场景共生·价值重构，白酒重回餐桌浪潮的新实践

2025年下半年以来，中国白酒行业正迎来一场以“场景重构”为核心的“餐桌回归”革命。汾酒、洋河、五粮液、习酒及1919等企业纷纷发力，通过多元场景探索，精准借势餐饮新趋势，构建酒餐融合新生态，印证了“以餐饮为支点、以场景为内核”已成为行业破局的核心方向。

回顾白酒行业的发展历程，从“盘中盘”模式的餐饮渠道深耕，到“后备箱工程”的圈层渗透，依托餐饮场景构建消费生态的母题，始终是白酒行业的发展征程中，难以绕过重要起点。

而在当下行业行情困顿的节点，渠道淤塞的库存压力与即时零售的模式冲击双向挤压，白酒“重回餐桌”的命题被赋予全新内涵：不是“餐桌1.0”时代以价格和供应优势争夺餐饮渠道的简单复刻，而是迈入“重回餐桌2.0”的深度变革：通过“酒+菜”的产品搭配与“酒到餐桌”的场景深耕作为两大核心路径，围绕餐桌细化服务颗粒度，让菜单上的酒品挣脱“附属品”标签，让酒类获得与菜品同等的营销权、话语权。

▶ ▷酒+菜：从“佐餐搭配”到“价值共建”的产品赋能

“酒+菜”从来不是简单的味觉适配，在重回餐桌2.0的语境下，其核心是以酒品价值赋能菜品升级，打造不可替代的消费体验，这与近年来餐饮行业中食材供应商的破局逻辑一脉相承——食材供应商通过讲述产地、工艺、营养的价值故事，让原材料成为餐饮品牌的营销亮点。故而白酒企业也可以走过同样的路径，则通过酒体与菜系的深度绑定，让酒品从菜单上的“备注栏”，变成菜品的“价值搭档”。

汾酒精准锚定这一逻辑，跳出“酒配菜”的浅层思维，以“酒体特质+烹饪技艺”的融合创新，打造具象化的酒餐产品。联合淮扬菜非遗传承人研发的“淮味汾酒酱肉”，并非汾酒与酱肉的简单叠加，而是将清香型白酒的醇甜净爽融入腌、卤、酱的烹饪环节，去腥提鲜的同时赋予菜品独特的酒香风味。这种创新，让汾酒不再是佐餐的配角，而是成为菜品风味的核心构成要素，通过产品层面的价值共建，为餐饮端提供了差异化的营销卖点。

洋河则紧扣地域美食IP的价值内核，将“苏酒+苏帮菜”的搭配升华为地域文化的表达载体。在第34届中国厨师节上，梦之蓝M6+、头排苏酒与苏帮菜的精准适配，不仅是口感上的相得益彰——绵柔酒体中和苏帮菜的鲜甜醇厚，更是文化层面的同频共振。洋河以酒为媒，将苏式饮食文化的精致与白酒品牌的底蕴深度绑定，为餐饮端打造了“地域文化+酒餐体验”的双重营销抓手，让酒品成为地域美食故事中不可或缺的一环。

如果说汾酒、洋河的实践是“酒+菜”价值共建的典型样本，那么这种逻辑的本质，是白酒企业从“卖酒”转向“卖酒餐解决方案”。酒品不再是独立于菜品的存在，而是与菜品共同构成消费体验的核心，这正是重回餐桌2.0区别于传统模式的关键所在。

▶ ▷酒到餐桌：从“渠道终端”到“场景生态”的服务深耕

如果说“酒+菜”是白酒重回餐桌的产品抓手，那么“酒到餐桌”则是场景深耕的核心路径。重回餐桌2.0的场景重构，绝非简单将酒品铺进餐厅继续比价的恶性竞争，而是围绕餐桌消费的全链路需求，提供深度、个性化的服务，让白酒再次融入餐饮场景的营销生态体系，实现从“渠道终端”到“场景主角”的转型。

五粮液瞄准年轻化、休闲化的消费需求，打造“五粮·炙造”新潮体验店，以兼具格调与精致的浪漫空间，打造了一个集美酒、美食、音乐、社交于一体的潮流“聚”点，实现从“卖产品”到“造场景”的转变，在这里，白酒不再是商务宴请的专属，而是年轻人社交休闲的“第三空间”标配——通过调酒、休闲、文化打卡等个性化服务，五粮液将白酒从高端宴饮延伸至日常休闲场景，用体验感重构消费者的餐桌认知。

习酒则以“中华美食寻味之旅”串联12城地域文化，将场景服务下沉至大众餐饮场景的毛细血管。通过品鉴互动、餐饮联名、定制化酒单设计等服务，让白酒不再是宴席上的“背景板”，而是主动融入消费者的三餐四季——无论是家庭聚餐的小酌，还是朋友相聚的欢宴，习酒都以个性化的服务，成为生活场景的一部分，完成从“宴席符号”到“生活伴侣”的转型。

