北京下了死命令，2027年底前，所有中小学必须告别“校外配餐”

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2027年大限已定，北京强制中小学全面清零校外配餐。过去那些带着冰碴、裹着油膜的塑料盒饭，终于要退出历史舞台。

家长群里炸开了锅，有人拍手称快，有人却在担心老城区学校连操场都没有，锅灶往哪搁？那些层层转包的中间商，还会不会暗中搞小动作？

这一刀切下去，动了谁的蛋糕，又暖了谁的心？老城区那些“麻雀学校”，真能凭空变出热乎饭吗？

这些年，北京曾有上千所中小学依赖校外配餐，家长每天交20到30块餐费，一个月下来几百块，可孩子吃到嘴里的东西，往往配不上这个价钱。

有曾经做过配餐的业内人士透露，配餐公司要盈利，常会在食材上压缩成本，比如选低价蔬菜、用冷冻肉类，油也多选用廉价调和油，品质难以保障。

食品安全更是让人揪心，前几年朝阳、海淀曾曝光过配餐厂的乱象，加工车间卫生不达标、食材随意堆放，缺乏严格的清洁和检疫流程。

不少家长反映，孩子带回来的餐盒里，青菜发黄、肉有腥味、米饭口感差，甚至偶尔会发现头发、塑料碎屑等异物。

更常见的是，孩子吃了配餐后出现肠胃不适，查出来多是餐食细菌超标，可追责时，学校管不了配餐厂加工环节，配餐公司又敷衍塞责，最后往往不了了之，吃亏的还是孩子。

配送过程也藏着隐患，配餐公司通常早上很早就做好饭菜，密封在餐盒里配送，到孩子中午就餐时，间隔常达两三小时。

密闭环境容易导致饭菜凉透、口感变差，还可能增加变质风险。

而且配餐公司后厨多远离校区，学校和家长难以实时监督，即便装了“明厨亮灶”摄像头，也缺乏专人全程盯守，配餐公司可能在镜头外违规操作，监管存在盲区。

这次北京下死命令，本质就是把孩子吃饭的责任收回来，让学校成为第一责任人。以前校外配餐，责任分散，出了问题互相甩锅，现在学校自营食堂，校长要带头陪餐，出了问题一查到底，没人能再推诿。

这也是政策最核心的初衷，把孩子的饭碗牢牢抓在可控范围内，这一点在北京市教委的专项工作部署中也明确提及。

很多家长担心，自家孩子学校在老胡同里，操场都小得可怜，哪有地方建食堂？其实政策早考虑到了，不是一刀切让所有学校都建标准食堂，而是“一校一案”找办法，还配套了专项经费补贴。

市级财政安排了专项资金，用于学校食堂场地改造、设备采购、厨师培训等，不用学校和家长额外掏钱，目前已有1300余所学校完成了食堂改造升级项目。

针对不同学校的情况，主要有三种模式，都已经过试点验证，既解决场地难题，又能守住安全底线。

空间充足的学校，建设标准化自营食堂，配齐后厨设备，自己雇厨师、管采购，现做现给孩子吃，保证热乎可口。

老城区空间紧张的“麻雀学校”，推广“中央厨房+微厨”模式，由区域统一的中央厨房加工好净菜和半成品，冷链送到学校，再用智能设备快速烹制分装，十几到几十平米的空间就能搞定，不耽误教学。

还有些小型学校，采取“食堂富余校辐射周边校”的互助模式，和周边有富余产能的中学合作，用专用保温车短途配送，确保饭菜温度达标。

和校外配餐比，学校自营食堂的优势很明显，首先食材更实在，没有中间环节赚差价，学校通过统一集采平台采购食材，餐费能实打实花在孩子吃饭上。

北京已明确要求，所有学校全品类食材纳入统一集采平台，建立溯源体系，每一批蔬菜、肉类都要有检测报告，家长可通过学校公示渠道查询来源。

其次是制作更可控，当天现做现分餐，部分试点学校从菜品出锅到端上餐桌仅需50分钟，避免了二次污染和变质问题，后厨分区明确，生熟分开，餐具高温消毒，卫生条件有保障，不少学校还配备了智慧监控设备强化管理。

监督也更到位了。政策鼓励家长参与食堂管理，成立“家长膳食委员会”，每周派家长代表去食堂检查食材、品尝饭菜，参与日常监督。

每天还有家长陪餐，吃完后填写评价表，对饭菜的口味、卫生、分量提意见，评价结果直接和食堂管理挂钩。

而且学校食堂必须是非营利性的，所有收支要公开透明，每月在公示栏和公众号公布账目，包括食材采购清单、工资支出、餐费收入等，家长有权查阅，发现问题能直接向教委举报，形成闭环监督。

当然，也有家长担心成本上升，餐费会不会涨，自营食堂要承担场地改造、厨师工资、食材采购等费用，成本确实比校外配餐高一些。

不过政策里明确要建立合理的餐费分担机制，政府会给义务教育阶段学校给予补贴，具体补贴标准会逐步细化公示，家长可以多关注学校和教委的官方通知，了解最新动态。

还有人担心，学校自己管食堂，会不会出现新猫腻，这种顾虑可以理解，所以政策里明确了严格的监管机制，市级建立督导机制，将食堂管理成效纳入学校年度考核，推进不力的会被约谈问责。

各区还要加强食堂人员培训，不仅保障食品安全，还把食堂打造成培养孩子节约粮食、健康饮食习惯的育人场景，从制度上防范问题发生。

其实北京这个政策，不只是解决本地中小学的吃饭问题，也为全国校园餐改革提供了参考。

说到底，孩子在学校吃的每一口饭，都牵着千家万户的心，北京下这个死命令，不是说自营食堂就绝对完美，而是终于直面家长的痛点，把孩子的健康放在第一位。

真正的安全，从来不是靠一项政策就能一劳永逸的，得靠学校守好责任、家长做好监督、政府抓好落实，三方一起盯着，才能让孩子的饭碗真正干净、安全、可口，让家长们彻底放心。

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