冬天，碰到这菜别手软，买10斤晒干储存着，随吃随取，炖肉吃真香

导读：冬天，碰到这菜别手软，买10斤晒干储存着，随吃随取，炖肉吃真香

冬日的寒风如一把把小刷子，轻轻扫过脸颊，带来丝丝凉意。在这个季节里，大自然仿佛也进入了休养生息的状态，许多新鲜蔬菜变得愈发珍贵。然而，有一种蔬菜，在冬天不仅价格亲民，而且营养丰富，它就是萝卜。老话说“冬吃萝卜赛人参”，可见萝卜在冬日饮食中的重要地位。今天，我就要给大家分享一个冬日囤萝卜的好方法——把萝卜晒干储存，冬天用来炖肉，随吃随取，特省事！

萝卜的冬日魅力

萝卜，作为冬季的时令蔬菜，有着诸多令人喜爱的理由。从营养角度看，它富含维生素 C、膳食纤维以及多种矿物质。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助我们在寒冷的冬天抵御疾病的侵袭；膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘，让我们的消化系统保持健康。而且，萝卜的热量极低，对于那些担心冬季长胖的人来说，是一种理想的食材。

在口感方面，萝卜清爽脆嫩，生吃时带着一丝清甜和微微的辛辣，能瞬间唤醒味蕾；熟吃时，它又能吸收其他食材的味道，变得软糯香甜。无论是炒着吃、煮着吃还是炖着吃，萝卜都能展现出独特的风味。

晒干储存，留住美味

既然萝卜这么好，那在冬天我们不妨多囤一些。不过，新鲜的萝卜不易保存，时间一长就容易糠心或者腐烂。这时候，晒干储存就成了一个绝佳的选择。将萝卜晒干后，不仅能大大延长它的保存时间，还能赋予它一种独特的风味，让它在炖肉时发挥出更大的作用。

准备材料

新鲜萝卜 10 斤、盐适量、干净的竹席或透气的纱布。

制作步骤

挑选萝卜：选择表皮光滑、无损伤、质地紧实的萝卜。这样的萝卜水分足、口感好，晒干后品质也更佳。把挑选好的萝卜去掉头尾，用清水冲洗干净。

切片切条：将洗净的萝卜切成薄片或者细条。切片的话，厚度大概在 0.5 厘米左右；切条的话，宽度和厚度也尽量保持均匀，这样在晾晒的时候能受热均匀，干得更快。

腌制去水：把切好的萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐。盐的用量可以根据个人口味和萝卜的数量来调整，一般来说，10 斤萝卜大概需要 200 克左右的盐。然后用手充分搅拌均匀，让每一片萝卜都能裹上盐。腌制大约 2 - 3 个小时，期间可以偶尔翻动一下萝卜，使腌制更加均匀。腌制的目的主要是让萝卜出水，去除一部分辛辣味，同时也能让晒干后的萝卜更有嚼劲。

晾晒萝卜：腌制好的萝卜会渗出很多水分，把这些水分倒掉，然后用清水稍微冲洗一下萝卜，去除表面的盐分。接着，将萝卜均匀地铺在干净的竹席或者透气的纱布上，放在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。在晾晒过程中，要经常翻动萝卜，确保每一面都能晒到太阳。一般需要晾晒 3 - 5 天，具体时间根据天气情况而定。当萝卜变得干瘪、质地变硬，用手弯曲时不容易折断，就说明已经晒好了。

储存萝卜干：将晒好的萝卜干收集起来，放入干净、干燥、密封的容器中，比如玻璃罐或者塑料袋。密封好后，放在阴凉干燥的地方保存即可。这样储存的萝卜干，放上一年都不会坏。

萝卜干炖肉，冬日暖心美味

晒好的萝卜干，最经典的吃法就是用来炖肉。下面就给大家介绍一道美味的萝卜干炖肉的做法。

准备材料

萝卜干适量、五花肉 500 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖适量、盐少许、清水适量。

制作步骤

将晒好的萝卜干提前用清水泡发，泡发至萝卜干变软，然后挤干水分备用。五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖变成焦糖色并冒出小泡泡时，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入葱姜蒜、八角和桂皮，炒出香味后，加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使五花肉上色。

加入适量的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火炖煮约 30 分钟。

30 分钟后，加入泡发好的萝卜干，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到五花肉和萝卜干都变得软烂入味。最后，根据个人口味加入少许盐调味，大火收汁即可。

这道萝卜干炖肉，五花肉肥而不腻，萝卜干吸收了肉的香味，软糯又有嚼劲，两者搭配在一起，简直是冬日里的暖心美味。在这个寒冷的冬天，不妨按照我的方法囤上一些萝卜干，随时为家人做上一顿美味的萝卜干炖肉，让温暖和美味在餐桌上传递。