番禺富华路，被小看的美食宝地......

烟火漫番禺，百味藏街巷。番禺区市桥街富华路藏着三家各具风味的特色美食店铺，它们或鲜醇入骨，或热辣暖心，或家常有味。不必远赴名馆，转角邂逅的烟火气里，就是番禺最动人的舌尖故事。

“大可猪”猪杂粥：

匠心传鲜醇，一碗粥香漫禺山

夜已深，位于番禺区富华东路的雍苑“大可猪”猪杂粥却仍然灯火通明。走进店内，市井烟火气扑面而来。墙上写着亲切的粤语口头禅，老式电视机、印花暖水瓶、搪瓷盆装点着空间，仿佛一步踏入旧时光。这里，不只是一家餐厅，更是承载番禺人宵夜记忆的温情空间。

“大可猪”猪杂粥灯火通明

当钟表指向22:30，店门口一辆配送车缓缓停稳，店员们熟练地搬下一筐筐还带着温度的猪杂——它们刚从番禺定点屠宰场运抵，在夜色中泛着润泽的光。搬抬、分拣、摆盘，新鲜猪杂悉数就位，一场限时的舌尖盛宴拉开帷幕。

新鲜猪杂

食客排队挑选猪杂

明档前，食客们有序排队，仔细挑选心仪的部位；厨房里，雍苑集团总经理、广式粥品第三代传承人梁醒红守着熬得绵滑的粥底锅，手起勺落，鲜切猪杂下入沸粥，粥浪翻涌间，鲜醇的猪杂香气在厨房满溢。“我们坚持每天深夜直供猪杂，只选经过严格检验检疫的黑毛猪，从屠宰场到餐桌，全程不超过40分钟。粥底现熬，猪杂现点现煮，保证每一碗粥，都带着番禺最鲜活的味道。”梁醒红自豪道。作为雍苑“大可猪”猪杂粥的“定盘星”，梁醒红深耕猪杂粥领域多年，与雍苑集团副总经理、广式粥品第四代传承人陈璋一起，共同守护着这一锅滚烫的传承。

梁醒红（右）和陈璋（左）

鲜美的食材是基础，精湛的技法更能让风味升华。“大可猪”对煮粥技艺的打磨，早已融入每一个细节：选用本地丝苗米，浸泡、洗米时长精准把控，粥底才能绵密起胶；腌制猪杂的调料配比是多年经验沉淀，既要去除腥味，更要留住猪杂本身的鲜甜。最为关键的是烹煮时的火候切换。“猛火沸粥、文火慢煨再快下猪杂，火功拿捏准了，猪杂才嫩而不生，粥米才够入味。”梁醒红补充道。这份对“鲜火技”的坚守，正是“大可猪”圈粉无数的秘诀。

猪杂粥

后厨忙碌间，餐桌上的美味接踵而至。绵滑起胶的猪杂粥、镬气十足的铁板猪杂、清爽弹牙的白灼猪杂、裹满鲜香的猪杂肠粉……品类丰富，满室生香。“除了招牌猪杂粥，铁板做法的焦香惹味、白灼做法的原汁原味、药膳做法的温润滋养、肠粉做法的软糯爽滑，都是为了让这一口‘鲜’有更多元的打开方式。”梁醒红笑着介绍。这份分量实在、鲜味满溢的诚意，让“大可猪”夜夜座无虚席、人气鼎沸。

美味接踵而至，满室生香

这份诚意的背后，是一个家族近三十年的深耕细作。雍苑集团自1998年成立至今，已深深扎根番禺餐饮业，“大可猪”作为雍苑集团旗下品牌，更是凭借地道风味与扎实口碑，成为番禺街坊心中的猪杂粥名片。如今，广式粥品第四代传承人陈璋正逐步接过传承的接力棒，将这份事业经营得风生水起。

