吃鱼的讲究你知道多少？这些鱼千万别吃

看到长相奇怪的鱼，很多人第一反应是能不能吃，但有些鱼真的不适合吃。比如樽海鞘，身体95%以上是水分和胶质，几乎没有食用价值；感染了中华鲧的淡水鱼，体内带着寄生虫，千万不能吃；而猴面鱼反而能吃，只有一根主刺，肉质软嫩鲜美；乌贼和烟管鱼也可以吃，烟管鱼味道和带鱼相近，适合煎炸、红烧。还有些看起来像鱼的动物其实是海豹，不仅不能吃，肉质还很腥。

吃鱼最怕遇到寄生虫，有些鱼的寄生虫风险特别高。比如桂花鱼（鳜鱼），作为高档江河鱼，常以小鱼小虾为食，极易携带肝吸虫，长期感染会导致胆管炎、胆结石甚至胆管癌；鲫鱼价格亲民，但喜欢摄食底栖生物，体内可能有裂头蚴，误入脑部会引发癫痫、意识障碍；黑鱼（乌鳢）栖息在泥塘、稻田，带肺吸虫，感染初期像感冒，严重时会咯血、引发脑膜炎；很多寿司店用淡水虹鳟冒充三文鱼，这种鱼容易感染异尖线虫，穿透胃肠道黏膜会导致剧烈腹痛、胃肠穿孔；鲶鱼是杂食性底栖鱼，尤其在污水中养殖时，肠道寄生虫多，半生不熟的烧烤鲶鱼片风险极大。这些鱼一定要彻底煮熟，中心温度达70℃以上至少10分钟，才能杀死寄生虫。

海鱼还要注意“永久化学品”PFAS的问题。这类物质藏在不粘锅、食品包装里，会通过废水进入海洋，在食物链中不断富集。污染越久、越重且海水不流动的海域，鱼体内PFAS浓度越高；高营养级的鱼类（比如掠食性鱼）体内PFAS浓度更高。全球海产品贸易会把污染地区的鱼带到其他地方，增加风险，但总体来说，人类通过吃鱼暴露的PFAS水平较低，只要不长期单一吃某一种鱼，风险可控。

重金属也是鱼的潜在风险。水体中的汞、铅等重金属会在鱼体内慢慢积累，一般来说，肉食鱼比杂食鱼、草食鱼多，体形大的鱼比小的多，年龄大的鱼比小的多。比如石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼，重金属含量相对较高；而三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、大黄鱼等是低汞高DHA的选择，更安全。买鱼时尽量选体形适中的，避免太老太大的鱼。

还要遵守野生动物保护规定。所有陆生野生动物都不能吃，包括人工养殖的（家畜家禽除外）；水生野生动物如果列入国家重点保护名录，比如野生的娃娃鱼、穿山甲，也不能吃。像野生的蛇、青蛙、鳄鱼，即使看起来常见，也不能吃；养殖的两栖爬行动物，目前正在调整目录，暂时不要吃。

淡水鱼的食用安全也有讲究。牛蛙养殖密度高，抗生素残留超标案例多，家庭聚餐尽量排除；白鲢会摄食蓝藻，体内可能富集蓝藻毒素；黄颡鱼和加州鲈鱼，饲料中的动物原料如果不新鲜，可能带重金属，养殖中还会加叶黄素，幼儿和孕妇要少吃；草鱼和青鱼的饲料可能有霉菌毒素、重金属超标；相对来说，花鲢（胖头鱼）几乎不用商品饲料，主要吃浮游动物，是淡水鱼中最安全的。

吃鱼的好处很多，比如富含蛋白质、DHA、维生素D，但一定要注意选择安全的鱼，避免吃错了伤害身体。比如猴面鱼、乌贼、烟管鱼可以放心吃，但感染寄生虫的鱼、污染严重的鱼、保护动物，千万不要碰。选鱼尽量去正规超市，买冷链产品，烹饪时彻底煮熟，多样化选择，才能吃得安心。