨。

这1100万吨看起来数值很大，但可食用的部分并不多。前文提到，木薯从皮到根都有氰苷毒素，无法直接食用，食用需要把头尾端毒素富集的地方和外皮、内皮去掉，再加上无法食用的粗纤维部分，最后可以食用的仅剩中间一段，也就鲜木薯的一半不到。即便是可食用的中段，也需要经过长时间的浸泡和高温蒸煮才能去毒，而这需要大量的人工和时间成本。

木薯的采摘季时间有限，通常是11月到次年1月这3个月的时间，超过三月份过了采摘季，木薯的品质下降就不好吃了。

导致木薯变“金贵”的还有个非常重要的原因是多数木薯并没有流向茶饮界，而是进了深加工厂。木薯堪称淀粉界的“扛把子”，被广泛利用到了连锁餐饮和速冻食品中。

我们平时购买的速冻发糕、速冻包子、速冻烧卖，撒尿牛丸、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒中都有木薯淀粉的影子。因为木薯淀粉耐煮、耐冻，速冻后复热不会塌陷变形、开裂，还具有Q弹、弹牙的口感，很适合连锁餐饮使用。

一些带汤的菜品中，比如红焖鸡、咖喱牛腩里也都会加入木薯淀粉，木薯淀粉的加入不仅能让汤汁更浓稠，颜色更透亮，还能保证冷藏情况下保持正常性状，维持菜品品质。

木薯淀粉还有个重要用途是用来加工粉状类速食品，比如各种宽粉、拌粉、酸辣粉中都有木薯淀粉，相比红薯淀粉其价格更便宜，性价比更高，更适合供网络电商销售。东北就有一位三农博主把木薯粉条当红薯粉条卖，因涉嫌虚假宣传而被巨额罚款。当然这并不是说木薯粉条不如红薯粉条，二者各有优劣，只是木薯粉条比红薯粉条更便宜罢了。有粉条厂家还专门有木薯加工的粉丝、粉皮售卖。

由此不难发现，木薯变“金贵”的幕后推手有国内产量相对较低的原因，有加工成本偏高的原因，当然最主要的是木薯被深加工企业买走，导致流向茶饮界的数量偏少。

如何破局？

首先，可通过政策扶持适合木薯种植的地区增加木薯的种植量。比如提供木薯种植专项资金支持，或者“以奖代补”，对种植木薯的农户直接按照每亩地多少钱进行补贴，以提高农户种植木薯的积极性。

其次，可以推广“企业+农户”的种植模式，由企业提供木薯的种苗和种植技术，农户按照企业要求负责种植，最终再由企业按照市场行情或者“保底+市场浮动”价格进行收购。这种模式不仅可以用于良田种植推广，还可以借助木薯易种植的特性将撂荒地利用起来。一些气候适宜的地区，还可以推广轮作模式，比如云南可以推广“木薯+甘蔗”轮作，广西东南丘陵地区可以推广“木薯+玉米”轮作模式，提高土地利用率，增加产值。

最后，让木薯种植“走出去”。国际上的木薯主要产区在非洲一带，在非洲当地木薯可以实现一年两熟，相比国内的产量更高。但当地存在品种落后，加工设施不完善等问题，需要国内企业从种苗到加工设备的输出。还需要注意的是，虽然非洲出产的木薯因为产量高，原材料价格便宜，但运输成本更高，而且运输时间长，要求终端产品的价格要能覆盖住运输成本的同时，保证木薯的口感和口味。

木薯利用已然升级，相信随着木薯经济价值被放大，种植端也会随之发生改变，即便不能变成平价，起码不会一直“金贵”下去。#上头条 聊热点#

参考资料：

《食用木薯的加工现状及发展前景》 食品工业科技

《木薯高产栽培技术》

《为了这颗小料，奶茶店要打起来了》 钛媒体APP

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