鸭香贯二十载 匠心守味传薪火——记哈尔滨烤鸭名厨吴中辉

在哈尔滨的餐饮江湖中，提起烤鸭，业内人士与老饕们总会不约而同地提及一个名字——吴中辉。这位深耕烹饪界二十余载的匠人，以一手炉火纯青的烤鸭技艺，在冰城闯出“一绝”的美名，用精准的火候把控、地道的风味呈现，将中华传统烤鸭技艺的魅力发挥到极致，更以“虚心做人，严谨做事”的初心，书写着烹饪传承的动人篇章。

1976年出生于黑龙江省双鸭山市的吴中辉，自1999年踏入餐饮行业起，便与烟火气结下了不解之缘。从友谊宫酒店、不倒翁酒店到饼中王酒店，从凯宾斯基酒店、冰岛酒店再到如今任职的酣客酒业，他的从业足迹遍布哈尔滨不同档次、不同风格的餐饮场所。这些经历不仅让他见识了多元的餐饮文化，更为他的烤鸭技艺打磨提供了广阔的实践舞台——从传统中式酒楼的古法传承到国际化酒店的创新理念，他博采众长，最终沉淀出独属于自己的烤鸭技法。

吴中辉的烤鸭之所以能成为“哈尔滨一绝”，源于他对每一个环节的极致较真。选鸭环节，他坚持挑选体型匀称、肉质细嫩的优质鸭坯，每一只都经过严格筛选，杜绝瑕疵品；处理鸭坯时，褪毛、打气、烫皮、挂皮水、风干等步骤，他都恪守古法工艺，丝毫不容马虎。尤其是风干环节，他会根据当日的温度、湿度精准调整时间，确保鸭皮干燥至最佳状态，为后续脆皮口感打下基础。而最考验功力的烤制约环节，更是他的“拿手好戏”——他深谙火候与时间的微妙关系，凭借二十余载的经验，无需依赖精准仪器，仅凭观察鸭皮的色泽变化、聆听油脂滴落的声音，便能判断烤鸭的成熟度，让每一只出炉的烤鸭都达到“皮脆肉嫩、肥而不腻”的绝佳口感。

烤好的烤鸭，外皮色泽枣红油亮，轻轻一咬便发出“咔嚓”脆响，油脂香气瞬间在口中迸发，却毫无油腻感；内里的鸭肉鲜嫩多汁，带着淡淡的果木清香，无论是蘸取白糖直接食用，还是搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条卷食，都各有风味，每一口都是对味蕾的极致犒赏。不少食客为了这一口地道烤鸭专程而来，更有同行慕名登门请教，吴中辉的烤鸭技艺，早已成为哈尔滨餐饮界一张亮眼的名片。

这份精湛技艺的背后，离不开名师的指点与自身的深耕。吴中辉有幸拜入国家资深级中国烹饪大师周兴志门下，而周大师作为龙江烹饪界的泰斗，秉持“传统是根、创新是叶”的治学理念，对徒弟要求极为严苛。“虚心做人，严谨做事”，师父的教诲被吴中辉铭记于心，融入每一次食材处理、每一次火候把控中。他不仅潜心钻研师父传授的传统技法，更在传承中寻求突破，结合现代食客的口味需求，在鸭坯腌制、果木选用等细节上适度创新，让传统烤鸭既保留本味，又贴合当下消费趋势，实现了“守正创新”的传承之道。

二十余载的坚守与打磨，让吴中辉收获了行业的高度认可。从“中国烹饪名师”“二级烹调技师”的职称认证，到“全国优秀名厨厨艺创新奖”“优秀名厨金厨奖”“全国名厨金勺奖”“十佳总厨”的重磅荣誉，再到成为黑龙江省烹饪协会会员，每一项荣誉都是对他技艺与匠心的最佳佐证。这些光环之下，吴中辉始终保持着谦逊的态度，他坦言：“烹饪没有捷径，唯有脚踏实地，把每一道菜做好、做精，才能不辜负师父的教诲，不辜负食客的信任。”

如今，身为酣客酒业一员的吴中辉，依然坚守在烹饪一线，一边将烤鸭技艺毫无保留地传授给后辈，一边继续打磨自身技艺，探索烹饪文化的更多可能。他用二十余载的坚守证明，所谓“一绝”，从来不是一蹴而就的奇迹，而是日复一日的较真、年复一年的深耕。从案前的细致处理到炉边的火候把控，吴中辉以匠心守味，用技艺传薪，让中华传统烤鸭文化在冰城的烟火气中，绽放出持久而动人的光彩