西贝闭店 102 家！肯德基、星巴克接连收缩，商场餐饮正在迎来“洗牌期”

有点数·数字经济工作室原创

作 者 | 有 叔

日前，“西贝初步规划关闭102家门店”的消息在餐饮圈炸开。根据公开报道，这家连续十一年拿下中式正餐营收第一的连锁品牌，将在一季度关闭超30个城市的门店。

西贝的大规模闭店一定程度上与之前的“预制菜风波”有关，但商场餐饮正面临的闭店潮才是西贝选择“断尾求生”的真实背景。

你可能注意到了，现在一些大型商场里，经常有新开的餐厅大规模的宣传开业酬宾，而不少店面则是每隔一段时间就会换一批餐饮品牌。你还会发现如今在周末这些商场的餐厅不再像以前那么人满为患了，就连海底捞排队的也少了，甚至大部分时段不用等位。

这场席卷餐饮行业的闭店潮，背后到底是怎么回事？有何解决之道？今天我们就来聊聊这个。

闭店潮下的日常

一个数据很直观的展现了当前商场餐饮的生存现状——据中国连锁经营协会（CCFA）的调研显示，2023-2025 年，商场餐饮品牌的“淘汰率”显著高于街边店，其中网红类、中小品牌的淘汰率更是超过50%。

如今走进很多商圈，围挡后的空置铺位、门上转让公告、新旧品牌交替留下的违和痕迹……这场浪潮不挑品牌，无论是连锁巨头，还是中小商户，都难逃被洗牌的命运。

2025年10月，南京新街口肯德基正洪餐厅正式闭门，这家1996年开业的老店，陪伴了几代南京人成长，是商圈的标志性符号，最终却只留下一把挂锁和一张停业通知。

汉堡王的收缩态势更为明显，据其母公司Restaurant Brands International（RBI）2025年中财报显示，上半年汉堡王中国净关闭107家门店，门店总数从去年底的1474家缩水至1367家，经营超10年的无锡滨湖万达店等老店也未能幸免。其关店逻辑简单直接，核心以业绩为导向，年销售额不足30万美元（约215万人民币）的门店会被直接清退，这也是品牌优化门店结构、实现同店销售额正向增长的调整手段。

咖啡烘焙赛道的寒意同样蔓延至头部品牌。85℃在北京的最后一家门店白广路店，因运营调整与合约到期，于2025年10月31日正式闭店，这家2011年开业的门店，历经14年经营终告落幕，也标志着85℃彻底退出北京市场。其母公司后续也确认，2025年中国大陆地区关店总数将超40家，是近五年最大规模的运营收缩。

山西太原的第一家星巴克（柳巷茂业百货店），也在2025年11月1日画上句点，这家2013年开业的门店，曾是太原国际化消费的标志性符号，陪伴市民走过12年时光。周边居民的感慨道出了核心困境：“商圈人越来越少，打卡的比喝咖啡的多”。随着城市商业中心扩散、本土咖啡品牌冲击，这家老店因效益下滑被纳入优化名单，而星巴克则同步在太原新兴区域新开4家门店，完成布局迭代。

中小品牌的挣扎更令人揪心。一边是高昂的租金和人工成本，另一边是日渐减少的经营流水，很多人不是选择硬扛，就是转让走人。

商场餐饮正陷入极致内卷

闭店潮的背后，虽然离不开从业者自身经营的原因，但更需要看到的是商场餐饮行业正陷入极致内卷的行业背景。

十年前，商场餐饮是“躺赚”代名词，如今实体商业进入存量搏杀，大中型商圈越来越多，全国集中式商业项目达到9200多个，但其中优质项目却不足7%。

面对增长乏力的消费力，一些商场为了活下去，彻底抛弃了“长期经营”理念，转向“短期爆流、快速收割”，祭出“头部引流、腰部换血”的狠招。

比如对海底捞、奈雪等自带流量的头部品牌，提供补贴、调整楼层规划等等，让它们充当“定海神针”；而对于腰部、尾部的中小品牌，商场则毫不留情，将高租金、高物业费等成本全部转嫁，把它们当作“客流量耗材”高频次淘汰换新。

在这种逻辑下，商场更乐意看到品牌不断上新、换品类，才能制造新鲜感，刺激消费者的多巴胺，维持“商圈依旧繁华”的表象。

而对于餐饮店来说，日渐升高的成本以及愈演愈烈价格战也让行业环境陷入低效循环——9.9元奶茶、19.9元双人餐、半价自助餐，客单价一压再压，利润薄如纸。

相关数据显示，2025年全国餐饮消费总笔数仅小幅增长，但人均消费却呈下降趋势，"量增价减"让多数商家陷入"增收不增利"的困境。

此外，同质化竞争愈演愈烈，各大商场餐饮区宛如复制粘贴，奶茶店、火锅店、自助餐厅成为标配，消费者审美疲劳，失去了专门为某家店逛商场的动力，转而选择更实惠的街边店或社区店，进一步挤压商场餐饮的生存空间。

多重矛盾如何破解

商场餐饮的下行，并非单一因素导致，而是商业地产格局、消费趋势、成本结构、行业生态等多重矛盾叠加的结果，曾经的红利期早已被多重压力覆盖。

目前，商业地产过剩造成客流稀释，以前3公里范围内仅一家商场，如今可能密集分布3家，客流被严重分流。更严峻的是，大量商场设计老旧、模式僵化，仍延续“美妆+服装+餐饮”的传统布局，餐饮多集中在高层，与娱乐业态缺乏互动，对注重体验感的消费者吸引力持续下降，最终陷入“越空越冷、越冷越空”的循环，空铺率不断攀升。

另一方面，成本与收益的失衡，是压垮商家的最后一根稻草。对餐饮商家而言，成本远不止租金，还包括高额物业费、水电公摊、商场推广费分成，综合成本占营收比例普遍达35%-45%。此外，消费趋势变迁与经营限制，让商场餐饮失去竞争力。

需要认识到的是，这场闭店潮不是行业的末日，而是一次残酷的洗牌，洗掉了投机泡沫，也让从业者重新认识商业的本质——不是短期收割流量，而是长期创造价值。

在我们看来，商场餐饮的破局之道在于多方。对商场而言，需从“收割者”转型“合伙人”，摒弃短视思维。首先是与商家共享收益、共担风险，而非一味维持高租金。其次要重构招商逻辑，摒弃“同质化填铺”，避免同类品牌扎堆。对品牌方而言，则要深耕核心竞争力。对餐饮商家而言，要理性决策、精细化运营。

归根结底，商场餐饮的破局不是单一主体的独角戏，而是商场、品牌方、创业者的双向奔赴，只有这样才能让商场餐饮从依赖虚假繁荣的内卷，回归到以品质为核心的良性生态，在时代变迁中穿越周期、重焕生机。

THE END

作者：有叔运营：风轻言重微信ID：yds_sh

本文系《有点数View》原创稿件，未经许可，不能以任何形式转载。如需转载或商业合作，请添加（微信号：swsw886），注明来意，谢谢合作。