四川宜宾的秘密！

四川宜宾的秘密！

长江、金沙江、岷江在此交汇，宜宾的根，早在四万年前就扎在了这片土地。

先秦时僰人在此筑国，悬崖上的悬棺至今仍在风里沉默，

那260余具棺木和岩画，藏着他们助周伐纣的荣光与消失的谜团，

清《珙县志》里“县石岩犹多僰人棺”的记载，成了这个古老部族的最后注脚。

秦代设僰道，汉代筑城，这方水土便成了西南要冲。

唐会昌二年一场洪水冲毁旧城，官府迁治旧州坝，历时三年重建的城池，经唐宋经营，儒学堂、望江楼次第兴起，黄庭坚辟建的流杯池，至今留着曲水流觞的余韵。

宋元更迭，城址回迁三江口，青石板被江水磨得发亮，见证着“西南半壁”的商贸繁华。

岁月磨出了宜宾的烟火气。

哪吒传说融入日常，孩童的银圈像极了乾坤圈，红肚兜兜住的是代代相传的念想；

船工号子混着酒香飘远，古僰道的马蹄声，早已化作街头巷尾的闲谈。

从僰人悬棺到明清老街，这里的每一寸土地，都藏着历史沉淀的厚重。

今天，跟诸位聊聊宜宾的十大特产！

南溪豆腐干

清光绪年间，南溪豆腐干诞生于郭显清的东街小铺，距今已逾百年。

三国时诸葛亮途经南溪，尝“金包玉”豆腐干赞其“外黄如金，内白似玉”，典故流传至今。

郭家创“大良心”品牌，日产千块，因资助贫户被唤“郭大良心”，口碑载道。

2007年列入省级非遗，2008年获国家地理标志保护，

更创“最大豆腐干”三项吉尼斯纪录，成中欧互认试点，川航机餐特供，誉满四海。

这豆腐干“巴适”！

形态方正密实，黑中透亮，咬一口外韧里嫩，卤香浓郁回甘，五香、麻辣、烧烤等数十味挑花眼。

做法讲究“三卤三烘”，

石磨研浆、胆水点制，三十味天然香料熬卤，竹篾烘烤去水，方得这“韧而不硬，香而不腻”的绝活。

筠连红茶

根，扎在清朝宣统年间的泥土里。

1909年雷玉祥改良武夷工艺创制“红散茶”，到1959年白露节气，

茶农打破常规采芽制“黄金白露”献给伟人，这故事比老茶罐还醇厚！

如今“川红工夫”非遗技艺里，还藏着当年揉茶师喊的“揉起走，茶香才拢得稳”的川音！

这茶外型秀挺如松针，满披金毫似落雪，

汤色红艳透亮像熟透的樱桃，喝一口，橘糖香裹着焦糖甜直窜喉咙，暖胃又提神。

1985年它就在葡萄牙世博会拿了金奖。

制茶讲究“鲜叶要鲜、发酵要适、火功要快、冷透要狠”，泡出来的茶汤，连茶底都嫩匀红亮。

如今“川红故里”筠连，正把红茶香飘向全世界，你说香不香？

长宁竹荪

自清光绪年间便被列为贡品，慈禧尝后直呼“天下第一鲜”，

民间传其乃“竹荪仙子”下凡所化。

1972年尼克松访华时，一盅“竹荪芙蓉汤”让老美直咂嘴，从此“川荪黄金价”传遍全球，

如今更是国家地理标志保护产品，获亚太国际博览会银奖等殊荣。

这“真菌皇后”生得俏，

朵裙大如伞盖，肉厚似凝脂，米黄裙边自带清冽木香。炖鸡汤鲜得掉眉毛，炒虾滑脆嫩带响，连汤底都泛着琥珀色光泽。

最绝是久煮不烂，吸饱汤汁后一咬“咔嚓”脆，回甘能绕舌半分钟！

从前皇家贡品，现今飞入寻常百姓家。

泡发时记得搓掉菌盖黏液，配土鸡慢炖90分钟，撒把枸杞，那叫一个“安逸”！

双河凉糕

清光绪年间便以“嫩凉驰名”。

它源自双河镇葡萄井，这口千年古井四季恒温17℃，井水如“龙涎”般清冽，当地人用其浸泡贵朝米，

经“九道工序”熬煮成糕，凉而不冰、细腻滑软，淋上红亮的“漏子糖”，一口下去“回肠荡气，浑身通泰”。

2018年它入选四川省级非遗，

还拿了“四川名小吃”“宜宾非遗美食”等称号。

如今凉糕有红糖、麻辣、草莓等30余种口味，形状从碗状扩展到鱼、蝴蝶等20多种，价格亲民，两三块钱就能尝鲜。

当地人常说“一行服一行，凉糕只服漏子糖”，这口千年古井水和百年匠心，

让双河凉糕从“消暑小吃”变成“四季美味”，

如今双河镇“凉糕一条街”热闹非凡，外地人开车来都要捎上桶装凉糕，连女排姑娘都爱这口“养颜食疗”？

李庄白糕

始于清代道光年间，原叫“白糖糕”。

1938年张万清在传统做法中加入山药，将白糖熬成糖浆混合，让糕体从“满口钻”变得“软糯化渣”，从此改名“白糕”。

抗战时期，李庄因“同大迁川，李庄欢迎”十六字电文接纳同济大学等机构，人口从3000增至12000，白糕作为“战时甜点”家家能享，连梁思成夫妇都买它款待费正清夫妇，

