当千万网友教西贝做公关，企业真正该听的是趋势，还是口水战？

宣布关闭102家门店后，西贝老板贾国龙选择“就干罗永浩”！

1月16日，西贝贾国龙 发文预告：今晚10点，将全面回应罗永浩对西贝的相关言论。

随后，@罗永浩的十字路口 转发并表示：“估计是华与华之后，又被什么山寨公关公司忽悠了，突然有点心酸……我能忍尽量忍吧，唉”。

贾国龙再回应：千万别忍，忍不是你性格，也不是我性格。你也别一提自己错的就忍，后面还有很多。

最终，这场线上论战并没有开始就结束了。1月16日21时50分许，@罗永浩的十字路口以及@西贝贾国龙两个账号均被禁言。

但这似乎并不是该事件的终点。事实上，自从西贝发生所谓的“罗永浩事件”后，全国大约有数千万人化身“公关专家”，想要教西贝贾老板如何进行“正确的公关”。

但从企业经营者的角度来看，老板更需要从行业趋势出发，顺势而为，而不能逆势而动。

近两年，餐饮行业的趋势是什么呢？

首先是性价比。在经济环境与消费观念双重转变下，消费者变得更加理性务实，对价格的敏感度显著提升。

这一趋势最直观的体现是客单价的普遍且持续下滑。行业数据显示，餐饮大盘人均消费从2022年的43.2元，下降至2024年的39.8元。有行业高管指出，当前的堂食客单价水平已非常接近2015年，几乎“重回十年前”。

越来越多消费者不再盲目为品牌溢价买单，而是更看重产品本身的品质与价格匹配度。与此同时，具有高性价比的刚需品类展现出强大韧性。小吃快餐、粉面、中式米饭快餐等品类逆势增长，成为市场的“压舱石”。

回到西贝本身，其定价始终高于同类西北菜餐馆，一碗面三四十元、一道黄馍馍动辄二十元以上，确实高出市场平均水平。西贝方面则表示，其定价基于“优质食材、工艺复杂、门店体验与食品安全成本”，并强调“从未主动追求高端定位，而是致力于提供家庭友好型餐饮服务”。

不过，当消费者为品牌支付溢价时，他们期待的不仅是可口的饭菜，更是透明合理的价值交换。而这就涉及到餐饮消费的第二个趋势——新鲜健康。

后疫情时代，健康已经成为普罗大众的一个基本追求。低糖饮食、户外运动……大火，其背后都是人们对于健康生活的追求。而西贝主打的儿童餐，其目标群体更关心食材的新鲜度以及是否绿色健康。在此情况下，关于“预制菜”的争论实际上放大了人们的顾虑。

前一段时间，西贝实际上已经走在了正确的道路上。比如，宣布将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，最直观的变化是烤羊肉串，从“中央厨房半成品”升级为“现切现穿现烤”，明档厨房里厨师的操作全程可见。

在透明化改革的同时，西贝还启动了力度空前的价格调整。从2025年10月起，全国门店30余道菜品降价，幅度接近20%。西贝客单价从92元下降至75元。贾国龙也承诺，已经降价的菜品不会再涨价，这是长期的。

这已经“命中”了消费者最关心的两个问题——新鲜与性价比。但如今，贾老板似乎又开始“偏执”了——再次在“预制菜”的问题上较真，“就干罗永浩”，这或许并不是一个企业老板的正确做法。

贾老板应该考虑的是：正视西贝自身的经营问题，有则改之，无则加勉，为员工负责，高管负责，为股东负责，继续维持西贝在餐饮行业的标杆作用。

这或许才是鲁迅笔下的——真正的勇士，敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。只有这样，才能走向一个更好的未来。