天津
大妈扒全茄
主料：
茄子400克，猪肉末50克，姜末、蒜片各10克，香菜末、红椒末、蒜末各50克。
调料：
头道鲜酱油5克，蚝油4克，味精2克，白糖3克，金黄酱、豆瓣酱各10克，水300克，色拉油适量。
制作步骤：
1、将茄子去掉两头，改连而不断的十字花刀，待用。
2、锅内入色拉油烧至5成热，下茄子炸至成熟，捞出用勺子压出油脂。
3、锅留底油烧热，下猪肉末炒香，加头道鲜酱油、味精调味，倒起。
4、锅入色拉油烧热，下姜末、蒜片、金黄酱、豆瓣酱各炒香，加水烧开，加天邑头道鲜酱油、白糖，蚝油调味，倒入茄子，慢慢烧至入味，倒入盘内，撒香菜末、红椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌匀食用。
建水皮冻
原料：
猪蹄1000克、小米椒末、香菜末、姜末、蒜末、红枣、枸杞、盐、鸡精、辣椒油、醋各适量。
制法：
1.猪蹄治净，下入沸水锅烫一下，捞入净锅，掺入半锅水，加入红枣、枸杞，小火慢炖1小时，至汤色变黄后，调入盐、鸡精。另将香菜末、小米椒末、姜末、蒜末、盐、鸡精、辣椒油、醋调成蘸水备用。
2. 把猪蹄捞出来，剔掉骨头，带皮肉重新放回汤锅稍煮，捞出来取下猪皮切碎，放回锅中再次烫热后装在平盘里，浇上适量原汤，盖上保鲜膜，常温晾凉后放入冰箱冷冻1小时取。
蒜蓉海鲜烩
原料：
花甲100克、蟹足棒100克、基围虾100克、金针菇150克、洋葱100克、金银蒜蓉酱150克、啤酒100毫升。
制法：
1.将洋葱切成丝，铺在平底锅里打底。将洗净的金针菇、花甲、基围虾、蟹足棒分别整齐地摆放在锅里。
2.将金银蒜蓉酱浇在原料上面，倒入啤酒，盖上盖子，随卡式炉上桌，开火炖5 分钟即可食用。
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