紫色、黑色、绿色……专家解密彩色小麦：人工杂交育种，历经太空诱变

封面新闻记者 杨博 摄影报道

紫色、黑色、绿色的麦粒，你见过吗？近期，新品种彩色小麦在成都种下，它结出的麦粒颠覆了人们的认知，不是普通的黄色，而是紫色、黑色、绿色等。彩色小麦是怎么来的？和普通小麦有什么区别？1月13日，记者进行了实地走访，同时采访了农业专家进行解密。

彩色小麦和普通小麦外形相似 从麦粒颜色分辨

当天上午，在成都市郫都区一处农田，记者看到田里整齐长着几厘米高的麦苗，一片绿油油的海洋。“这些就是彩色小麦。”家庭农场负责人杨艳霞指着身后介绍，这些彩色小麦是2025年11月下旬种植的，由于遇到了下雨，比正常种植期晚了10天左右，预计今年5月左右收割。“今年以来天气都很好，目前来说整体长势良好，出苗率很高，而且整齐，长高后采光、通风会比较好，有利于生长发育。”

彩色小麦

如何分辨彩色小麦和普通小麦呢？杨艳霞说，目前田里的麦子是麦苗阶段，现在种植的紫色小麦品种，比普通小麦矮小一些，如果只从叶片或外形来看其实差别不大，一般很难分辨。随后，她向记者展示了紫色、黑色、绿色等颜色的麦粒，“最直观的办法是，等麦子结出麦穗，通过麦穗颜色来进行分辨。”

彩色小麦

他还介绍，彩色小麦的种植过程、田间管理等和普通小麦没有太大区别，彩色小麦的抗病性、抗倒伏要强一些，结出来的麦粒比普通的麦粒要小一些。

每亩产量超过预计 继续扩大种植面积

为何会种植彩色小麦呢？杨艳霞回忆道，2023年她在外地培训学习时，第一次接触到彩色小麦这个新的品种，经过了解，认为彩色小麦有一定前景，可以结合自身产业发展计划进行种植。

2024年11月初，杨艳霞在成都市郫都区试种彩色小麦3.6亩，选择紫色和黑色两个品种。“彩色小麦预计每亩产量500斤，实际收获每亩达到了780斤，远远超过了预计。”她说，第一年试种取得成功，第二年再接再厉，将种植面积增加到10亩，同时为了更好管理，只选择种植紫色小麦。

“这些灰色的面粉和挂面就是彩色小麦制成的。”杨艳霞一边向记者展示一边介绍，彩色小麦的营养价值比普通小麦高一些，制成面粉和挂面后，卖的价格也高一些，收入也实实在在增加了。

彩色小麦制成的面粉

彩色小麦制成的挂面

对于未来，杨艳霞充满信心。她表示，除了做成面粉、挂面销售，还跟饼干厂等厂商接触，做彩色小麦相关食品，未来会继续扩大销路。

彩色小麦通过人工杂交育种而来 还经过太空诱变

“彩色小麦又称彩粒小麦，其籽粒颜色呈现黑、紫、红、蓝、绿等，彩色小麦相较于普通小麦，具有更丰富的花青素和微量营养元素、不饱和脂肪酸、维生素、膳食纤维等。”西北农林科技大学农学院研究员何一哲介绍，二十世纪五十年代原中国科学院西北植物研究所时期，李振声院士通过小麦和长穗偃麦草远缘杂交创制了“小偃蓝粒小麦”；1993年他在秦巴山区发现了野生紫粒小麦孑遗种，通过连续6年的定向、轮回选择培育，育成了高铁锌黑色的“秦黑1号”（血麦）小麦；此后通过将紫粒小麦、蓝粒小麦与白小麦互相组配，进行远缘杂交，历经30多年的持续选育；终于培育出黑、紫、褐、蓝、绿、超白等各种类型和颜色的彩色小麦种质资源近万份。

彩色小麦麦苗

在这近万份彩色小麦种质资源中，何一哲及其团队筛选出优新品系52个，育成已在生产中推广种植的彩色小麦新品种（系）13个，并已注册“秦黑”、“秦紫”、“秦红”、“秦蓝”、“秦绿”、“秦白”、“秦彩”、“血麦”、“雪麦”等商标17个。杨艳霞种植的紫粒小麦“秦紫1号”就是其中之一。

彩色小麦麦苗

何一哲说，“秦紫1号”是2004年育成的新优品系，2006年后又经过航天诱变改良，于2009年开始在陕西、河南、河北等黄淮冬麦区和山西、甘肃、宁夏等北方春麦区试验示范种植。

（部分图片由受访者提供）