作为酒类流通领域的代表，1919的探索更具生态赋能的意义。其推出的“酒饮生活馆”，融合咖啡、酒馆、铁板烧等模块打造沉浸式体验空间，同时构建“中心店+卫星店”模式，通过“餐厅店中店”“买酒送餐”等合作形式，为餐饮终端提供数字化与流量赋能。这种服务模式，不是简单的“把酒送进餐厅”，而是为餐饮端解决了“如何卖酒、如何提升酒品附加值”的核心问题，实现酒餐场景的深度绑定与高效触达。

▶ ▷宴饮焕新：从 “传统宴席” 到 “文化地域” 的场景拓展

宴席场景是白酒与餐饮深度绑定的传统核心阵地，但在消费升级与体验需求迭代的当下，传统宴席的同质化、程式化弊端逐渐显现，难以满足消费者对情感价值、文化体验的深层需求。因此，围绕宴席场景进行文化赋能与模式创新，成为 “重回餐桌 2.0” 不可或缺的重要维度 ——这不仅是对白酒核心消费场景的巩固，更是通过文化 IP 打造与场景氛围再造，挖掘宴席场景新价值的关键路径。

泸州老窖以七星盛宴树立高端白酒鉴赏级文化盛宴标杆，跳出单纯的产品展示逻辑，将白酒品鉴与非遗文化、高端食材、礼仪体验深度融合，打造集味觉、视觉、文化体验于一体的沉浸式宴席 IP，让高端宴席从 “酒水消费场合” 升级为 “白酒文化传播载体”，精准触达高净值消费群体的文化需求。

珍酒则以 “珍酒美食研究所”及“国之珍宴”相结合，探索美食与美酒结合的可复制拓展商业模式，摒弃传统宴席的固定化模式，以 “小而美” 的品鉴沙龙、菜系研发共创会等形式，将宴席场景拆解为更灵活的体验单元，既降低了餐饮端的合作门槛，又能精准触达细分消费群体，为区域市场的宴席场景拓展提供了可复制的范本。

石花酒业以 “巅峰盛宴・楚宴”打开高端清香酒宴席场景，紧扣地域文化脉络，将楚菜的鲜香醇厚与清香型白酒的爽净协调相结合，同时融入楚文化的礼仪、器物元素，打造具有地域辨识度的宴席 IP，在浓香酒主导的湖北市场，为清香酒开辟出差异化的宴席赛道。

汾阳王则宣布 2026 年开展 “忠武宴”，以 “大唐盛世” 为核心文化底蕴，将唐代饮食文化、酒文化与现代宴席需求相结合，通过服饰、礼仪、菜品、酒品的全方位场景营造，让消费者在宴席中感受大唐酒文化的豪迈与雅致，实现品牌文化与宴席场景的深度绑定。

从高端鉴赏盛宴到可复制的品鉴模式，从地域文化宴席到历史 IP 再造，白酒企业对宴席场景的创新实践，印证了“重回餐桌 2.0” 并非局限于日常餐饮的渗透，更在于通过文化赋能与场景再造，让传统宴席焕发新生机，这既是对白酒核心消费场景的价值重构，也是行业突破同质化竞争的必然选择。

各企业的场景探索之所以能形成趋势，核心在于跳出了 “酒企单方面铺渠道、拼价格” 的单点竞争思维，转而以产业链融合的视角，精准把握餐饮行业的核心变化，并与餐饮产业链上下游形成 “借势 + 赋能” 的协同逻辑 ——酒业单独 “卷餐饮” 的时代已然过去，唯有深度融入餐饮产业链，实现从 “渠道合作” 到 “价值共生” 的转型，才能真正掌握消费者心智。

当下餐饮行业正经历体验升级、全渠道渗透与地域美食 IP 化的三重变革，消费者对餐饮场景的情绪价值、便捷性与文化内涵需求日益凸显。而白酒的风味适配优势、文化赋能优势与情感链接优势，恰好与这一变革趋势高度契合，为酒餐产业链融合提供了天然基础。酒企不再是单向的酒品供应商，而是通过酒餐产品共创、场景服务定制、文化 IP 共建等方式，成为餐饮品牌提升体验感、差异化竞争力的核心伙伴。

餐饮与酒饮从“渠道合作”迈向“价值共生”的行业革新浪潮，不但需要两方双向的紧密合作，沟通平台的正确选择亦十分重要。2026年，首届良之醉・名酒名饮直供博览会出发在即，依托良之隆・2026年食材电商节的核心资源，确立“餐饮共生・增效赋能・出圈增量”的核心价值主张，并构建起“厂家直供降本+场景定制适配+餐饮爆品孵化”的三维服务体系，作为餐饮融合发展趋势的重磅场景，值得业界关注。

2025年下半年以来的行业实践，始终围绕一个核心逻辑：白酒“重回餐桌”的关键，不在于简单的渠道价值回归，而在于对餐饮新趋势的精准借势与场景营销价值的深度重构。让餐饮场景不再仅仅只是白酒销售的“渠道行为”，而是让品牌价值与消费者需求之间，建立新的情感链接、实现价值共鸣的“核心载体”。