北京
原标题：食品配料不该遮遮掩掩
近日，媒体曝光的火锅行业腌制肉乱象，引发社会广泛关注。部分火锅店的腌制肉配料表繁杂，动辄20余种添加剂让人眼花缭乱，更有商家违规添加嫩化剂，用腌制肉冒充原切肉。此类行为不仅损害了消费者的合法权益，更加重了大众对火锅店现制食品安全的担忧。
火锅行业的“鲜”字招牌，既需要食材的新鲜基底，更离不开加工环节的透明化保障。如今，不少火锅店推行明厨亮灶，消费者能看到切配、出菜的流程，却难以揭开腌制肉配料的面纱。应当明确，食品添加剂本身并非洪水猛兽，但刻意隐瞒成分与剂量，只会加剧消费者对食品安全的担忧。
餐饮消费，看得见的安心才是真放心。加工过程透明化，既是对消费者知情权、选择权的尊重，也是餐饮企业自律与诚信经营的直接体现。在健康饮食理念深入人心的当下，人们不仅希望吃得美味，更渴望吃得明白。预包装食品实行强制标注成分表的规定，让消费者能清晰了解食品成分，而火锅店腌制肉的添加剂使用情况却长期处于监管盲区，亟待补齐制度短板。
筑牢火锅食品安全防线，需要多方协同发力。监管部门应强化对腌制肉添加剂定量使用的日常核查，督促商家落实主体责任。同时，餐饮企业也应主动建立配料公示制度，在菜单上标注腌制肉的配料与添加剂信息，或是通过线上渠道公开配方，在“明厨亮灶”的同时做到“配料透明”。
食品安全无小事，餐饮行业的生命力在于诚信。火锅店的“星级”评定不应只看环境与服务，更要将食品安全作为核心指标。毕竟，再诱人的美味，也抵不过“放心”二字的分量。这才是餐饮行业行稳致远的立身之本。（李思雨）
（经济日报）
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