江西
大家好，我是馋猫！买牛肉不用瞎挑，认准牛里脊、牛腩、牛腱子这三个部位就行，新鲜肉香足，做法也简单，端上桌都下饭。
一、牛里脊
牛里脊，它是牛肉里最嫩的，脂肪少不费牙，最适合快炒，和洋葱搭配大火炒，香味立马出来，配米饭能多吃两碗。
准备：牛里脊250克、洋葱1个、青红辣椒各1个，还有蒜、姜、葱和常用调料。
做法：
1、先把牛里脊逆纹切薄片，用葱姜水、少许老抽、白胡椒粉和1勺淀粉抓匀腌20分钟，腌好淋1勺油锁水。
2、蒜切片，洋葱、辣椒切丝，锅里倒油烧热，放牛肉大火快炒至变色盛出。
3、留底油炒香蒜片，再放洋葱和辣椒丝炒软，倒回牛肉，加适量盐、鸡精、1勺生抽和少许蚝油，快速翻匀就能出锅。
二、牛腩
牛腩，带点肥瘦和筋膜，炖透后软烂不柴还吸汁，和土豆一起炖全家都爱吃。
准备：牛腩500克、土豆2个、姜葱、干辣椒和调料。
做法：
1、牛腩切大块，用盐抓匀泡10分钟去血水，冲净沥干。锅里倒油，炒香姜葱和干辣椒，放牛腩小火炒至表面干爽发焦，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱和5颗冰糖翻匀裹酱。
2、倒1瓶啤酒去腥味，再加开水没过牛腩，小火炖80分钟，放入土豆滚刀块再炖20分钟至软烂，最后加盐、鸡精调味，大火收浓汤汁即可。
三、牛腱子
牛腱子，全是筋膜肉质紧实，最适合卤着吃，记住“一浸二煮三晾”，卤出来筋道弹牙。
准备：1个牛腱子、1瓶潮汕卤汁、香菜、姜和干辣椒。
做法：
1、牛腱子洗净切大块，加香菜、姜片、干辣椒和卤汁泡2小时入味。把牛腱子和卤汁倒进高压锅，加清水没过，小火煮20分钟。
2、煮好后继续泡在卤汤里几小时更入味。捞出通风晾一会儿，切片就能吃，剩下的卤汤还能卤鸡蛋、五花肉，不浪费。
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