梁醒红（右）和陈璋（左）

“我很小的时候就吃过外公煮的猪杂粥，那种味道念念不忘，它不仅盛着番禺人的乡愁与记忆，更是一碗有温度的粥。”在陈璋心中，“情”是番禺猪杂粥最动人的底色。在这里，每天都上演着暖融融的日常：上了年纪的阿公阿婆结伴喝粥，个个唠着家常；深夜里，加班族围坐一桌，用热粥驱散疲惫；逢年过节，老顾客带着外地亲友专程打卡，只为尝一口地道的番禺味。对陈璋而言，“大可猪”卖的从来不止是一碗猪杂粥，更是一份扎根市井的温情。

凌晨，“大可猪”依旧客满盈门

“我们会一直坚守这份正宗味道，同时计划和餐饮学校合作，培养更多年轻人接过传承的接力棒。”身兼区人大代表与广式粥品传承人的双重身份，陈璋心中有着更长远的目标：“我希望把‘大可猪’打造成番禺猪杂粥文化的代表，让更多人尝到这一口地道的广府味。”

凌晨已至，“大可猪”依旧客满盈门。一碗热粥下肚，暖意从胃里弥漫至心间。那鲜味，是深夜的慰藉，是技艺的坚守，更是漫长岁月里，一份不曾褪色的人情之温。

川香百味：

鲜辣有“镬气”，一锅川香熬制人间百味

位于富华东路的川香百味，还未进店一股复合而激昂的香气便扑面而来——那是辣椒与热油碰撞后，爆出的滚烫“镬气”。厨房里，食材分门别类，摆放得整齐明净。老师傅手腕一抖，炒锅腾起橙红火焰，腰花在锅中翻滚收紧，短短十几秒便滑入盘中。一道火爆腰花，从下锅到出锅，火候精准得恰到好处。

炒锅腾起橙红火焰

“我们坚持做最传统的川菜。店里的厨师都是四川人，有几十年的功底。川菜的灵魂在于调味与火候，这靠的是老师傅手上经年累月的功夫。”川香百味负责人何钧浩告诉记者。在他眼中，一道完美的川菜，是视觉的鲜艳、嗅觉的浓烈与味觉的层次在瞬间同时抵达的盛宴——红油要亮而不浊，麻香要窜而不呛，味道要厚重而富有变化。

于是，火爆腰花脆嫩弹牙，勾着鲜辣的芡汁；水煮鱼片在滚烫油泼下微微卷曲，嫩滑如脂；椒麻牛蛙肉质饱满，麻香沁入肌理……这些由四川老师傅掌勺的经典菜式，让许多熟客进店便能放松地点单：“不纠结，样样都好吃！”

火爆腰花

百味水煮鱼

有趣的是，将这口地道川味坚守得如此纯粹的何钧浩，是个土生土长的番禺人。身为川菜的“忠实粉丝”，三年前，他接手了这家开了十几年的老店。“粤菜讲究食材本味的鲜，川菜追求调味与火候的极致，我想，为什么不能把两者的长处融合到一起？”带着这份巧思，川香百味有了独到之处——以粤菜对“鲜”的执着，成就传统川菜更富层次的风味底色。

何钧浩

这份对“鲜”的执着，体现在每一个清晨何钧浩亲自前往市场采购的身影中。“自己去，才能拿到最优惠的价格，挑到最新鲜的食材。”他拒绝预制菜的便捷，所有核心原料都必须亲自把关。店里还设有一个在川菜馆中并不多见的鱼池，各色活鱼自在游弋。“我们要让顾客看得见，这里的鱼、海鲜上桌前都是鲜活的。新鲜，是美味的第一个前提。”何钧浩说。

亲自前往市场采购食材

鱼池中各色活鱼自在游弋

海鲜尤为鲜活

然而，让这家店在街坊间口耳相传的，远不止舌尖上的酣畅刺激。何钧浩还把另一道“招牌菜”做进了大家的心坎里——一份不定时供应的免费爱心早餐，专为附近的环卫工人而设。“早起进货的时候，总能撞见寒冬酷暑里，那些默默清扫街道的身影。”说到这，何钧浩的声音不自觉地温和下来：“他们把城市打理得整洁亮丽，自己却常常连饭都顾不上吃。我就想着，至少能让他们吃上一口热乎的。”这个朴素的念头，化作了滚烫的善意。每当爱心早餐供应的日子，清晨，何钧浩就和员工忙碌起来，熬煮热粥、蒸制包子，一一送到环卫工人手中。如今，川香百味还加入了“2号餐”爱心行动，为更多暂时陷入困顿的人，送去一份饱餐的温暖。

