微醺中国 | 酒业创新——路径与未来

核心提示：在当前中国经济社会迈入高质量发展新阶段的宏大背景下，酒业作为传统支柱产业与民族文化的鲜活载体，正经历着一场从规模扩张向品质提升、从品类竞争向价值竞争的深刻转型。这场转型的核心驱动力，无疑是“创新”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在当前中国经济社会迈入高质量发展新阶段的宏大背景下，酒业作为传统支柱产业与民族文化的鲜活载体，正经历着一场从规模扩张向品质提升、从品类竞争向价值竞争的深刻转型。这场转型的核心驱动力，无疑是“创新”。

　　然而，当下的酒业创新已不再局限于香型的简单迭代或包装的视觉更新，而是向着更深层、更系统的维度迈进。中国酒业协会理事长宋书玉曾多次在行业峰会上强调，中国酒业正处于“长期不缺酒，长期缺好酒”的时代，这一论断精准揭示了当前市场供需关系的根本性变化，也为酒品创新的路径指明了方向——即必须回归品质本质，以科技为翼，以文化为魂，构建起具有中国特色的酒品表达体系。

　　酒品创新的深度，首先体现在对“品质”二字的重新定义与科学诠释上。长期以来，中国白酒的感官评价往往依赖于大师们的经验与直觉，这种只可意会不可言传的传统技艺虽然珍贵，但在现代消费语境下，急需建立标准化的科学语言体系。宋书玉理事长提出的“中国白酒品质价值表达”体系，正是为了解决这一痛点。他认为，酒品创新的基础在于科研，要通过风味导向的研究，解析白酒中微量物质的构成及其对风味、口感、健康的影响。

　　随着“风味物质组学”、“感官评价科学”等前沿学科的引入，中国酒业正在逐步揭开白酒“天人合一”发酵机理的神秘面纱。创新不再是盲目的尝试，而是基于数据与科学实验的精准调控。从对酿酒微生物群落结构的解析，到对发酵过程代谢网络的数字化模拟，再到对陈酿老熟机理的分子层面研究，这些基础理论的突破，为酒品创新提供了坚实的理论支撑。企业通过这些科研手段，能够更精准地设计产品风味，更有效地提升产品质量稳定性，从而生产出真正符合现代消费者需求的“好酒”。

　　在强调科技创新的同时，文化表达的创新也是酒品创新不可或缺的一环。宋书玉理事长指出，“酒类产品的核心属性是社会属性，文化属性是酒类产品的最高形态”。当前的酒品创新，若脱离了文化的滋养，便如同无源之水、无本之木。然而，文化创新并非简单的复古或堆砌传统符号，而是要深入挖掘酒文化的精神内核，并将其与当代生活方式相融合。

　　近年来，我们欣喜地看到，越来越多的酒品开始注重“老酒”概念的挖掘与表达，这实际上是对“时间价值”的一种创新性确认。宋书玉理事长一直倡导“陈年白酒”的价值，认为其承载了岁月的记忆与技艺的沉淀。酒品创新应当讲好这瓶酒背后的时间故事，通过品质可视化、价值可量化的手段，让消费者在品鉴美酒时，能够感知到历史的厚度与文化的温度。针对年轻消费群体的崛起，酒品在文化表达上也正在打破常规，尝试跨界融合，将国潮艺术、现代设计等元素融入品牌叙事，使酒不仅是餐桌上的饮品，更成为一种社交货币和文化审美的载体。

　　“双碳”战略的全面实施，标志着绿色生态酿造已成为酒品创新的必由之路。酿酒产业作为粮耗大户和用水大户，其生产方式的绿色转型直接关系到行业的可持续发展。宋书玉理事长多次强调，中国酒业要树立“生态酿造”的理念，构建“从一粒粮到一滴酒”的全生命周期绿色产业链。这意味着，酒品创新的视角必须从生产环节延伸至原料种植的源头，并拓展至包装回收的末端。在原料端，推广有机种植，建设专属酿酒原料基地，确保源头可控、绿色天然；在生产端，通过技术改造提升能源利用效率，利用副产物开发高附加值产品，实现循环经济；在包装端，研发使用可降解、轻量化的环保材料，减少塑料污染。这种生态视角的创新，不仅是对社会责任的担当，更是对产品品质的升华。因为只有良好的生态环境，才能酿出真正卓越的美酒。产区作为生态酿造的物理载体，其重要性日益凸显，保护好产区的山水林田湖草，实际上就是保护酒品创新的“根”与“魂”。

　　中国酒业的酒品创新是一场涉及科技、文化、生态等多维度的系统工程。它既需要对传统酿造技艺的敬畏与传承，更需要有打破常规、拥抱未来的勇气与智慧。在宋书玉理事长及中国酒业协会的引领下，通过一系列高规格、深层次的活动举办，中国酒业正逐步构建起以品质为核心、以科技为支撑、以文化为灵魂、以生态为基础的创新发展新格局。这不仅是应对当前市场挑战的必然选择，更是实现产业基业长青、迈向世界酒业之巅的必由之路。在这条充满希望的创新之路上，每一滴匠心酿造的美酒，都将成为中国故事最生动的注脚。

日期：2026-01-19