大寒到！老辈人 “3 吃 2 忌” 要记牢，4 道暖身硬菜端上桌，少生病过好年

“寒气之逆极，故谓大寒”，作为二十四节气的收官之节，大寒一到，就意味着一年中最冷的日子真真切切来了！北方的暖气再足，出门也得裹紧羽绒服；南方没有地暖加持，屋里屋外一个温度，手脚冰凉成了常态。老辈人常念叨 “大寒不排寒，一年都白搭”，这话真没说错 —— 这个时节既要顺着 “冬藏” 的养生规矩来，又得靠应季美食补补身子、积攒福气，为即将到来的新春蓄力。今天就把我家年年都照做的南北通用大寒习俗，还有 4 道零失败暖身食谱分享给大家，做法简单还顶饱，照着吃从里暖到外，安稳过冬不生病！

一、大寒习俗：“3 吃 2 忌” 藏玄机，顺应时节不生病

大寒养生讲究 “保阴潜阳”，说白了就是既要补阳气抵御严寒，又不能补过头上火，老辈人传下来的 “3 吃 2 忌”，全是接地气的生活智慧，记牢准没错：

吃 3 样：补阳又纳福，越吃越暖

吃糯米饭：在我们南方，大寒这天晨起必吃糯米饭，老一辈说这是 “暖笠笠”，寓意从头暖到脚，一冬不冷。糯米性子温，比大米的热量高，吃下去很快就能暖起来，不像白米饭那样寡淡。我家每年都会做五色糯米饭，染出来的红、黄、紫、黑、白五种颜色，看着就有食欲，春节待客端上桌，亲戚们都夸有仪式感。

吃饺子：北方的朋友对大寒吃饺子肯定不陌生，“大寒吃饺子，冻不着耳朵” 的说法从小听到大。其实这说法有道理 —— 饺子皮裹着馅料，热气不容易散，咬一口满嘴暖。而且饺子形似 “元宝”，大寒吃饺子也暗含着 “招财进宝” 的好寓意，馅料我更推荐选莲藕、白菜这些应季菜，清热又温补，吃着不腻。

吃羊肉：冬天吃羊肉暖身，这是祖祖辈辈都知道的常识！《本草纲目》里就说羊肉 “暖中补虚，治虚劳寒冷”，大寒这天炖一锅羊肉汤，喝完整个人都通透了，手脚冰凉的毛病都能缓解。我家每年大寒必炖羊肉，我妈总说 “冬天吃羊肉，开春少生病”，这话确实在理。

忌 2 事：护脾又防燥，少走养生弯路

忌生冷粘硬：天冷的时候，脾胃本来就 “娇气”，喜暖恶寒。像冰饮、生鱼片、刚从冰箱拿出来的水果，还有粘牙的年糕、硬邦邦的冻馒头，能不吃就不吃，这些食物会伤脾胃，吃多了容易腹胀、拉肚子。建议所有食材都加热透了再吃，哪怕是水果，用温水泡一会儿再吃也舒服。

忌过量进补：大寒虽然冷，但离立春已经不远了，进补得 “点到为止”。像羊肉、桂圆、红枣这些温热的食物，吃多了容易上火，嘴巴起泡、喉咙干疼就麻烦了。我家的做法是，炖羊肉的时候加几块白萝卜，煮桂圆茶的时候放一两片百合，用滋阴的食材平衡一下，补得舒服又不上火。

二、4 道大寒暖身食谱，新手也能轻松做

1. 五色糯米饭（南方习俗款）

【食材】糯米 500g、红蓝草 1 小把、干黄花 20g、紫苋菜 1 把、黑豆 50g、盐少许（没有红蓝草可以用栀子代替，紫苋菜选红根的，染色效果更好）

【做法】

1，先处理染汁：干黄花用温水泡软，加水煮 15 分钟，倒出黄色染汁；红蓝草洗净，加水煮 10 分钟，倒出红色染汁；紫苋菜洗净切段，加水煮 5 分钟，倒出紫色染汁；黑豆提前泡 2 小时，加水煮 30 分钟，倒出黑色染汁，剩下的黑豆也能一起蒸，口感更丰富。

2、 糯米淘洗干净，分成 5 等份，分别放进四种染汁和清水中，浸泡至少 6 小时，我一般都是前一晚泡，放冰箱冷藏，第二天早上正好用，这样染色更均匀。

3.泡好的糯米沥干水分，分别铺在蒸笼布上，水开后上锅蒸 30 分钟，中途可以打开盖子翻一下，避免夹生，出锅前撒一点点盐提味，不用多，突出糯米的香甜就行。

【养生亮点】糯米性温，能温补脾胃、驱寒暖身，五色食材对应五脏，红色补心、黄色健脾、紫色养肝、黑色补肾、白色润肺，营养全面还好看，春节待客端上桌，大人小孩都爱吃。

2. 莲藕猪肉饺子（北方经典款）

【食材】中筋面粉 500g、猪肉馅 300g（选肥瘦 3:7 的，太瘦的馅会柴）、莲藕 200g、姜末 10g、葱末 20g、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、花生油 2 勺、盐少许、香油几滴

