谁是“印度手抓饭之都”？这座城靠一口锅封神

在印度，手抓饭（Biryani）不仅是一道菜，更是一种情感、一场关于风味的信仰之争。每个地区都宣称自己的手抓饭最“正宗”，但有一个城市，被无数美食爱好者默默奉为心中的“手抓饭之都”——那就是海得拉巴。

虽然印度没有任何一个城市被官方正式授予“手抓饭之都”的称号，但海得拉巴凭借其独一无二的海得拉巴DumBiryani，早已在国民心中登顶。这道源自王室厨房的珍馐，经过数百年的锤炼，已成为印度美食享誉全球的“大使”。它不只是节日盛宴的奢侈品，更是海得拉巴人日常生活中的一部分。

海得拉巴手抓饭的封神秘诀：DumPukht

海得拉巴手抓饭的灵魂，在于其独特的“杜姆法”
烹饪技艺。将生米、腌制入味的肉类（通常是羊肉或鸡肉）与炸洋葱、薄荷、香菜以及豆蔻、丁香等完整香料层层叠放，密封在厚底锅中，用文火慢炖。米饭和肉类在密闭空间里互相渗透香气，每一粒巴斯马蒂米都吸饱了精华，肉质软烂入味，风味浑然天成，而非香料的大杂烩。

不止一种风味：海得拉巴手抓饭的“门派”

在海得拉巴，手抓饭也有不同“流派”，满足各种场合和口味：

• 卡奇手抓饭：用生腌肉与米饭分层，置于生面饼上密封烹制，肉汁与米香充分融合。
• 帕基手抓饭：使用预煮熟的肉与米饭分层再炖，口感更为柔和。
• 鸡肉Dum手抓饭：日常首选，美味易得。
• 羊肉Dum手抓饭：更为浓郁奢华，常用于周末大餐和节庆。

一座为手抓饭而活的城市

在海得拉巴，手抓饭是生活方式的代名词。它是午餐便当，是旅行伴侣，是待客的硬菜，也是街头巷尾永不厌倦的谈资。一盘正宗的海得拉巴手抓饭，通常会配上辛辣的Mirchikasalan（辣椒咖喱）、清爽的Raita（酸奶酱），并以一份双奶卡米塔甜点收尾，堪称完美一餐。

印度手抓饭地图

当然，印度的美食版图上，手抓饭的星辰远不止一颗：

• 勒克瑙：阿瓦迪手抓饭，以温和、芳香、优雅著称。
• 加尔各答：独特之处在于加入土豆，带有一丝微妙的甜味。
• 钦奈：泰米尔风味，辛辣浓郁，常使用西拉加桑巴米。
• 塔拉塞里：喀拉拉邦风格，较为轻盈，带有海岸风情。
• 安得拉邦：以火辣刺激、香料味重而闻名。