从锅灶间追求极致的烈焰，到晨曦中传递温暖的微光，川香百味和何钧浩的故事，仿佛一锅精心熬制的红汤，流露的是舌尖百味，更是滚烫的人间烟火。

御景阁：

夫妻家常味，一饭一汤熨帖人心

晚上七点，御景阁店内蒸气袅袅、人气爆棚。老板蔡哥正在后厨忙得有条不紊，颠勺炒菜、火光起落，每一个动作都娴熟利落；蔡哥的妻子则在餐桌与收银台间灵活穿梭，笑容爽朗，一句句招呼声里，满是与老主顾的熟稔温情。这家专做煲仔饭、竹筒饭和功夫炖汤的夫妻店，就这样在烟火缭绕中稳稳地开了近十五年。

御景阁炖汤

蔡哥的餐饮生涯始于1999年，从打工学艺到自立门户，手艺在岁月里淬炼得愈发纯熟。2011年，他在富华路开了这家小店，从此，灶火不息，温情不止。

瓦煲饭和竹筒饭是店里的招牌，蒸饭的瓦煲与竹筒都是蔡哥专门定制的。“在番禺，用真竹筒蒸饭的店不多见，而且每一份饭都要蒸够40分钟，慢工才能出细活。”蔡哥的话里满是自信。这份自信，化作了舌尖上的美味——开盖刹那，米香混合着竹香或焦香扑面而来，便知值得。香菇滑鸡瓦煲饭，鸡肉鲜嫩，煲底锅巴金黄香脆；肉松茄子竹筒饭，茄子软烂入味，是许多街坊的最爱。“好手艺，不怕没人寻味。”蔡哥笑道。

香菇滑鸡瓦煲饭

肉松茄子竹筒饭

店里的另一大特色，是别出心裁的功夫炖汤。受广式茶文化启发，蔡哥创新地用紫砂壶作为炖汤的容器。“我本身特别喜爱广式茶文化，就想着把喝茶的仪式感融进炖汤里。这个创新做法吸引了不少食客，大家都觉得很新奇，也愿意尝试。”五指毛桃脊骨汤、虫草花炖鸡汤，每一壶都新鲜足料，炖够两个半小时以上。餐桌上，食客们左手持“汤杯”、右手执“汤壶”，一壶炖汤，竟也喝出了品茶的雅致与惬意。

功夫炖汤喝出品茶的雅致

小店从不刻意宣传，生意全靠街坊口口相传。蔡哥和妻子格外珍惜与顾客的情谊，甚至能记住许多老客的喜好。“曾经有位顾客，两年里几乎每天都来，总点手撕鸡饭配灵芝瘦肉鸡脚汤。一个星期十四顿饭，他能来吃十二、三次，我们处成了老友。”蔡哥回忆道。这份近乎家人般的信任，是夫妻俩十余年匠心最珍贵的回响。他们也会为熟客提供外送，承接附近公司的团餐，小生意做得踏实又红火。

一饭一汤熨帖人心

酒香不怕巷子深，情浓方得客常来。御景阁里，一饭一汤，蒸腾的是手艺，更是流淌在寻常日子里、熨帖人心的家常温度。

番禺的滋味

就藏在这些街角升腾的烟火里

藏在平凡人日复一日的坚守中

它不张扬，却足以慰风尘

它很寻常，却正是生活本身

滚烫而绵长

来源 | 番禺融媒

策划 | 陈海生、孙轶英

文字 | 翁杏岚

图片 | 翁杏岚、霍政韬

编辑 | 邹皓明

审核 | 孙轶英

校对丨胡普甜

签发 | 李文峰