成了“文化抗战士”的味觉记忆，至今已有200余年历史，是宜宾市翠屏区非遗。

它“入口化渣、绵软不腻”，有桂花、茉莉等十多种口味，老人娃娃都爱啃。

做法讲究：

糯米泡涨后炒熟磨粉，混着熬好的糖浆和山药粉，过筛后倒入模具定型，切块后“白得像雪，甜得清透”。

李庄人常说“不食三白，枉到李庄”，这“三白”里，白糕最“巴适”，

甜得安逸，又养脾胃，拈一坨在嘴，绵密得化渣，回口还带点山药的香，比“裹脚肉”更勾魂！

柏溪潮糕

这口“安逸得板”的四川味，得从清朝同治年间（1866年）说起。

那时柏溪镇是水陆码头，商号扎堆，谢德芳的“集义”糖铺为抢市场，和中医名士鼓捣出这潮糕，

绿豆粉混着洗沙、玫瑰糖，压模蒸熟再滚层白糖，咬一口“巴适得紧”，

连慈禧都爱这一口“南方名点”。

这糕点如今是“中国名优小吃”“宜宾市传统风味名小吃”。

看那方正糕体，紫红洗沙配莹绿豆粉，像幅小画；

咬开软糯化渣，甜香裹着中药香，养肝补气，夏令吃最“落胃”。

做法倒不复杂：绿豆泡洗磨粉，炒沙火候三重（大火转中小火），和粉压模蒸透，滚糖即成。

泥溪芝麻糕

清同治年间，岷江码头泥溪镇“川圣宫”里，游方僧人以糯米、芝麻、中药材创制“上桂糕”，

后经“祥顺号”“吉顺号”等作坊改良，成就泥溪芝麻糕雏形。

百年间，它随岷江航运南下北上，留下“过泥溪不买糕，枉走蜀南道”的民谚，

更在民国时期形成三大作坊鼎立格局，成为川南商旅必带的“路菜”。

这糕点讲究“三油三粉”，

猪油、花油、菜油裹着糯米粉，佐以上桂、八角等中药材，经石磨碾粉、河沙回火，再压模切块，成品白如雪、软似云，咬一口“绵软疏松、甜而不腻”，

芝麻香混着中药香直窜鼻腔，连掉渣都少，落口即化。

如今它入选叙州非遗，

镇上老铺仍用祖传铜板压糕，浆糊包糕，现做现吃时，热乎劲儿裹着甜香，让人忍不住“再啖两块”。

叙府陈年糟蛋

清同治年间，宜宾西门外老中医张竹君在醪糟中泡鸭蛋防酸败，

无意间创出这口“酒香入魂”的宝贝，

叙府陈年糟蛋。蛋壳经一年糟渍自然脱落，蛋白乳白如胶冻，蛋黄橘红似琥珀，入口微甜带酒香！

光绪年间商品化生产，民国初年“稻香村”“正盛和”等四大作坊年产量超20万枚，

远销港澳南洋，与五粮液、芽菜并称“宜宾三宝”。

这蛋讲究“敲蛋不破膜”，需用竹棍轻敲至蛋壳微裂而膜完整，经“三进坛”“一翻坛”工序，封坛一年方成，三年陈酿更醇。

食用时剥膜加白糖白酒搅匀，甜香酒香缠绵，下酒下饭皆宜。

兰香斋熏肉

清光绪十五年，成都什邡人叶兰亭在宜宾创办兰香斋，取“兰”姓、“香”味、“斋”传承之意。

这熏肉一出手，便如刘震云笔下“一地鸡毛”的烟火气，瞬间勾住食客魂魄。

宜宾人嘴刁，说这肉“黑晶发亮赛墨玉，咬一口香得直跺脚”。选猪后腿肉，经48小时酱油、花椒、

20味香料腌制，松柏枝、花生壳熏烤，成品酱黑透亮，软硬适中，甜咸交织，越嚼越香。

1936年四川劝业会优秀奖、2020年宜宾十大名吃，荣誉堆成山。

做法也讲究：肉切两指宽条，炒至微黄，

加调料慢炖至油清亮，喷曲酒、拌冰糖，离火即成。

如今真空包装一开，千里之外都能闻见这股“兰香”。

正如老宜宾人说的：“熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口数兰香！”这味儿，嚼一口，百年光阴都在舌尖打转。

宜宾芽菜

清朝道光年间南溪人萧明全创制咸芽菜，光绪年间传入宜宾形成“去叶剖丝、拌料装坛”古法，

距今快200年啦！

传说清道光贫寒夫妻越春，将青菜杆划丝加红糖盐巴香料入坛，腌出“香飘半城”的芽菜，丈夫赶考时靠它提鲜的汤面、包子引得路人直咽口水，

从此“芽菜”名儿在川南传开，宜宾人喊它“叙府芽菜”。

这芽菜分咸甜两路，咸的脆香带点回甘，甜的裹着红糖香，根根金黄透亮，

咬起来“咔嚓”响，咸淡刚好不齁人。

做燃面撒一把，鲜得掉眉毛；蒸烧白铺底，油香混着芽菜香，吃三碗都不腻。

1982年评四川优质产品，2020年还上了中欧地理标志清单，翠屏区现在都是“中国芽菜之乡”啰！

你要问咋做？

划丝晒蔫儿，撒盐踩紧，加糖液香料揉匀，装坛封紧，等上一年才得这口“时间酿的鲜”，巴适得很嘛！

石板路被江水磨得发亮，街角豆腐干的卤香混着茶摊的红枣味。

你站在这三江口，风一吹，四万年的根、僰人的棺、黄庭坚的酒、船工的号子，忽然都成了手边这碗燃面上撒的芽菜末。

历史没说话，只是让每一口咬下去都扎实，

悬棺在崖上望着，凉糕在井里镇着，人活着，就得把这日子过得热气腾腾。