【做法】

1. 调馅是关键：猪肉馅里加生抽、蚝油，用筷子顺着一个方向搅匀，直到肉馅有点粘稠，然后放入葱姜末，淋上花生油和香油，继续搅匀，腌制 15 分钟让味道渗透。

2. 莲藕去皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎，因为莲藕含水量高，一定要用纱布把水分挤干，不然馅料太稀不好包，挤干后的莲藕碎放进肉馅里，加少许盐，继续顺着原来的方向搅匀。

3. 和面：面粉里加少许盐，分次加水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 20 分钟，醒好的面团会更有韧性，不容易破。

4. 擀皮包饺子：把面团分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，放上适量馅料，捏紧边缘，包成自己喜欢的形状。

5. 煮饺子：水开后下饺子，用勺子背面轻轻推一下，防止粘锅底，等饺子浮起来后，再煮 3 分钟，期间可以加一次凉水，这样煮出来的饺子皮薄馅大，不容易破，还能熟透。

【养生亮点】莲藕清热润燥，还能中和猪肉的油腻，冬天吃着不腻口，饺子皮是面食，能快速补充能量，一口咬下去，汤汁鲜美，暖透肠胃，手脚冰凉的朋友可以多吃几个。

3. 当归生姜羊肉汤（养生爆款款）

【食材】羊肉 500g（选带骨的羊排或羊腿肉，炖出来更香浓）、当归 15g（药店能买到，切片的更易出味）、生姜 30g、料酒 2 勺、盐少许、葱段 2 根、白萝卜半根（可选，解腻）

【做法】

1. 羊肉处理：羊肉切块，放进冷水里，加 1 勺料酒和几片姜，大火煮开，撇去表面的血沫，这一步一定要做，能去除羊肉的腥味，煮 3 分钟后捞出，用温水冲洗干净，别用冷水，不然肉质会变柴。

2. 炖汤：砂锅里加足量清水，放入羊肉、当归、姜片、葱段和剩下的 1 勺料酒，大火烧开后转小火，盖上盖子炖 1.5 小时，喜欢白萝卜的可以在炖 1 小时后加进去，一起炖 30 分钟，白萝卜吸满了羊肉的香味，特别好吃。

3. 调味：出锅前加少许盐，不用放太多调料，保持汤的原汁原味，撒上葱花点缀，一碗热气腾腾的羊肉汤就做好了。

【养生亮点】当归能补血活血，生姜能驱寒暖身，羊肉是冬季进补的佳品，三者搭配，特别适合手脚冰凉、气血不足的人群，尤其是女生和老人，大寒这天喝一碗，全身暖乎乎的，连穿衣服都觉得轻便了。

4. 萝卜炖排骨（解腻平衡款）

【食材】排骨 500g、白萝卜 1 根、山药 150g、姜片 10g、盐少许、胡椒粉少许、枸杞 10 粒（可选）

【做法】

1. 排骨焯水：排骨剁成段，淘洗干净，放进冷水里，加几片姜，大火煮开，撇去血沫，煮 5 分钟后捞出，用温水冲洗干净。

2. 炖排骨：砂锅里加足量清水，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火，盖上盖子炖 1 小时，直到排骨变得软烂。

3. 加配菜：白萝卜去皮，切成滚刀块，山药去皮，切成段（山药去皮后容易氧化变黑，可泡在清水中），把白萝卜和山药放进砂锅里，继续炖 30 分钟，直到萝卜和山药变软。

4. 调味：加少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮 5 分钟，喜欢的话可以加几颗枸杞点缀，颜值更高，营养也更丰富。

【养生亮点】白萝卜能顺气消积、清热化痰，山药能健脾养胃，两者搭配排骨，既能吸收排骨的油脂，又能中和排骨的温热，避免上火，汤味清淡鲜美，解腻又养胃，适合全家老小喝，尤其是吃了太多油腻食物后，喝一碗特别舒服。

三、大寒养生小提醒

除了饮食，日常起居也得注意，这样才能养足精神过好年：

1. 早睡晚起，冬天日照短，阳气弱，建议晚上 10 点前睡觉，早上 7 点后再起床，保证 7-8 小时睡眠，让身体充分休息，助力阳气潜藏。

2. 坚持泡脚，每晚用 40℃左右的温水泡脚 20 分钟，水位没过脚踝，可加几片生姜或一把花椒，驱寒效果更好，泡完脚后赶紧擦干，穿上袜子，别着凉。

3. 适度运动，天冷不想出门，可以在室内散步、做瑜伽，或者下楼慢走 20 分钟，温和的运动能促进血液循环，增强抵抗力，别做剧烈运动，不然容易出汗着凉。

大寒是冬的终点，也是春的起点。遵循老辈人的习俗，用一道道暖食呵护身心，既能抵御严寒，又能积攒福气，以健康的状态迎接新春到来。你家大寒有什么特色美食？是炖羊肉还是做年糕？欢迎在评论区分享你的做法，咱们一起交流学习～