动物园旁一口封神的牛腩饭

人人爱吃牛腩饭。

——今天的编辑 彭主任

好多年没从动物园的大门口经过，再去，是为了一碗吊胃口吊了三个月的牛腩饭。

起因是家住附近的@普卡 有天晚上想起一出：我们家楼下开了一个好吃的牛腩饭，我可以晚上去打包，第二天带到办公室当午饭，感觉很减脂。

奇了怪，@普卡 家里明明有爱弄大菜、厨艺好到可以开馆子的丈夫。之前如果要带饭，@普卡 必然带的是爱心饭。

让@普卡 心动、跃跃欲试的点有两个。

第一，不用自己在家大费周章制作。十多块钱一份，东西新鲜美味，价格合适，当午饭正好。

第二，也是最难以理解的地方。一间装修非常普通、甚至比较糙的店，在外卖平台的评分竟然来到4.8分。而且，没有刷分的迹象，评论大多真情实意。

实在有必要亲自鉴定一番。

动物园的后门，一街之隔的青龙广场，众多小店承包着家长小孩游园后的伙食。其中，以连锁店居多。

非加盟品牌，牛腩饭的位置不算打眼，拐个弯，在较为冷清的一侧，左右两侧分别是宠物店和酒店。

楼上别家的玻璃上，贴学川菜技术、小吃技术、卤菜技术的广告。牛腩饭自身的招牌，也简单直接。牛腩饭、牛肉串、咖啡、精酿，主要品类标红居中，店名MAERXI RESTAURANT 反而显得不起眼。

一眼就能看穿的店，地方不大，东西倒是挺复合。

刚迈进空空荡荡，和不锈钢桌子、灶台一样冰冷的店内，以为扑了个空，大哥突然从灶台上抬起头，礼貌地招呼，“你要吃啥，直接说，我给你做。”

喜欢这种干脆直接，以及，真诚。

“牛肉串有没有？”

“这一阵没有，夏天才有。”

“精酿有没有？”

“精酿也暂时没卖，之前有的客人喝酒会喝到凌晨四五点，楼上要投诉。”

瞟到了台面上的咖啡杯垫。

“咖啡喃？”

“暂时也没有。”

越问，大哥越不好意思。真的暂时成了只能吃牛腩饭以及其他一些小菜的专门店。

咖啡、精酿可以不喝，只要刚需的、有口皆碑的牛腩饭还在，就值得庆幸。

冒着热气，仅需二十多元的团购的套餐火速出餐。有一碗牛腩饭，一份炖萝卜。饮料缺货，升级成一碗牛丸汤。荤素搭配，实属优秀。

牛腩饭是盖浇的做法，非预制。牛腩和土豆堆在米饭上，切块的牛腩，筷子一碰便知软烂。老板所说的牛腩至少炖了五个钟头，并未撒谎和夸大。

“现在的人都很聪明，是不是高压锅压出来的，都知道。”铺子没有通气，大哥就用电磁炉炖。中火慢炖的牛腩，筋膜早已化成胶质，裹着酥烂的瘦肉。没有一丝腥气，只有牛腩自身醇厚的鲜。

我刚随口说了句，“盐味很淡”。大哥不避讳，没加盐巴，顶多香辛料中有些咸味。

牛腩是每天从隔壁菜市场送来的新鲜的牛腩，大哥有信心用更简单的烹饪手法、更少的调料来处理，而非采用品质一般的肉、想方设法压制其腥味。

汤汁和米饭的比例刚刚好，饭完，汤也不剩。一勺舀下去，东北珍珠米吸饱了汁，带着温润的甜。一碗饭，既有米香，又有牛肉慢慢熬出的本味，干净的味道，一点都不张扬。

炖牛腩的素菜，既可以选择搭配萝卜，也可以是土豆块。粉糯的土豆块，口感好到以为是精选的品种。大哥坦诚回答，他也搞不清楚，“炖一个小时，就能炖出这样的口感。”

只要舍得花时间花功夫，东西做出来的口感和味道都不会跑偏，一碗萝卜炖煮得也是软嫩可口，汁水很足。

这间店，整体滋味属于简简单单，有家里自己做的味道，但又超越家常，更有精髓，充满小心思。

就拿适合一人食，标配两颗的牛丸汤来说，竟然从汤底中品出了一丝某种参的味道。大哥纳闷，“估计是桂皮。”再一问，牛丸口感劲道，莫非是沿海潮汕那边的？大哥回答，“是我们在那边选的。”

差点以为这是间潮汕人开的潮汕风味的店，直到大哥老实交代，“我们三个股东都是四川人。”只是因为常去沿海地区拿货，习惯了潮汕牛肉的风味。最初是原原本本的还原，经过半年的磨合调整，逐渐更适应成都人的口味。

推测大哥有些餐饮的功底在身，没想到故事又走向了另一面。半年前，在杀入牛腩饭这条赛道之前，大哥和朋友的商贸公司一直在二仙桥附近做奶茶咖啡的批发贸易。

调整牛腩饭的口味的过程，和调酒调奶茶的道理是相通的，只要按照定下来的口味，比例确定，基本不会出大的问题。

当一点点、茶百道、蜜雪冰城等品牌奶茶崛起，令传统小品牌的奶茶店面临严峻的生存危机；瑞幸的到来，咖啡豆价格的飞涨，也重塑着咖啡的格局，原本深耕多年的行业不再景气。

在继续服务需要咖啡奶茶的老客户的同时，大哥的股东决定再找个门道。以为餐饮的生意会好做，结果，“还是一样的难。”

每天八点半起来炖牛肉，营业半年，一直在翻车中前进。起初，菜市场商户送来的牛腩有不对劲的情况，同样炖五个小时，口感硬是不对。后来，经人提醒，“是不是买到了母牛。”

我问大哥，你现在会分辨牛腩的细微区别了吗。大哥苦笑，“我给他们说，不要给我送母牛的肉。”生意买卖，商家要讲信用，人与人之间也要建立起信任。

从牛腩饭自身散发出的真诚已经有很明显的反馈，只要吃过一次，大多人都会成为回头客。住在荷花池的客人，也乐意承担高配送费点来享用。

熟客不光是点招牌的牛腩饭，拌牛肉、拌鸡肉也值得一试。拌鸡用的鸡腿肉部分，红油的做法，但比传统的拌鸡吃起来更为清爽，不焖人。最突出的反而是花椒的麻味和洋葱的香浓。

大多数时候，小店里是风平浪静，一锅一锅的牛肉炖着，一锅一锅的米饭煮着便好。突如其来的爆单，是个巨大的困境。三个人无法操持，就算十个人也无济于事。

时间无法加速，炖五个小时就是五个小时。

关闭系统，停止接单，向客人解释。得到的回答让人安心，等久一点没关系，“实在不行，就用高压锅压。”至少在特殊的情况下，在被清楚地告知后，顾客也可以选择接受变通的操作。

在不善经营中，小店依然保持每天大米消耗40斤，牛腩要卖30斤。我问大哥每天营业到几点，一个“卖到晚上12点”的回答让人有些意外。再一问，原来他就住在隔壁金科十来年。

住在附近，服务附近的人，做挨邻择近的生意。下次去动物园、去青龙场，还要继续打卡。希望天气暖和后小店中重新回归的烤牛肉串不要让人等太久。

MAERXI RESTAURANT

地址：成华区青龙广场龙绵街有巢公寓旁

今日编辑 | 彭主任

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片

否则将追究法律责任

@彭主任

展架

@砰

正经得很

@芃

摇滚不死