《白鹿原》：白家常吃油泼面，分明是在炫富

看到一个问题，《白鹿原》中的首富为何就吃个油泼面？

《白鹿原》中号称首富的白家、鹿家，日常也无非就吃个油泼面，首富就这么简朴吗？

什么？你说的是油泼面！

别说《白鹿原》的首富喜欢，现在天天能吃到白面的我，也喜欢。

2018年，我还在世茂天街工作。夜里加班，就去负一楼的公共餐厅，来一大碗油泼面。

一碗高热量，香喷喷，强刺激的油泼面，真的可以扫除身体的疲惫。

尽管当时我因为饮食单一，营养不良，嘴生燎泡，吃辣椒有些疼，但这依旧无法阻挡我对油泼面的向往。

放在《白鹿原》的时代中，一碗油泼面的魅力会更大。

因为白面太稀缺了。

它稀缺的程度，决定人体无法完全适应它——吃多了就容易肥胖，甚至患病。

按照世界卫生组织的定义，肥胖本就是慢性病。

网上有段子，好吃的都不健康，健康的都不好吃，白面粉属于前者。

当下一亩地能产1000斤左右小麦，这是民国无法想象的天文数字。

因为当时一亩地的产量，也不过150斤左右。

这在《黄河边的中国》看到的。

解放前，这一带小麦的亩产在100～150斤之间。夏粮以小麦为主，秋粮有高粱、谷子、豆子与红薯。高粱亩产200～300斤之间，谷子亩产也在200～300斤之间。这当然指风调雨顺的天气，遇到旱涝虫灾，那就谈不上了，绝收都有可能。一个拥有二三十亩地的中农之家，全年大部分时间得吃杂粮，逢年过节，才能吃上白面、白馍。“俺村的大地主刘某家，有300亩土地，全家全年大部分时间，吃的也是小麦与高粱的混合粮，只有在春节、农忙才吃白面。”

此书是学者曹锦清在九十年代末去河南地区的田野调查。

我读完后，感觉手中的馒头更香了。

在河南那边，白面也叫好面。

物以稀为贵，白面口感好于玉米面和高粱面，是难得一见的细粮。

我刷国产剧，发现有生活阅历的老编剧，大多能把握好白面这个细节。

比如，高满堂编剧的《归队》中，胡军饰演的鲁长山，为了填饱肚子经常吃高粱饼子，甚至是野菜（cao）。有一次回家，妻子给他做了白面面条。

因为长期不在家，鲁长山的儿子和他不亲。

鲁长山没有多说话，直接把碗里的面条分给他。儿子风卷残云般吃完了。

原因很简单，一碗白面面条非常难得一见。

再比如，王海鸰编剧的《人世间》中，周志刚带着20斤面粉看望贵州的周蓉。

冯化成下厨，直接把这些面粉烙成大饼，做疙瘩汤。周志刚感到惋惜。这20斤白面，他应该也攒了很久。

剧中还有个细节，直到八十年代后，周家才能吃上白面馒头。

根本原因是，70年代末，中国开始实行家庭联产承包责任制，另一方面，化肥的大规模使用，提高了小麦的产量。

中国人种了几千年小麦，能天天吃白面的日子，也就这四五十年。

陈凯歌的《赵氏孤儿》，程婴经常吃白面面条，是戏说。

现如今，白面飞入寻常百姓家。但问题也随之而来，大量吃，长期吃也会给人带来营养不良的风险。因为小麦被制成白面，营养成分低了（如B族元素被去除），升糖指数却高了。

大量食用白面，会带来健康隐患，这也是营养学的共识。迈克尔·波伦在《烹》中提到。

“到了20世纪头几十年，对英美两国的公共卫生官员来说，精制白面引起大规模营养不良的问题已经到了不容忽视的地步，不仅脚气病大范围肆虐，而且心脏病和糖尿病的发病率也急速飙升。（据记载，在两次世界大战期间，英国政府在食物配给中强制性地提高了面粉中的膳食纤维含量，由此降低了II型糖尿病的发病率。）

有数据显示，中国人能大规模吃精致的白米白面，也是在80年代开始，当时糖尿病患者和肥胖率都在1%左右。

然而，在40年多后的今天，糖尿病患者和肥胖患者都是1亿➕的体量。

我们的人体尚未适应大量食用白面。自打老父亲患糖尿病，他又偏偏碳水上瘾，依旧保留着经常吃面的习惯。

怎么办呢？

我已经将家中的面粉，换成升糖指数较低全麦粉了。